Способ приготовления водки, который мне нравится. Попытка коллективной шлифовки

Давайте разберем ГХ моей водки и поймем, что в ней не так и почему сластитИлья77, 21 Авг. 22, 16:47

Вам сластит, а мне горьковатый. Как "поймём"?

Вам сластит, а мне горьковатый. Как "поймём"?Daniil, 21 Авг. 22, 16:57

Александр, вот это в точку!
Надо мне везде ИМХО добавлять.

Малые концентрации сивухи, которые прошли в спирт, сами по себе вкус не портят. Но, возможно, раз такой вброс произошёл, то и другие какие-то хвостовые вещества могли пройти, они часто горчинку и привносят.

Вам сластит, а мне горьковатый. Как "поймём"?Daniil, 21 Авг. 22, 16:57

[сообщение #13647873]

Подскажите пожалуйста, делал водку по рецепту "Сухановская", по нему соды 0.2г и лимонки 0.25г на 1л спирта, плюс 1г сахара.
В теме находил и 0,32 соды + 0,23 лимонки, как правильно? И где увидить оригинальный рецепт?
Еще вопрос углевать надо? До или после смешения компонентов? Если сахар заменить на фруктозу лучше не будет?

sergeymans, рецептура "Сухановской" из украинского сборника 1994 г. (прилагаю).

Б.а._Рецептуры_ЛВН_и_водок_1994_376_с.djvu

Если я правильно посчитал то на литр сортировки нужно 0,5гр сахара, 0,08 соды и 0,1лимонки, откуда тогда те цифры в теме?

sergeymans, [сообщение #13793424]

А углевать получается не надо?

Добавлено через 22мин.:

Я правильно понимаю что получится какая-то водка которая по вкусу малопохожа на ту что продают в магазине?

sergeymans, "Сухановская" относится к водкам. В обязательном порядке для водок сортировку обрабатывают на угольной колонне, полученный промежуточный продукт называется "фильтрат - основа водки". И уже в основу вносят ингредиенты по рецептуре, подправляют крепость, если требуется, потом механическая фильтрация и подача на розлив.
Для настоек обычно сортировку не обрабатывают углем, но тут по желанию технолога. И может быть вписано технологом как обязательная операция в технологическую инструкцию.

Спасибо, все встало на свои места, вопрос можно ли углевать после внесения ингредиентов? А то я их уже внес!

Спасибо, все встало на свои места, вопрос можно ли углевать после внесения ингредиентов? А то я их уже внес!sergeymans, 09 Дек. 22, 19:32

Так не делают, уголь сорбирует часть ингредиентов. Если объём большой, можно часть пропустить через угольную колонку и сравнить с нефильтрованной частью.

Просто по ссылке на сообщение Митрика:
"Сыплю в маленькую банку, добавляю 20мл воды разбалтываю до растворения и окончания реакции , потом всё это в спирт (мутнеет словно молоко ) хорошо размешиваю . Дальше развожу из расчета 0.42л спирта на 1л бутылку водки , муть моментально проходит . Отдых минимальный , в холодильник и на стол"
Получается он разводит в спирте навеску сахара, соды и лимонки, после добавляет воды и на стол, я так понял без углевания. Или он чистый спирт углюет? Прошу прощения за глупые вопросы, решил раз и навсегда разобраться, вроде бы не первый год делаю, а качество продукта плавает.

Добавлено через 9мин.:

Так не делают, уголь сорбирует часть ингредиентов. Если объём большой, можно часть пропустить через угольную колонку и сравнить с нефильтрованной частью.Daniil, 09 Дек. 22, 19:43

Объем 10литров, а если я сейчас еще сделаю 10 литров фильтрата, проуглюю скажем не 30минут, а час, все смешаю 10+10 и добавлю ингредиенты на последние 10 литров?

sergeymans, если спирт хороший, можно и не углевать. Для себя не делаю углевание никогда.

С углеванием для меня всё сложно, при запуске для снижения концентрации альдегида требуется промывка колонны сортировкой, это потери, дальше надо эмпирически вычислить оптимальное время углевания, на разных углях и сортировках оно отличается, моё мнение нафиг все углевания.
Daniil размещал на форуме рецепт, мне понравился.
На 1 литр сортировки :
0,050 г натрия хлористого
0,050 г калия хлористого
0,005 г гидрокарбоната натрия
0,200 г яблочной кислоты
0,010 г глицерина
Яблочную кислоту взял через валбериз, а хлорид калия проще 4%й в аптеке в ампулах по 10мл. взять, очень удобно получается.

Если спирт хороший зачем заморачиватся всякой химией? Я всегда делаю так развёл спирт с водой и на отдых на 3-4 недели.

Если спирт хороший зачем заморачиватся всякой химией?seleta, 10 Дек. 22, 09:01

Сделать спирт "хорошим" - сложнее, чем насыпать в сортировку сахара или налить глицерина. Чем многие и занимаются.

Если спирт хороший зачем заморачиватся всякой химией?Daniil, 10 Дек. 22, 09:05

Чистый спирт сам по себе не может быть хорошим. Прежде всего он нейротропный яд, а его прямые метаболиты УА и УК ещё хуже.
И разве то химия? Необходимые организму электролиты калий и натрий, а также естественный компонент питания яблочная кислота не смогут ухудшить то, что и так плохо.

Кот Бегемот, убери, пожалуйста, от меня чужую цитату.

Я углевание делаю чтобы получить водочный вкус, а не для того чтобы улучшить спирт! На сколько я понял водочный вкус и запах можно получить только углеванием или есть еще способы?

Добавлено через 6мин.:

С углеванием для меня всё сложно, при запуске для снижения концентрации альдегида требуется промывка колонны сортировкой, это потери, дальше надо эмпирически вычислить оптимальное время углевания, на разных углях и сортировках оно отличается, моё мнение нафиг все углевания.
Daniil размещал на форуме рецепт, мне понравился.
На 1 литр сортировки :
0,050 г натрия хлористого
0,050 г калия хлористого
0,005 г гидрокарбоната натрия
0,200 г яблочной кислоты
0,010 г глицерина
Яблочную кислоту взял через валбериз, а хлорид калия проще 4%й в аптеке в ампулах по 10мл. взять, очень удобно получается.Кот Бегемот, 10 Дек. 22, 08:52

Это будет не водка а просто сортировка с "улучшенными" вкусовыми свойствами?! Я так понял вкус классической водки дают альдегиды все остальное это просто улучшайзеры? Или я не прав?