Настойка на кедровых орешках. Рецепты приготовления.

Настаивал всегда на разбавленном ректификате, примерно горсть неочищенных орехов на 1 литр, чем дольше стояло , тем лучше. Насчет расворения не знаю, не смотрел. Пойду,гляну!

Посмотрел. И правда растворяются! Осталась только кожица!

Ребята не спорьте вы все правы.Есть обычный кедр,орех средний,наиболее распространен.Есть кедр дальневосточный высокорослый с очень крупными шишками и соответственно крупным орехом.Есть сланиковый кедр,растет высоко в горах,низкорослый не выше двух метров,шишка мелкая и соответственно орех. По калорийности и содержанию масел в орехе .1-сланиковый  2-обычный  3-дальневосточный.

настоял на кедровых орехах , отфильтровал,....НО, после того как настойка постояла в холодильнике, она слегка замутнела, при отогревании ,опять прозрачная делается,  это,что? эфирные масла при охлаждении дают мутноватость?

  НЕ замечал такого никогда.Уже лет 10 настаиваю.Сначала водку а сейчас свою.Сколько градусов в холодильнике.Может ты в морозилке хранишь?

настоял на кедровых орехах , отфильтровал,....НО, после того как настойка постояла в холодильнике, она слегка замутнела, при отогревании ,опять прозрачная делается,  это,что? эфирные масла при охлаждении дают мутноватость?
Аптекарь, 24 Апр. 09, 23:05

а сколько градусов в настойке.Помню я летом ставлю самогон в холодильник\сервис для клиентов\ так вот если самогон 45* и ниже,то начинает чуть мутнеть в холодильнике,а потом просветляться в обычных условиях.А если 50* такого не замечал.

   НЕ замечал такого никогда.Уже лет 10 настаиваю.Сначала водку а сейчас свою.Сколько градусов в холодильнике.Может ты в морозилке хранишь?
александр555, 25 Апр. 09, 08:18

нет не в морозилке.....в холодильнике где то  +5+6
градусов 43* 45*........может из за слишком жёсткой воды , у нас вода из скважин, а под нами известняк, короче чуть больше нормы в воде кальция, а так вода  вкуснейшая......надо попробовать наверное через фильтр умягчающий пустить..........может такое быть?

  Я прогоняю воду через филтр"Аквафор".У еас в воде много железа.

Я думаю, что это мутнеет смола кедровая. Как орешки не мой и не отпаривай - все равно немного смолы остается в скорлупе. Потом она растворяется в спирте, а при охлаждении начинает застывать. Отсюда и муть. ИМХО.

ну да ...я тож на смолу думаю..., хотя запаривал и отмывал

  Скорее всего смола здесь не при чем.Я орешки просто  немного промываю (не отпариваю).Кагда засыпаю,вижу что на некоторых есть немного смолы,но не мутнеет.

стало быть жёсткая вода ?...но при чём здесь ...- мутнеет при охлаждении? от воды она бы сразу замутнела?

Не сдержался... Я в основном на кедровом орехе самогон настаиваю. Причем, чем дольше стоит, тем лучше вкус у продукта. В это 8 марта шибко дамы-коллеги очень хвалили мой кедровый стандарт трехмесячной выдержки, говорят, что практически коньяк. Рецепт:
- трехлитровая банка 45% самогона двойной перегонки;
- горсть кедровых орех в скорлупе (добываю сам);
- горсть черного изюма;
- две столовых ложки дубовой коры.
Банка закатывается крышкой, на ней пишется дата закатки и в подвал. От коньяка отличается смоляным кедровым духом.
CoBell, 11 Марта 09, 06:26

Сделал ,получилось интересно,но с корой дуба надо по аккуратней,она ж крепит.

настоял на кедровых орехах , отфильтровал,....НО, после того как настойка постояла в холодильнике, она слегка замутнела, при отогревании ,опять прозрачная делается,  это,что? эфирные масла при охлаждении дают мутноватость?
Аптекарь, 24 Апр. 09, 23:05

В основном причин помутнений две: полифенолы (дубильные вещества по старому) и белки, обоих в орехах должно быть много.

Вот здесь схема прогнозирования помутнений.

короче ....МАК...., я пробую такой тест...дальше  видно будет

Это я к тому, чтобы выяснить причину, если есть желание. Если нет - просто подержи напиток в холодильнике и профильтруй не размораживая. У меня помогает в 90% случаев.

Возможно не в тему, но не нашел на сайте... через что фильтровать продукт?
читал, что есть специальная бумага - в каких местах она продается?

Есть бумага, есть фильтровальный картон. Только зачем? Хорошо фильтруется через ватные кружочки для снятия макияжа. Можно через 2-3 слоя тряпки для кухни - что-то вроде байки. И т.д.

mak210
спасибо за ответ.

2Аптекарь
"Затем виски подвергается процессу <<холодной фильтрации>>. В виски содержится большое количество <<вторичных>> компонентов, кроме собственно этилового спирта, -фенолы, эфиры, сивушные масла и другие ароматические вещества. При сильном охлаждении нефильтрованный виски может потерять блеск и прозрачность - эти самые <<вторичные>> компоненты переходят в твердое состояние и могут быть выделены. Если виски вернуть к температуре выше нуля, то он вновь обретет прозрачность...Полностью <<характер>> при холодной фильтрации не убирается, но вероятно, что значительная часть аромата и вкуса уходят вместе с этой дымкой на холоде. И пуристы считают недопустимым подвергать виски процессу холодной фильтрации".
И далее:
"Кстати, многие современные напитки, изготовленные по традиционному самогонному методу при охлаждении дают подобный эффект. Среди крупнейших коньячных домов этим известен Remy Martin...Как побочный эффект - он может мутнеть на холоде".
Тузмухамедов Э.Р."Шотландский виски"