Питер.

Пёс с ними, с шашлыками. Холодает, самое время вешать колбасу на балкон. Вчера связал новый для себя калибр - 80 мм. Колбасина вышла знатная. Вялиться будет долго, но должно получиться вкуснее, чем 40 мм. На пепперони, финоккьону и луканку ушло почти 12 кг фарша.

самое время вешать колбасу на балконPalllex, 18 Окт. 21, 10:04

Во что набивал? И если не секрет, какие ферменты используешь и где покупаешь?

Betomix, закупаюсь в емколбасках, так что без секретов, максимально банально все. Оболочка налоферм и айцел. Налоферм нравится больше, но хотел калибр большой затестить, он только у айцела есть. Старты Флора Италия для пепперони и финоккьоны, луканку вообще без стартовых культур. В первый раз буду вешать на балкон, до этого вялил в холодильнике.

дачи нет.. продал, купил каре барашка и говяжью вырезку,лучше наверное и не придумать. Muksipuksi, 17 Окт. 21, 19:45

Вот такова действительность !
Хочется барашка , никому 10-30 соток в Тосненском районе не надо ? Недорого.

Плоды глубокого вакуума.
Подробности завтра.

Плоды глубокого вакуумаNewocelot, 18 Окт. 21, 22:43

и какая глубокость?

POLE, Минус 94-95.(44hPa abs) Глубже мог, но не стал, и правильно, охлаждения скорее всего не хватило бы. Дистиллировался при 28 цельсиях, к "хвостам" добежало до 40. (Если градусник не врёт, а он конечно врёт, но думаю не сильно, pt100 class A по трёхпроводной схеме как-никак)

Систему откачал буквально за пару минут. И это насос за 150 рублей ! Слава водоструйнику !

Напиток получился удивительно мягкий. Настолько мягкий что незапланированно неожиданно напился до потери памяти.

незапланированно неожиданно напился до потери памятиNewocelot, 19 Окт. 21, 10:58

т. е. ты не помнишь как деньги вчера в долг давал?

Половину отдай. И все будут рады.

Добавлено через 9ч. 12мин.:

Подробности завтраNewocelot, 18 Окт. 21, 22:43

получился настолько лёгкий и мягкий напиток что только сейчас более-менее протрезвел.

Итак подробности:
Настой джиновых ягод (состав см выше, дней 10 назад)
Настой получился очень "густой" и ароматный. Многие ягоды не потонули (обычно через 6 дней тонут все) видимо это особенность "финского" можжевельника.
Похоже в настое очень много эфирных масел - воронка после перелива в куб казалась жирной на ощупь.
В куб была залита жижа. Откачано (буквально за пару минут!) До минус 94 по SMC ZSE30 или до 45hPa abs по абсолютнику.
На минимальной моще (сильный брызгоунос) потекло при 28 цельсиях.
(Надо проверить по VLE calc)
Никого намёка на взрывное кипение !
Небольшое самовакуумирование (очень небольшое, думаю более дешёвые приборы этого и не заметят, около 1kPa)
Постепенно мощу удалось поднять до максимума (аж целых 650 ватт) бежит приличной струйкой (не менее 1л/ч)
По завету тов. Moroz ("я беру всё!") остановился только при превышении 40 цельсиев. Получил трёх литровую банку примерно 62об% чего-то (из примерно 4.5л залитых в куб)

Результат:
Для меня - неожиданно, и даже противоречит ожиданиям. Думал будет "ядрёный" аромат и бешеное количество эфирных масел. Ан нет! Очень лёгкий аромат можжевеловых ягод (не ёлки, а именно можжевеловых ягод)
Во вкусе есть лёгкое (очень лёгкое) перечное жжение на середине языка, явно улавливается вкус (ну если честно - часть вкуса) кубебы (надо в след. раз чють-чють уменьшить навеску "острых" перцев и увеличить яванского)
И самое главное - удивительно питкий, мягкий напиток ! Дегустируя (для дегустации использовался 8и гранный хайбол Versace производства rosenthal crystal) совершенно незаметно нажрался в жопу, и ещё чуть-чуть.
И это , заметьте, по моим понятиям полуфабрикат !

Неожиданно получилось примерно то чего я полагал достичь мне в этой жизни не удастся - джин не менее питкий чем редкий и дорогой Rutte.

Извините за многабукав. Всем шалом !

P.S. бл@дский бочёнок периодически течёт (уже будучи залитый по горлышко "елитным" алкоголем). Причём в разных местах. Несмотря на все танцы с бубном и дорогие (2'000'000 р/тн) масла. Видать заклинания не те прочитал.

Потихоньку похмеляюсь, варю говядину (рецепт "33 блюда из кусочка мяса" опубликую в соответствующей ветке когда (если) окончательно протрезвею)

варю говядинуNewocelot, 19 Окт. 21, 11:39

под вакуумом надо попробовать, наверное больше полезных веществ в продуктах останется. Или это тот же сувид и будет?

На минимальной моще (сильный брызгоунос) потекло при 28 цельсиях.Newocelot, 19 Окт. 21, 11:39

наблюдал в диоптр?

Надо проверить по VLE calcNewocelot, 19 Окт. 21, 11:39

нет смысла. Врет

неожиданно, и даже противоречит ожиданиям. Думал будет "ядрёный" аромат и бешеное количество эфирных масел. Ан нет! Очень лёгкий аромат можжевеловых ягод (не ёлки, а именно можжевеловых ягод)Newocelot, 19 Окт. 21, 11:39

возможно потому, что нет высокой температуры

Добавлено через 2мин.:

под вакуумом надо попробоватьserzz, 20 Окт. 21, 09:54

говядину под вакуумом варить при температуре ниже 40С не получится. Замаринуется, а белок не свернется. Плюс риск подхватить недружественную человеку анаэробную биоту.

наблюдалPOLE, 20 Окт. 21, 11:14

Ja Ja
(А диоптр у меня не для понтов, а для увеличения высоты, чтоб дефлегматор в пол не упирался)

ВретPOLE, 20 Окт. 21, 11:14

VLE calc врёт ?!
(Кто то точно врёт, цифры с расчётными никак не совпадают)
Никому нельзя верить !

Сегодня наверное перегоню оставшийся настой разбавив его водой (или с болотом перегоню). Надо реактор освободить для этерификации муравьиной кислоты в дистилляте автолизата.

Кстати - китайцы освоили выпуск 8и литровых мини-кегов. IMHO очень удобная ёмкость для ароматных спиртов и вакуумных экспериментов. Как бы нам извратиться и затариться по Гуманной цене (мелкооптовая цена на FOBе порядка $19/шт)

а белок не свернетсяPOLE, 20 Окт. 21, 11:14

Нахватался тут поверхностных знаний из микробиологии и оказалось, что то, что мы называем сворачивание белка, оказывается правильно называть денатурация, а -
«Сворачивание белка - это физический процесс, с помощью которого цепь белка приобретает свою нативную трехмерную структуру, конформацию, которая обычно является биологически функциональной, в оперативный и воспроизводимый способ.»

мелкооптовая цена на FOBе порядка $19/штNewocelot, 20 Окт. 21, 11:35

Минимальная партия какая? я бы на пару штук вписался

говядину под вакуумом варить при температуре ниже 40С не получитсяPOLE, 20 Окт. 21, 11:14

птицу, рыбу?

serzz, на такой температуре только тунец готовится

пару штукmoroz-85, 20 Окт. 21, 11:55

минимальная партия думаю один ящик (штук 20-30). Но я проебал всё связи по логистике и растаможке...

на такой температуреAKystov, 20 Окт. 21, 12:00

а почему именно не выше 40? На 50,например,уже нельзя?

тунец готовитсяAKystov, 20 Окт. 21, 12:00

варвар ты ! Сырым жрать надо !

жрать надо !Newocelot, 20 Окт. 21, 12:14

рабы желудка! 😳