Питер.

Ок. Дробленый что то увидел.

Коллеги, концентрированные соки Djemka кто-нибудь пользовал?
Хочется в кальвадос добавить грушевых нот, а настоящей груши нету.
Думаю попробовать это китайское чЮдо орловского разлива, может есть опыт у кого?

Дробленный только получили,свежий.Сам вчера поставил бродить пару бочек.Для белого лучше конечно делать на вакууме,для выдержки в бочке по классике. Завтра попрошу выложить рецепт на сайте.

добавить грушевых нот,elvis77, 12 Нояб. 20, 22:34

у Кукса есть наброчики, в которые входит неплохая сушёная груша и грушевая щепа. Я не поклонник наборчиков, но наверняка не хуже чем китайское чЮдо. (Может где на дереве ещё грушевый лист остался, тож неплохо)

Кукс, а у тебя карамельный краситель есть ? А то самому делать лень, да и сковородки обжариванием перловки заняты....

Вкусно?maxakal, 12 Нояб. 20, 15:39

Делать - не делать. Пить - пил. В трёх вариантах: сброженный тутовник, сброженная тутовая паста, сброженный сушеный тутовник. Собственно, местА под тем же порядком бы разместил. И если сравнить живую сброженную туту и сушёную, то это как бренди виноградный и пейсаховка. Мне лично не зашло. Но! Все изделия были не мои. Первые два с вакуума от Pole. Сушеный с атмосферы от другого коллеги.

Добавлено через 8мин.:

концентрированные соки Djemka кто-нибудь пользовал?elvis77, 12 Нояб. 20, 22:34

Этим летом сбродил «яблоко» от них. И красное и белое. Килограмм 50 концентрата извёл на эксперименты. На выходе «0», вернее, 500мл АС с кг, а вот ароматики «0», как и вкуса. Дрожжи разные использовал. Гнал по-всякому: и прямым, и в один проход и в два, и с укреплением до 88%. Естественно, все на вакууме при -92кПа и ниже. Результат получился у всего плохим - лучше бы дал денег, чтоб мне сока надавили с живых яблок. В жопу все концентраты. Хотя на атмосфере там можно чего-нибудь наварить, наверно.

Делал на тутовой пасте, ветка на форуме есть где продается и обсуждается. Мне очень понравилось, большая часть в чистом виде буквально "испарилась"). То что удалось отстоять и настоять на щепках, получилось изЮмительно. Следующий раз, то что сделаю, пойдёт в бочку.

а у тебя карамельный краситель есть ?Newocelot, 12 Нояб. 20, 22:44

Есть конечно.Мой рецепт тутовника.На 65л бочку,засыпать 10кг ягоды +3-5 кг фруктозы или сахара,залить кипятком (20-25л),помешивая дать настояться 2-5 часов,добавить холодной воды до полного обьема 45-50л,внести винные дрожжи.Оставить место под шапку,шапку по возможности топим первые 3-7 дней.Бродит долго,перегоняем по красному.

Может, сразу рецептом "копчёной груши" поделитесь?
На последней встрече попробовал (вроде от Кукса), понравилась очень.

Нужно у Андрея спросить но не могу его найти среди форумчан - только аватарку его знаю

а ника не помню. Он мне два года тому давал пробовать его нью мейк из тутовой массы и я ему дал под этот напиток бочечку из тутовника - любопытно, что там получилось?

рецептом "копчёной груши" поделитесь?elvis77, 13 Нояб. 20, 12:06

Самая ТОПовая груша у Артема. Хотя я не любитель этого напитка. Важное условие - не дичка. И еще он мне говорил, что от партии к партии надо навеску подбирать, разбавляя сортировкой. Сортировка обязательно фруктовая, лучше яблочный дист. У него классика - аламбик и два перегона.
собственно, вот:

За основу можно взять рецепт Артема,хотя раньше он делал из дички,действительно вся груша разная по содержанию сахара, влаги и дыма.После настаивания всегда приходится доводить напиток по сахару и крепости.Дичка мелкая сухая,культурная содержит больше сахара и влаги.Мы фасуем ассорти 50/50,дозировку каждый должен подбирать сам под свой "вкус и цвет".Настаивать не менее месяца,лучше под вакуумом на яблочном дист.

Блин! Схватил опалесценцию при разбавлении ржаного диста из бочки! И ведь знал, что холодную воду в теплый дист лить низзя и все таки лил и лил! Был бы чистый дист, возможно и пронесло а так там настой на листьях яблок и парочка бутылок массандровского портвейна было влито в 100литровую бочку из под мадеры - было чему вступить в реакцию! А напиток обещает быть бомбическим!
вода была на столько холодная, что вчера, после разбавления до горлышка не доходило примерно грамм 100-150 а нынче пробку выперло - так расширилась!

А мну в настойке копчёный груши при разбовлении муть выпадает,потом начинае в комочки собираться. Подозреваю что это воск природный так себя проявляет. Борюсь осаждением с добавлением коагулянта.

den45, в груше много взвеси в мякоти и это скорее не тот эффект, что при разбавлении спиртов происходит - второй раз такая хреновина и именно когда вода очень холодная, спирт теплый и льешь воду в спирт а не наоборот!

именно когда вода очень холоднаяАндрей Пав, 15 Нояб. 20, 14:44

спасибо за инфу ,для себя подчеркнул. Пару раз сам с такой хернёй сталкивался,ломал голову в поисках причины.А оно вот как оказывается)

Кто там под давлением работает? После варки спитого кофе при 165 град цельсия его можно сбродить, дистиллировать и получить отличный кофейный напиток.
https://www.sciencedirect.com/...2065?via%3Dihub

Андрей Пав, Надо было ржаной дистиллят в бочку заливать около 45%, и после этого добавлять настой из листьев и портвейн, выдерживать и не разбавлять водой. Мое мнение. У меня объемы поменьше раз в 10,поэтому спокойно экспериментирую.

около 45%,Yorg, 15 Нояб. 20, 20:36

ну, твой опыт и объемы не говорят тебе, что в Соединенном королевстве принято не ниже 63,5% в бочку заливать а не как не 45%? Мой 71 - эт просто лень разбавлять перед заливкой в бочку - что выгнал на дробной , то и пошло.

Добавлено через 2мин.:

раз в 10,Yorg, 15 Нояб. 20, 20:36

Это сколько?

под давлениемOle Lukkoye, 15 Нояб. 20, 16:52

Надо будет ознакомиться.
Если будет не лень нормально перевести - выложу тут.
Но мои эксперименты с кофе и давлением показали что выжимки это полное Г. Может продукт брожения и будет съедобным, но я сомневаюсь.

Пока в планах были опыты не то что бы со сверхвысоким давлением, но сильно высоким (порядка 100атм) Пока всё говорит о том что шанс получить что либо вкусненькое имеется !