Питер.

а белок не свернетсяPOLE, 20 Окт. 21, 11:14

Нахватался тут поверхностных знаний из микробиологии и оказалось, что то, что мы называем сворачивание белка, оказывается правильно называть денатурация, а -
«Сворачивание белка - это физический процесс, с помощью которого цепь белка приобретает свою нативную трехмерную структуру, конформацию, которая обычно является биологически функциональной, в оперативный и воспроизводимый способ.»

мелкооптовая цена на FOBе порядка $19/штNewocelot, 20 Окт. 21, 11:35

Минимальная партия какая? я бы на пару штук вписался

говядину под вакуумом варить при температуре ниже 40С не получитсяPOLE, 20 Окт. 21, 11:14

птицу, рыбу?

serzz, на такой температуре только тунец готовится

пару штукmoroz-85, 20 Окт. 21, 11:55

минимальная партия думаю один ящик (штук 20-30). Но я проебал всё связи по логистике и растаможке...

на такой температуреAKystov, 20 Окт. 21, 12:00

а почему именно не выше 40? На 50,например,уже нельзя?

тунец готовитсяAKystov, 20 Окт. 21, 12:00

варвар ты ! Сырым жрать надо !

жрать надо !Newocelot, 20 Окт. 21, 12:14

рабы желудка! 😳

serzz, можно и при 50, но это будет не так вкусно, поэтому я люблю угощать тунцом в полумраке, тогда гость не видит, что не дожарено. ;0)

люблю угощать тунцом в полумракеAKystov, 20 Окт. 21, 12:18

а как же гость потом в темноте гальюн находит?

Те, кто с недержаниеми и куриной слепотой в памперсах. ;0)

AKystov, а как ты при 50 жаришь ?

(Заинтересовало - при какой температуре закипит подсолнечное масло под вакуумом)

Снег идёт....
(Давно тут хайку, хокку и танку не писали, деградируем ?)

Снег идётNewocelot, 20 Окт. 21, 12:24

а у нас на севере нет

Newocelot, вообще-то речь шла о сувиде, но если говорить о жарке так называемого тунца, то я его не до конца размораживаю и жарю до образования легкой корочки, если полностью размороженный, то сложнее поймать степень готовности.

на такой температуре только тунец готовитсяAKystov, 20 Окт. 21, 12:00

тунца чуть обжарить и хорошь.

Добавлено через 9мин.:

Многие ягоды не потонули (обычно через 6 дней тонут все) видимо это особенность "финского" можжевельника.Newocelot, 19 Окт. 21, 11:39

Ты у себя в калайдере под давлением и нагревом до 60г можешь за сутки очень жирное балото можешь получить. Я последний раз абс настаивал на 70гр. сутки отличный результат на выходе. Судя по апалосценции эфирки явно больше удалось отжать.

эфирки явно большеden45, 20 Окт. 21, 13:12

Где такого ароматного тунца берёшь ?

нагревом до 60гden45, 20 Окт. 21, 13:12

Наличие "бесплатного" вакуума подвигло на путь moroz-85 - гнать при максимально низкой температуре.

Если реклама не врёт - oxley gin гонют при минус 5 цельсиях.

Где такого ароматного тунца берёшь ?Newocelot, 20 Окт. 21, 13:47

тунца снимал лет несколько назад для книги, в Метро шеф затаривался наверное оттуда.

Наличие "бесплатного" вакуума подвигло на путь moroz-85 - гнать при максимально низкой температуреNewocelot, 20 Окт. 21, 13:47

Я не темп. перегона, а про настаивание болота. При повышении температуры скорость и качество экстракции повышается.

скорость и качествоden45, 20 Окт. 21, 14:38

знаем. Варил кофе в водке при 141°С !

тунца снимал лет для книгиden45, 20 Окт. 21, 14:38

а уж от зависти чуть не здох.

В Москве уже собрались собираться "ЗИМА'2021" Московская встреча - семинар. 10-11-12 декабря.,а у Нас? планируем?

Muksipuksi, был у Кукса сегодня, спрашивал… видимо ни кто, кроме меня его не теребит. ;0))