Рецепт самогона из изюма. Изюмная водка. Пейсаховка.

Брагу отцедил, перегнул, выход СС - 18 литров 28%.Сейчас поставил на прежней мезге + 4 кг сахара + 2 кг изюма + 160гр белорусских винных дрожжей, воды (под завязку почти) в 65 литровую бочку. Стоит уже 10 дней, бродит потихоньку. Планирую, смешать СС с двух забродов и перегнать после этого дробно...

Всем доброго дня

только вот закончил последнюю перегонку самогона на изюме
получилось мягко говоря, не очень

как делал:
- купил 5 кг темного изюма
- залил в ферменторе кипятком, оставил на ночь
- прокрутил на мясорубке набухший изюм
- залил 18л воды, добавил винные дрожжи 1 пакетик
- выбродило за 6 дней, ареометр показывал почти ноль
- выгнал прямотоком (с медной РПН) до 98гр в кубе
- на след перегоне собрал аппарат с дефлегматором и полметровой царгой с РПН
отобрал головы 7%, дальше снял деф и царгу,остальное все забрал прямотоком
- сделал еще один укрепляющий перегон прямотоком
- на последнем перегоне, прямотоком, тонкой струйкой, отобрал 30мл голов, остальное прямотоком до 81,5гр в кубе, спиртомер в попугае в на момент окончания перегона показывал крепость 83

что я сделал не так?
подскажите пожалуйста

6264781, А что именно тебя не устраивает?

вкус не устраивает

я конечно понимаю что напитку надо отдохнуть
но что то мне кажется, что и после года отдыха вкуса там не появиться
хотя изюм был очень ароматный и сладкий

6264781, Просто у тебя получился разбалансированный продукт! Я так полагаю, причина в том, что на второй перегонке ты отбирал 7% голов покапельно с дефлегмацией и на короткой колонне с РПН, а дальше гнал на прямотоке. 7% - это очень много, ты обрубил все эфирные "вкусняшки", которых много в головной части. Надо было делать второй перегон тоже на прямотоке, головы на "нюх" и не считать %% голов от АС, а от объёма кубовой навалки (их может быть 2-3%), причём, скорость погона что голов, что тела одна и не высокая. Гнать до 60%-55% в струе... Хвосты на дальнейшее кольцевание.
Ещё вопрос... Ты воду, которой заливал изюм на ночь сливал, изюм промывал после этого? Изюм обрабатывают чем-то, чем точно и как не помню, поэтому лишняя промывка ему не помешает.

что я сделал не так?6264781, 07 Марта 21, 15:37

- залил в ферменторе кипятком, оставил на ночь6264781, 07 Марта 21, 15:37

Я бы промыл несколько раз кипятком, и всё.

Изюм обрабатывают чем-то, чем точно и как не помню, поэтому лишняя промывка ему не помешает.Vagabond0960, 07 Марта 21, 15:58

Оставил набухать на ночь - могли эти консерванты внедриться в ягоды.
Ну, и как прав Vagabond0960, головы чуть надо отбирать, и лучше уже после укрепления.
Ещё настораживает малый срок брожения. Для ароматов надо сбраживать при невысокой температуре, около 20С, недели 2.

спасибо всем за ответы

я не написал
изюм, перед там как залить на ночь, я промывал
проточной водой из крана

по отбору голов
я на втором перегоне это делал, потому что вроде как они лучше отделяются, при меньшей стртуозности в кубе
я согласен, что я очень много отобрал голов, и видимо с ними очень большая часть ароматики ушла
и деф ставить на стоило видимо

а как надо отбирать было?
на какой перегонке и каким образом?

Добавлено через 4мин.:

я имел в виду
надо использовать деф для отбора голов, или на прямотоке струйкой?

6264781, головы они разные. При низкой крепости быстрее вылетают ароматные эфиры, которые и должны создавать вкус-аромат. В принципе, их можно выделить - при крепости залитого в кубе около 20% прямотоком отобрать немного первых голов, потом уже пойдут вонючие головы. А первые головы добавить в продукт. Но это удобно делать на других объёмах бражки, хотябы литров 150.
В среднем, головные примеси лучше отделяются при низкой крепости. Но посмотри на график Крект ацетатальдегида...
Головные примеси необходимый компонент самогона. Всё равно самый ядовитый компонент - этанол. Остальное - для вкуса.

спасибо
интересно, но не очень понятно))
а именно как поступать в конкретном случае

Добавлено через 38мин.:

самый ядовитый компонент - этанолyazyaz, 07 Марта 21, 21:37

О_о ого))

Поставил вчера: изюм из "Светофора" 10кг,Yury_, 05 Сент. 20, 07:13

Случаем серой не отдавал изюм? Взял вчера, когда мыл, вода грязнючая, жирноватая, а самое хреновое - серой попахивает нехило!

Периодически, в межсезонье, покупаю изюм (на Фуд Сити, 2-й этаж).
Ставлю: 10 кг изюма из-под мясорубки, воды 40 л, сахара до 24-25 Brix. НИКОГДА изюм не мыл. (Изюм всегда был источником диких дрожжей).
Заводится где-то на 2-3-й день. Бродит (месяц-полтора) - дольше, чем виноград.
Фильтрую брагу (жмых мне не нужен, а дрожжи очень даже нужны в перегоне).
Гоню 2 раза на прямотоке на макс. скорости. Никакого дефа - очень режет аромат.
Головы на 2-м перегоне - 1% от навалки, очень медленно. Тело - до 45-50%.
Получается напиток с ароматом Пейсаховки, но не Чачи, хотя некоторые, кто не пил настоящей Чачи, говорят - Чача.
6264781, на мой взгляд, не нужен был деф, 3(!) перегона - зачем, много отобрано голов.
P.S. В этом году гнал из такого изюма:

Добавлено через 18мин.:

Забыл сказать: винные дрожжи - лишнее для изюма. И мыть, конечно же, не надо было.

И мыть, конечно же, не надо было.Alcoprofan, 10 Марта 21, 05:21

Ты надпись читал на этикетке от "своего" изюма...? А какой был у него можно только догадываться!

Vagabond0960, так, написать-то они могут что угодно. Типографская надпись-то. Я изюм перед покупкой нюхаю всегда...
Но, в принципе, согласен с тобой.

обширная тема, извините если уже было. А что, если добавить изюм в СС для дробной перегонки. Ароматика изюма, по идее должна перейти, если она есть. Изюма мало для браги, но и настаивать в готовом продукте не хотелось. Поэтому появилась идея просто избавиться от него таким вот образом...

Kim-Moscow, избавляйся😊. С изюмом результат лучше существенно.

Всем добрый! Увлекаюсь только дистилятами, пейсаховку делал по класике не на диких дрозжах т к изум со светофора, от куда он не понятно, возможно обрабатывался химикатами для долгово хранения. Выход маленький но он того стоит! 5кг изюм, 1 кг сахар, дрожжи спиртовые, 20 л воды, вторая перегонка колонна диопр с медной сеткой, тарелки медные 4 эт, дефлегматор 25 см, 2 медные сетки в изгибах 45 гр, холодильник 40 см. Головы и хвосты по калькулятору самогонщика отбирал. По факту получил 4 л 50 гр продукта с высоким аромтом. Считаю слишком ароматным и очень на вкус сладковатым напитком(буду в сл раз добовлять царгу 50 см, да бы ободрать немного аромат). Далее дал отдохнуть 2 недели и поставил на бруски дуба южного сильной обжарки(дубу 150 лет, 10 лет в естественной сушке) бруски готовлю сам т к занимаюсь дубовой мебелью и заготавливаю дуб сам. Так вот в 2 литра дистилят было положено 2 бруска и в другие 2 л 3 бруска размер 10 см х 1 см. Так же добавил по трубочке карицы и скухие корки по пол мандарина (мороко) 2 гвоздики 5-7 семян кореанлра и 5х5 мм мускатного ореха на каждые 2 л дистилята. Настаивал 1 месяц. Итог банка с 2 мя брусками получилась просто шикарная, рабавил водой до 40 ка гр, дал отдохнуть 10 дней, прогнал через фильтр аквафор 2 раза и вуа ля! Банка с 3 мя брусками дала немного плинтуса но дигустаторы разделились по вкусам 2х2 т е 2е оценили одну банку 2е другую, козалось бы какую роль сыграл один дубовый брусок!(на ностаивании не переборщите дуба) После этого супруга отказалась пить годовалый аля виски и попросила поставить еще пейсаховки!!!

Господа, не вижу смысла использовать бабушкины рецепты закваски пейсаховки, покупаете фруктовые турбо-дрожжи, и будет вам счастье)

Зачем сбраживать на дикарях? По мимо дрожей которые производят спирт там присутствует куча других бактерий которые писают и какают ядами, а не спиртами при этом потребляют сахар! Почему от домашнего вина болит голова и если его часто пить то цироз печени? Потому что на дикарях сбраживают!
Почему когда люди собирают в лесу грибы и травятся то отказывает печень и другие органы и наступает смерть? Потому что грибы выделяют яды!
Головная боль от домашняка на дикарях и цироз печени это медленное отравление ядами грибков присутствующих в брожении!
Замачите в растворе метабисульфита изюм, убейте грибки, затем промойте, пробейте блендером, залейте воды, сахару, посыпте культуры и живите счастливо без головной боли! ;-)

Добавлено через 2мин.:

Господа, не вижу смысла использовать бабушкины рецепты закваски пейсаховки, покупаете фруктовые турбо-дрожжи, и будет вам счастье)DrHeisenberg, 19 Июля 22, 22:34

Даже обычные для выпечки из ОКея подойдут.

или винные

для самогона любый