Первые рецепты пива

так заливай до упора. Только обеспечь отток пены.gogolzmej, 09 Июля 21, 15:09

ты жестокий чувак
зачем так над новичками издеваться? Даже если будет отток пены - он же литров 5 с пеной потеряет.
То барливайн для первого раза, то бродилку до упора...

хочу использовать бродилку по максимуму(ведро 32л),сколько туда можно сусла залить в итоге?25-27л?motomax, 09 Июля 21, 14:22

минимум 25-30% объёма под пену оставь. Т.е. на 32 л - не более 22-23 я бы заливал. Ну максимум 25, и то на твой страх и риск.
Я сбраживаю такой объём в 50-литровой кеге - ну, на высоких завитках там ещё литров на 8-10 объём поднимается за счёт пены. Точно не измерял, конечно, т.к. объём бродильника выбран с большим запасом. От пива и температуры ещё много зависит.

сам начинающий
вчера третья варка с 06.01.21
первую коллега посоветовал не мудрить, солод светлый ячменный, паузы 65 - 30, 72 - 40, 78 - 10
кипячение 60
хмель наггет - 55, 40, коламбус - 10, дрожжи us-05
на карбон розлил 20.01, пахнет вкусно
потом варил пшеничное и вчера портер
интересный процесс, затягиваетSGUN, 22 Янв. 21, 20:34

Заранее прошу извинить меня - на эту тему то я захожу чисто из любопытства
Но к пиву отношусь нейтрально - то есть ни как совсем и пиво не пью с 18 лет - когда очень сильно перепил его и больше не переношу его вкуса и запаха от слова совсем другие напитки употребить могу а вот к пиву отвращение или безразличие полное.
Производите вы все пиво в больших обьемах-но не повторяйте моих ошибок и употреляйте свои напитки в разумных пределах и только так чтобы нюх свой после этого не потерять как я это сделал в свое время по неосторожности. Всем Добра!

Всех приветствую! Помогите пожл. подогнать рецепт под мои ингредиенты.
Имею в наличии 2,1кг пшеничного солода, 2,3кг пилсена (все российские), дрожжи мангрув джек M20, где-то грамм 400 самодельного карамельного с цветом ~300 (сделанный из пилсена)
Из оборудования имею автоматику айбрю 50, бродильный бак на 32л
Хотелось бы получить по возможности темное пшеничное партией на 25л (можно 200-300гр взять пилсена и сделать шоколадный 900, добавить для цвета), вот только подозреваю, что солода нехват, может докупить пшеничной крупы 1-2кг и либо добавить сразу с основной засыпью или предварительно проварить.. , не встанет ли затор с такой несоложенкой
Что посоветуйте?

yretc2023, хмель-то какой?

забыл-забыл)) хмель ранний московский, есть 100гр

yretc2023, а на горечь ничего нет?

Добавлено через 2мин.:

ну и вари из чего есть
тока карамельки много не кидай
вот рецепт есть
https://бир.рф/...ier/2-1-0-32589

SGUN, несоложенку в виде крупы все-таки думаю добавлять кило-другой, а то боюсь не наберу нужный объем, не встанет ли затор?

yretc2023, свари первый раз без несоложенки
потом экспериментить будешь

Доброго Здоровья ! Уважаемые гуру пожалуйста присоветуйте "чайнику" рецепт..имею Курский солод ячменный светлый Pilsner ПРЕМИУМ, Курский Солод ячменный Карамельный 300 EBC,.. Солод ржаной, белый с алтайских полей..хмель имеется - Жатецкий гранулированный ароматный, 100 г.3,0 %,..Хмель Грейнрус Мандарина Бавария, гранулированный, 100 гр. 5,4 %,...Хмель Наггет, Курский, гранулированный, 100 гр.7,6 %.. Осветлитель сусла пива Ирландский мох Whirlfloc...дрожжи для светлого пива BVG-05 и Пивные дрожжи Fermentis Safale S-04..Однажды пробовал варить наборчик ..и всё)

Игорь Александрович, в чем вопрос-то?

вопрос в следующем..я не умею подбирать хмель и пользоваться калькуляторами..не знаю каким актуальным калькулятором пользоваться лучше и удобней..отсюда спрашиваю что с этим делать то )))

Игорь Александрович, у программы BeerSmith есть "условно-бесплатная" 2 версия. Разберитесь в ней немного и сможете сами составлять вменяемые рецепты. Алгоритм создания рецепта не сложен:
1) Выбираете стиль пива исходя из тех дрожжей, что есть в наличии. В Вашем случае это какой-то лагер на BVG-05 (требуется контроль температуры брожения +8+10С и последующая стадия лагеризации до +0+2С), либо какой-то английский эль на S-04.
2) Cмотрите в какие стили пива попадают хмели, который есть в наличии.
3) Выбираете это стиль в программе:
а)подгоняете количество и тип солода с расчетом 80-90% базового солода от 3 до 15 EBC, остальные 10-20% темнее 15 EBC - это уже "приправы". Задача попасть в границы цветности (и солодового вкуса) стиля.
б)заносите в программу какой хмель хотите положить, например, на 60 и 10 минут до конца кипения. Достаточно будет указать вес в граммах и значение % альфа, указанные на упаковке с хмелем. Программа рассчитает примерную горечь в IBU. Если будет много, то убавляйте кол-во хмеля на 60 минут и добавьте его к 10 минутам. Ориентируйтесь, что в среднем разумное количество 2-4 грамма на 1 литр. Можно и больше, если того требует стиль и есть понимание когда и зачем это делать.

p.s. Если научитесь этому простому алгоритму, то сможете запустить курс "Мои секреты успешного пивоварения". Шутка.

NormanOslo, Приветствую вас ! Огромное Спасибо ..хорошо бы было всему сразу научиться но как я поглядел на эту уважаемую программу, мне её ещё долго не понять..(( поставил пробную версиютрусифицировал..и все равно тёмный лес..так или иначе я всё равно добьюсь успеха на этом поприще но днём буду варить пиво пока что как рука возьмёт..бухну в затор 5.5кг премиум пилзнер курский..ещё 500 гр. курского карамельного 300 ебк..с паузами 63-40мин., 72-20мин., 78-10мин...воды сразу 24л. и на промывку 15л...варить буду полтора часа..хмель 20 гр. Нугетт 7.6 альфа курский через 30 мин..и жатецкого чешского 10гр. за 10 мин.до окончания..ещё кину таблетку ирландского мох 2.5гр...дрожжи и те и те есть..погляжу что в погребе..если норм то лагер..карбонизирую декстрозой...если есть ошибки то поправьте пожалуйста)..

15 литров промывки на 6 кг солодовой засыпи довольно много. Я не встречал такое соотношение промывки к солоду. На выходе будет 24 л, плюс 15 л промывки, минус 6(7) литров удержит солод, минус 1.5-2 литра выпарится при варке. Итого около 30 литров. При этом количестве солода и хмеля получится что-то типа такого.

Скрытый текст

NormanOslo, Добрый день..очередное Спасибо !))у меня уже всё затирается..осталось скорректировать промывочную воду и хмель..кстати дрожжи применю Fermentis Safale S-04..в этой проге яж не понимаю ничего(( сколько по вашему нужно ?помогите пожалуйста??? обещаю научиться в дальнейшем ))...ну промываю потихоньку..время не ждёт..на промывку 12 л...если что возможно после скорректирую..хмель в три раза мандарина бавария..альфа 5.4..20гр,10гр и 10гр. вместе с мхом за 10мин..

Стандартно промывается 1.5 x кг солода. 10 литров на промывке хватит. На выходе после варки будет 25-26 литров, что попадает в цветность примерно 26 EBC (почти красное) - отлично для английского эля. Safale S-04 это английский штамм дрожжей. Они довольно "фруктовые". Я бы засыпал хмель Nugget 30 грамм за 60 минут и Жатецкий (Saaz) 30 грамм за 10 минут. Расчётные 23 IBU этих хмелей хорошо сбалансируются с конечной плотностью FG 1.012 и фруктовыми нотками дрожжей.

чуть ранее к сожалению уже промыл 17 литрами((..ареометр блин лопнул в тёплом сусле..но успел показать плотность 14 ..не знаю хорошо это или плохо но как то так..покипеть может дать на полную ?...

Пусть уже идёт как идёт. С ареометром будет даже вкуснее.

NormanOslo, да не, ареометр в мерном стакане и только лопнул )))вроде остудил в бассейне и всё равно..ну и ладно..с этой варки получилось 28 л.примерно..но ещё на всяку бяку..думаю 25-26 будет..только каюсь ..непослухал и положил 60 гр мандарина бавария ..уж больно душистый собака))..но я и так и так всё равно сделаю..завтра ещё светленького нужно сварить..вы мне оказали неоценимую помощь ..надеюсь пиво будет вкусным и ароматным..будем пить его за ваше Здоровье !)) сегодня пробовали жигулёвское лагер..покупной зерновой набор как то сварил..пили с удовольствием даже непьющие )))..в данный момент сваренное пиво стоит в ванной остывает а я размышляю о покупке холодильника для лагеров..

Игорь Александрович,
помышляй
это проще, чем пиво варить