Помидорки "заброженные".

Стыдно менять хлеб на всякие легкомысленные вещи, коллега.
Твой знаменитый земляк, например из него полезные чернильницы делал!
mjStorm, 27 Июля 10, 00:12

Во первых мне тогда было не более 10 лет и мне было пофигу всё кроме голода. Во вторых, земляк доделался чернильниц.... Уж лучше бы он самогон гнал! 

Как жалко, что я не знал этого рецепта раньше. Спасибо, Маковка! Помидоров завались, делаю каждый  день!

windfreedom, пожалуйста! сегодня с утра сбегал на базар.Купил ребра мол.барашка,забабахал плова и достал (конечно ещё не совсем готовых) помидорок,жена с дочкой пальцы облизывали во время обеда.

Из-за жары пару раз получалось что помидоры сильно уж зацветали белым налётом буквально на второй день.
Решил немного видоизменить рецепт Маковки для сложившихся метеоусловий. А как?
Да просто. Надо все микробы и прочую плесень убить тепловой обработкой. И так рецептик вышел следующим:
Режем немного помидор, 1/3 от намеченного и бросаем в кастрюльку. Ставим на огонь и ждем (помидор при нагреве даёт очень много сока) когда в кастрюльке образуется сок. Мнём и хорошенько мешаем всё ложкой, добавляем туда сахар и соль в пропорции 2к1 (соль 1 весовая часть + сахар 2 весовые части) и режем туда, крупно, оставшийся помидор.
Теперь ждём когда закипит. Как только появились первые бульки можно выключать. Теперь снимаем с плиты и ждём когда остынет. Всё!
Помидоры в собственном соку получаются очень вкусные. Закусь весьма и весьма.
Для особо эстетствующих можно добавить в горячие помидоры зонтик укропа + чесночку немного, но это уже на любителя.

Гудвин,
а сколько масла? И когда -  в самом начале, или при подаче на стол?
Балтика, 26 Июля 10, 19:09

ну, поскольку коллега Гудвин инфу по маслу затаил, пришлось добавить на свой вкус, в самом начале и чуть-чуть.
а они, зараза, скисли по жаре. На следующий день ещё были неготовы, а на второй уже скисли. Большая-пребольшая миска роскошных бурых помидор, что особенно обидно
И вообще заметил - когда выставляешь на холод, они получаются чуть дольше, но вкуснее; а когда бродят в тепле - образуется слишком много кислоты, на мой вкус. Видно, идёт молочнокислое брожение.
Это только у меня так, и можно ли с этим бороться (без термической обработки)?

...ну, поскольку коллега Гудвин инфу по маслу затаил, ...Балтика, 17 Авг. 10, 19:27

Коллега Гудвин секретов семьи не выдаёт !

Коллега Гудвин секретов семьи не выдаёт !

Гудвин, 17 Авг. 10, 19:56

да я уже понял.
Просто мне раньше казалось, что на этом форуме принято делится рецептами...

Вот жеж блин жеж.....

Я по моему писал ранее что бабулька на кухне колдовала. Но думаю что масло надо наливать уже перед подачей на стол.
Я так думаю........

а я, блин, сразу налил
Может, потому и скисло?

Кстати к сведению тех, у кого есть излишки помидоров. В них довольно много сахаров , бродят хорошо и дистиллят получается вполне неплохой.

Из-за жары пару раз получалось что помидоры сильно уж зацветали белым налётом буквально на второй день.Гудвин, 17 Авг. 10, 12:52

у нас постоянно жара и на второй день тоже белый налёт.Видно я не дописал рецепт,вот во второй или третий день когда появляется белая плёнка,жена аккуратно снимает её ложкой и перекладывает в другую кастрюлю и в холодильник,там они и дображивают потихоньку в процессе поедания.(ТТТ) ни разу не скисало!

И вообще заметил - когда выставляешь на холод, они получаются чуть дольше, но вкуснее; а когда бродят в тепле - образуется слишком много кислоты, на мой вкус. Видно, идёт молочнокислое брожение.Балтика, 17 Авг. 10, 20:27

так и есть на жаре скисают быстрее,чем в холодильнике.Тогда 1 день (Бля ребята я не помню писал ли я,их надо первые дни держать под "гнётом" у меня такой булыжник для этого дела) в тепле,потом в холодильник!

я масло лью перед подачей на стол,но!!! если помидоры уже "кислят" масло тогда смягчает кислинку,а так не лью!

На верхний слой помидоров кладём тарелку и гнёт.Оставляем на кухне на 3 дня(обычно).
Makovka, 02 Авг. 09, 22:37

про гнёт писал, а 3 дней по жаре, видно, много

про гнёт писал, а 3 дней по жаре, видно, многоБалтика, 18 Авг. 10, 11:01

ну как бы надо следить конечно,как с вином брагой и т.п следить за процессом!!! п.с может и много 3дня...

Да нет, тут факторов поболее будет.
1. Погода (жара)
2. Сортовые приблуды. Ростовские помидоры веселей пинециллином покрываются чем Астраханские.
3. Соль (йодированная или нет)
и хрен его знает чего . Я чего кипятить то стал,потому что 1 раз получится 2 раза нет. Обидно! А закусь знатная. Месяц уже упражняюсь....

Жара, жара. Всего один день не уследил (ну некогда было) - и трендец.
В том году так же делал - так там гораздо медленнее процесс шёл, за один день ничего бы не испортилось.
В общем, уже на следующий день надо в холодильник, по моему. Или стерилизовать, как Гудвин.

Или стерилизовать, как Гудвин.
Балтика, 18 Авг. 10, 21:21

Балтика, коллега я не против стерилизации,но !!! это как ПИВО,есть живое есть Пастеризованное.Я за первое... 

Замутил намедни,48 часов стоят и не бродят,на кухне градусов 20-22,видимо что-то не так???

Замутил намедни,48 часов стоят и не бродят,на кухне градусов 20-22,видимо что-то не так???
aleksej1974, 21 Авг. 10, 00:23

aleksej1974, ну "заброженные" это не совсем так,и брожение не так как у браги  вернее сказать подброженные.

Написал вчера и подумал,сейчас посоветуют дрожжей туда жахнуть 
Сегодня не удержался и попробовал,забродили родимые