Питер.

Наверное не с проста.Mopячok, 19 Мая 19, 13:22

Думаю, что во-первых сухой солод можно хранить долго а во-вторых зеленый солод проблемно измельчать. А вот вкусовая разница очевидно существует - ведь, помимо сушки торфом и при нашей сушке в духовках запах а соответственно и вкус браги должны различаться а  в итоге и вкусоароматика заливаемого в бочку напитка после перегонки. Если мне ,например, нужен исключительно солод и напитки из него  для бочки и пива - то стоит ли вообще мне возиться с именно зеленым солодом? Прорастить и высушить это одно а вот именно зелень пытаться в мясорубках мять часами и в итоге получить невесть что ?

а вот именно зелень пытаться в мясорубках мять часами и в итоге получить невесть что ?Андрей Пав, 19 Мая 19, 15:31

Это для любителей солодового молока! 

А зеленый солод и так выбродит, только времени больше надо.

А зеленый солод и так выбродит, только времени больше надо.sportdoc, 19 Мая 19, 15:58

Нам дольше не надо - нам быстро надо, чтобы лишней гадости не набродило! И вопрос не про это был...
А так бы, если все так прекрасно с зеленым солодом то и на производствах пива и вискаря давно бы поставили супермельницы и сбраживали его сразу после проращивания!

Добавлено через 0мин.:

А зеленый солод и так выбродит, только времени больше надо.sportdoc, 19 Мая 19, 15:58

Нам дольше не надо - нам быстро надо, чтобы лишняя гадости не набродило! И вопрос не про это был...

Прорастить и высушить это одно а вот именно зелень пытаться в мясорубках мять часами и в итоге получить невесть что ?Андрей Пав, 19 Мая 19, 15:31

Вот как раз с сушкой ИМХО не всё так просто.Вчера отнёс к соседу в баню два ящика ржаного.Пророс надо сказать он как то подозрительна быстро,сутки замачивал и буквально через пару дней уже корешок был длиннее зерна.За ночь сушки в парилки,закладывал я его при 60гр. он только слегка подсох и то только сверху буквально на 1см.
Зелёный у меня в электро мясорубке смалывася на ура,мясорубка правда достаточная мощная нужна. Но при наличии ферментов мне кажется он нафиг не нужен. 

при наличии ферментов мне кажется он нафиг не нужен.den45, 19 Мая 19, 17:13

С ферментами у меня как то не получилось один первый раз и я с ними завязал, поскольку с солодом не было проблем ни разу. Но возможно и стоит еще раз опробовать с ферментами? А то уж больно солод подорожал а на вкус , имхо, ферменты не сильно влияют - тут именно сам исходник и даже добавление кара добавляет вкуса в конечный продукт как при варке пива - значит дело все таки не "в бобине" а именно во вкусе исходника при затирании а зеленый какой может дать вкус? Сырости,огурца?

братцы !
зелёный солод это хорошо !

а где нынче модно рисом затрагиваться ?
год назад брал по 16р/кг
щаз цена 26/800г, как то показалось дороговато,
ведь не один килограмм берёшь, и даже не десять .......

а где нынче модно рисом затрагиваться ?Newocelot, 19 Мая 19, 19:46

А где нынче ячменным солодом и ячменем модно у нас затариваться - вот вопрос! В прошлом солод у Грейнруса 27 стоил а нынче 43!

ЗаБег?

Так вроде за политику на сайте нельзя?Mopячok, 19 Мая 19, 12:40

Это не политика,это тост."Ну-за бег"

и сбраживали его сразу после проращивания!Андрей Пав, 19 Мая 19, 16:01

Так и сбраживают, в той же Литве, Германии и пр.

Нам дольше не надо - нам быстро надоАндрей Пав, 19 Мая 19, 16:01

С этого бы и начинал!

в той же Литве, Германии и пр.sportdoc, 19 Мая 19, 21:09

Что то я не знаю хороших виски из этих стран - может они в "проч" ?

С этого бы и начинал!sportdoc, 19 Мая 19, 21:09

Так это не я начал а там так делают!

не знаю хороших виски из этих странАндрей Пав, 19 Мая 19, 21:15

А ты спец по хорошим виски?
Инфа из Google - еще не есть истина.
Пращуры наши умели Уиски (по нынешнему 

) курить.
Да из зеленого солода умудрялись и, без Google как-то обходились, своей головой.
Так, чего хотел сказать?
Знающий не говорит, говорящий - не знает.
Удачи в изысканиях!

Тут много и красиво написано - особенно понравилась температура затирания" - пока рука держит" а так же "достаточной и прибыльной выгонки" и ни слова про вкус!

особенно понравилась температура затирания" - пока рука держит"Андрей Пав, 19 Мая 19, 22:00

"Пока рука держит" достаточно конкретная температура.
Рука "не держит" 60 градусов и выше.


Добавлено через 27мин.:

sportdoc, Мы все время путаем разные традиции. Вы коллега цитируете выдержку из русской книжки. Не знаю из какой. Гуглится " наставления из старинных книг". Первоисточник неизвестен.
Но на Руси не делали виски. Напитки из зерна не выдерживали в дубовых бочках. Зачем обращаться к русским традициям винокурения, если таковых напитков в рецептуре не было? Приведенная цитата относилась к так называемому "простому вину".

Вот более менее полная выдержка.

"Наставления из старинных книг

В старину спирт и водку делали почти так же, как и сегодня. Многие из известных способов приготовления спирта позволяют получить продукт удовлетворительного качества.

Наставление первое. Простое вино. Для достаточной и прибыльной выгонки хорошего простого вина надлежит иметь ту предосторожность, чтобы всякого хлеба зерна обращены были в солод (зеленый солод). Солод сей, смоловши мелко и положа в чан, налить горячей водой, как рука держит, и чтобы весло легко ходило. Дать настояться и мешать веслом. Сусло опустить в другой чан, и оставшийся солод промыть также горячей водой три раза. Все то собрать в один чан, в который положить дрожжей на каждую четверть (209,9 кг) по ведру (12,3 л). Закрыть плотно, чтобы дух не выходил. Квасить до тех пор, пока идет в верх пена, а как скоро начнет упадать, то тотчас, разливши в кубы, двоить. При сем надлежит иметь великую осторожность, потому что вино бывает невыходно от того, когда не докиснет. Узнать же сие следующим образом: высоту чана внутри разделивши на равные мелкие части и тем приметить, как придет винная брага в полную силу и как спадать будет.

Для двоения водок вино лучше всего гнать из всякого ярового хлеба, и браги делать столько, чтобы куб мог быть оною наполнен без остатку, что когда останется брага до того времени, как будет куб свободным, то, перекиснув, потеряет всю свою силу."
https://rbook.me/book/12460203/read/page/92/

Как видим, в цитате речь идет о пшенице. "яровой хлеб".
Мы же беседуем за островные виски, как традиционные. О ячменном солоде. С возможной добавкой ржи.
Никакой кукурузы или пшеницы.


Добавлено через 8мин.:

Так, чего хотел сказать?
Знающий не говорит, говорящий - не знает.
Удачи в изысканиях!sportdoc, 19 Мая 19, 21:38

Коллега, похоже вам медали жмут. Будьте проще, прибейте свой профессорсий аккаунт, начните жить заново.

 

Пращуры наши умели Уискиsportdoc, 19 Мая 19, 21:38

Позволю себе не согласиться с данным доводом, преподобный. В Отечестве нашем долгие времена существовала госмонополия на спиртное и система откупов, т.е. купец перекупал у государства право винокурения за солидную предоплату и далее делал все для скорейшего возврата вложения.
"Хлебные вина" были примитивными дистиллятами в одну-две перегонки и крепостью от 20 до 45 %об. и совсем не залеживались на длительном хранении в бочке. Да, зеленый солод применялся с целью осолаживания простого зерна, так как обладает большой, и главное гарантированной диастатической силой.
Что касается качества - при отсутствии конкуренции, мелкого и среднего спиртного капитала, - его и не могло быть. Гнать для себя в условиях крестьянской общины было нельзя, дворяне пили привозное, традиции неоткуда было взяться. Русскую Vodka, как национальный бренд - продукт XX века, ректификат, разбавленный водой, вообще не рассматриваем в этом контексте.
На мой взгляд, не стоит смотреть назад, история отечественного винокурения творится сейчас и часто на страницах этого форума.
Преподобные den45, Mopячok, Андрей Пав, насколько я помню, никто еще здесь не проводил сравнительного анализа выдержанных дистиллятов из зеленого и белого солодов, за вами право попытки и опыта.

Mopячok, любой зерновой дистиллят в международной классификации называется виски, а выдержанный он или нет это лишь требование к каким-то сортам.
И ещё - вроде тут не обсуждалось сушка солода торфяным дымом... ну и причём тогда островной виски?

любой зерновой дистиллят в международной классификации называется вискиAKystov, 19 Мая 19, 22:56

А также шнапс, полугар, бурбон, аквавит ...

Дима! Шнапс и аквавит из картошки делали, полугар скорее налоговое название и связана с крепостью, ну а на бурбоне написано «виски». ;0)

любой зерновой дистиллят в международной классификации называется виски, а выдержанный он или нет это лишь требование к каким-то сортам.AKystov, 19 Мая 19, 22:56

Это где такое написано?  
Давайте погуглим.

"Ви́ски (англ. whisky или whiskey[комм. 1][1][2]) — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, брожения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. В Бретани также делают виски из гречихи[3]. Содержание спирта — обычно 32—50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка варьируется от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара — нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия."
https://ru.wikipedia.org/wiki/Виски

не обсуждалось сушка солода торфяным дымом..AKystov, 19 Мая 19, 22:56

Я чего то говорил за торф?
" можно выделить два основных направления: «шотландский» и «ирландский». Первое отличается традицией сушить солод, используя в качестве топлива торф, что придает особый дымный вкус напитку; а второе — «бесторфной» сушкой в печах и тройной перегонкой, что, в свою очередь, придаёт виски мягкость."
Там же.

Коллега, не любой. Если мы говорим за островной виски, то речь идет о только ячмене и немного о ржи. И уж совсем чуть чуть о гречихе.
"Согласно классической технологии, в Шотландии сырьём для производства виски (Scotch whisky) служат ячменный солод и ячмень, в Ирландии (Irish whiskey) к ячменному солоду добавляют рожь. Ячмень для производства виски в Шотландии выращивается в нескольких районах, где он имеет специфические вкусовые свойства.
В США и Канаде в качестве сырья для виски (Bourbon) используются кукуруза, рожь (rye whiskey), пшеница (wheat whiskey).
В Японии для изготовления виски, так же как и в Шотландии, используют ячменный солод."
Там же.

выдержанный он или нет это лишь требование к каким-то сортам.AKystov, 19 Мая 19, 22:56

Это не так. По классификации, виски может называться только напиток, выдержанный в бочке не более 250 литров, не менее 3-х лет.
"По закону от 1860 года шотландский виски должен выдерживаться не менее 3 лет — только по прошествии этого срока солодовый дистиллят получает право называться whisky. Солодовые виски, не предназначенные для получения смешанных сортов, выдерживают от пяти до двадцати лет и более. Наиболее распространенные сроки выдержки — 10—12 лет (оригинальные сорта) и 21 год (эксклюзивные или коллекционные сорта). Некоторые редкие сорта виски выдерживаются 30—50 лет. Ирландский виски, как и шотландский, выдерживается не менее 3 лет, обычно 9-12, канадский — не менее 6 лет. "
Там же.



Добавлено через 16мин.:

никто еще здесь не проводил сравнительного анализа выдержанных дистиллятов из зеленого и белого солодов, за вами право попытки и опыта.affo, 19 Мая 19, 22:55

Коллега, данный сайт, в данный момент времени, предназначен совсем под другое. Боюсь, что здесь будут не интересны опыты отдельных личностей с зерновыми дистиллятами. Мир интернета не ограничивается одним этим сайтом.

Добавлено через 4мин.:

Предлагаю обсудить новый вид трубного соединения из 50 молочки, под названием  ХД-7. Новейшая секретная разработка.

Mopячok, твой уровень нахватанности меня поразил.
Виски без выдержки выпускается особенно американскими мелкими производителями, я даже коньяк видел белый, хотя в случае коньяка его осветляют.
Сушка солода торфом производится на острове Айла, просто у них там дерева нет, с торфу завались, поэтому это и называется островной виски.
В Америке во всю используют ячменный солод, просто солод из кукурузы не содержит всех ферментов, поэтому в Бурбоне используют и ячмень, нужно только чтоб кукурузы было больше 50%.
Ты приводишь выдержки из стандарта шотландского виски и как бы говоришь, что все виски должны быть выдержаны, но ведь мир не ограничен Шотландией. ;0)

Эко вас!  

Я лишь о том, что из зеленого солода можно делать нормальный зерновой дистиллят.
А козырять термином виски негоже, шотланцы ибн ирланцы вы наши.

Но на Руси не делали виски.Mopячok, 19 Мая 19, 22:10

Прав на все 100%!
Посему, не называйте ваши зерновые дистилляты "виски", или Русь уже закончилась?

похоже вам медали жмут. Будьте проще, прибейте свой профессорсий аккаунт, начните жить заново.Mopячok, 19 Мая 19, 22:10

Да, еще маленькая просьба, свои догадки и советы оставь для себя.
Дурная привычка, от которой труднее всего избавиться, — это привычка давать советы. (Джон Стейнбек)

Ты приводишь выдержки из стандарта шотландского виски и как бы говоришь, что все виски должны быть выдержаны, но ведь мир не ограничен Шотландией.AKystov, 19 Мая 19, 23:37

БЕСПОЛЕЗНО ратовать о рациональной дискуссии.
Услышать - распальцовка мешает!

Дети Google и YouTube.