Скорая помощь или есть вопрос требующий срочного ответа!

По анализу - масляная кислота, сырный тон, этилбутират, ананасово-банановый тон. Так, наверное, и определили.Daniil, 21 Нояб. 23, 18:50

Саш , вылили они заброд под забор.
Или речь вообще не о сахарном самогоне.
Я читал твои посты о том , что масляно-кислое брожение пахнет блевотиной.
Не , ну есть такое расхожее мнение.
Однако , ну вот , прости , блевотина то чем пахнет?
Блевотиной?
А есть ли в блевотине маслянокислые?

Короче , есть такие бактерии , которые создают в вареном заторе блевотный аромат. Если их обуздать вовремя , то они дают конечному продукту глубину вкуса и аромата.
Как пример - мой виски на летней встрече 2013. Я бочку с затором на улицу выносил , жена не рада была такому парфюму.
И вот дандер. Ну нет в нем этой блевотины.

Еще раз , не знаю , что это за бактерии , есть лишь определенные наработки.
Вот , например , купил 10 кг кукурузы , 10 кг ржи , смолол в муку.
Варю затор на пшеничной муке.
Кидаю в этот затор муку из кукурузы и ржи. Три дня стоит , ни пузырька.

Варю паром эту кукурузу со ржой , Как после варки температура опускается ниже 50*С , начинается брожение с блевотно-кислым запахом.
Нонсенс?
Но я приспособился , кидаю в этот блевонтин амоксицилин с дрожжами , выбраживает нормально , практически без потерь , и при перегоне имеем ту яблочную ваниль , о которой еще давеым - давно писал Дядя Вова.

масляно-кислое брожение пахнет блевотиной.Gabriel 61, 21 Нояб. 23, 19:34

ИМХО тут не о запахе рвотных масс обычно говорят, а о том, что запах этот тошнотворный, т.е. организьм предупреждает - кушать это ненужно, я сразу все обратно выкину =)

Я читал твои посты о том , что масляно-кислое брожение пахнет блевотинойGabriel 61, 21 Нояб. 23, 19:34

Я такого не писал. Масляная кислота имеет сырный, затхлый запах.

ИМХО тут не о запахе рвотных масс обычно говорят, а о том, что запах этот тошнотворный, т.е. организьм предупреждает - кушать это ненужно, я сразу все обратно выкину =)Crabe, 21 Нояб. 23, 19:41

нУ ВОТ ТУТ ТО ТЫ ПРАВ НА 100%
Полезно , что в рот полезло.
Только вот маленький нюансик.
Пить жижу из ямы-гадость , действительно моветон.
А вот ром ямайский , народ почитает. Ямайским ромом пахнут сумерки...

Добавлено через 15мин.:

Я такого не писал. Масляная кислота имеет сырный, затхлый запах.Daniil, 21 Нояб. 23, 20:50

Сырный и затхлый - две больщие разницы.
Как и прогорклое масло , в сравнении с пармезаном.
По поводу блевотины , если не ты сказал , то прошу меня извинить , но тема абсолютно не раскрыта , в смысле тема яблочной ванили в виски.

Сырный и затхлый - две больщие разницы.Gabriel 61, 22 Нояб. 23, 18:58

Обсуждать запахи проблемно. Для этого есть целая наука у профессиональных сомелье - это чтобы понимать друг друга. Так что когда некто из этой среды начинает описывать запахи странными для вас словами, это возможно морзянка не для всех. Мы как бы все привыкли к красивым описаниям вин с ароматами (это когда запах приятный, он аромат) - клубничный, шоколадный... А ещё есть другая сторона медали - больные, испорченные, низкосортные виноматериалы. К ним так же есть набор запаховых понятий. Пыль, цемент, гарь, металл, плесень....
Сыр может и приятно пахнет, жиропотом, мокрой тряпкой, скисшим молоком.... на твой выбор. Просто мы любим сыр. Для кого-то сюрстрёмминг - за уши не оттащишь.

Кто ставит на сухих воронежских дрожжах с поворенком 500гр. Сколько кидаете на 1кг муки, зёрна? Подскажите

samagonchik, грамма 3-5 хватит,за глаза, на сахар 20 сыпал.

samagonchik, от 2гр на кг

Обсуждать запахи проблемно. Для этого есть целая наука у профессиональных сомелье - это чтобы понимать друг друга. Так что когда некто из этой среды начинает описывать запахи странными для вас словами, это возможно морзянка не для всех. Мы как бы все привыкли к красивым описаниям вин с ароматами (это когда запах приятный, он аромат) - клубничный, шоколадный... А ещё есть другая сторона медали - больные, испорченные, низкосортные виноматериалы. К ним так же есть набор запаховых понятий. Пыль, цемент, гарь, металл, плесень....
Сыр может и приятно пахнет, жиропотом, мокрой тряпкой, скисшим молоком.... на твой выбор. Просто мы любим сыр. Для кого-то сюрстрёмминг - за уши не оттащишь.ЕВ ГЕНИЙ, 22 Нояб. 23, 21:58

Слов много , но не по теме.
Те бактерии , который в спорах выдерживают варку затора , и стартуют при 50*С , те , которые дают блевотно-сырный запах , а при перегоне - глубину и аромат дистилляту , они молочно , или маслянокислые?
Причем здесь сомелье?

сомельеGabriel 61, 24 Нояб. 23, 14:46

Скрытый текст

Произнесите "похмелье" с ударением на последний слог. Почувствуйте тень виноградника, вкус молодого божоле, уют винного погреба

а при перегоне - глубину и аромат дистилляту , они молочно , или маслянокислые?Gabriel 61, 24 Нояб. 23, 14:46

Ну эт не ко мне. Сами-сами...

А как они определили, что это маслянокислое?Gabriel 61, 20 Нояб. 23, 15:10

Запашок был блевотный.

Запашок был блевотныйokun, 24 Нояб. 23, 15:05

может они сами туда, с бодуна да не при памяти.

Те бактерии , который в спорах выдерживают варку затора , и стартуют при 50*С , те , которые дают блевотно-сырный запах , а при перегоне - глубину и аромат дистилляту , они молочно , или маслянокислые?Gabriel 61, 24 Нояб. 23, 14:46

Ну точно не молочнокислые, они при 50°С уже сворачивают свою деятельность, и среда их обитания (йогуртыкефиры квасы, квашенные овощи) не пахнут блевонтином.

Добавлено через 2мин.:

может они сами туда, с бодуна да не при памяти.gxtkjdjl, 24 Нояб. 23, 15:07

Они трезвые были, как свиньи.

они при 50°С уже сворачивают свою деятельностьokun, 24 Нояб. 23, 15:10

Там термофилов чуть менее чем дофига среди молочнокислых, и в первую очередь это Lactobacillus delbrueckii, при 50 они в самом расцвете сил.
Но тошным ничем они не пахнут, воще запах интересненький у них. Я их в обычном курином инкубаторе выращиваю при +47С, хлеб на них хороший получается =)

Lactobacillus delbrueckii, при 50 они в самом расцвете сил.Crabe, 24 Нояб. 23, 15:34

При 42°С.

(Оптимальная температура развития для штамма 40-45°С, максимальная 45-50°С).

При 42°С.okun, 24 Нояб. 23, 17:38

Много раз писал и тут в т.ч. что википедия - очень плохое место для подобных изысканий.
Ни в коем случае не в плане каких-то там насмешек или подобного, но взять где-то цифру и дать её как некую константу, не имея своего опыта работы с предметом - это плохо.

Практически эти лакты имеют гораздо более широкий температурный диапазон.
А в жарких странах они имеют еще более высокий оптимум и это нормально, также - они способны адаптироваться, при изменении внешних условий оптимум через определенное кол-во поколений меняется. Нет никакой константы 42, её не-туууу.

википедия - очень плохое место для подобных изысканий.Crabe, 24 Нояб. 23, 18:29

https://patents.google.com/patent/RU2722700C2/ru

https://patents.google.com/patent/RU2722700C2/ruokun, 24 Нояб. 23, 19:41

Дык я не спорю что для какого-то конкретного штамма бактерии на каком-то определенном участке времени эти параметры совершенно справедливы.

Но даже если я в своей деревне пройду летом по местности и соберу сотню проб с разных злаковых - и то, я уверен, можно будет выделить десяток штаммов этих самых дельбрюков с температурным оптимумом в +/- 5°С. И вряд-ли я найду там именно твой Т-7817.

Я видел научные работы связанные с ромовыми брожением, с описанием штаммов дельбрюков, живущих в барде, чей оптимум был 55.
Мои хлебные вот при 47 лучше всего живут - просто такие выделились из ячменного солода, я не искал их специально и тем более не покупал =)

Доброго времени суток!Столкнулся с такой проблемой,температура в кубе,в режиме потстилл показывает 95,5 градусов,что соответствует приблизительно 40 в струе.Но по факту в струе было 0!Термометр другой побывал,воду кипятить пробывал,результат тот же.Найдутся соображения как исправить ситуацию или хотя бы подстроиться.