Гоша 245
Студент
Москва
18 12
Продолжение.
Взял 400 грамм ещё горячих, а поэтому не до конца высушенных сухариков и залил 5 литрами горячей, но не кипячённой колодезной водой. Добавил 2 ст.ложки карамелизованного сахарного сиропа. Активировал дрожжи из холодильника. Дрожжи, точнее закваска, были ранее сделаны для приготовления бородинского хлеба из хмеля и ржаной муки, и со временем, я её превратил именно в дрожжи, а потом уже убрал в холодильник. По запаху абсолютно идентичные прессованным, продающимися в магазинах и на рынках, только жидкие.
Перед тем как продолжить, позволю небольшое отступление.
Сам квас я делаю достаточно долго, но лишь только в последние несколько лет появилась возможность и время подойти к этому вопросу более серьёзно. Весь вопрос в солоде. Вот пример предпоследнего кваса. Сухарики можно не использовать, а приготовить жидкое тесто, примерно по указанным компонентам, но с большим количеством муки. Запаривать сутки, не меньше, причем первые 2 часа держать температуру 150 град., пока не образуется корочка. А до этого 8 часов выдержать в тепле для осахаривания. На 4.5 литровую кастрюлю залить 20 литров воды, выждать сутки, слить. Добавить мяту, изюм, 0,5 кг меда, 0,5 стакана(100г.) дрожжевой закваски. Надо сказать, что сусло начинает бродить ещё до слива с теста. Бродить сутки, под крышкой, снятие с осадка, разлив в банки и бутылки и охлаждение. Квас в бутылках сильно пенится пока бродит, имеет сладковатый привкус меда, мяты, горчинку. Со временем брожение прекращается, я специально пробки и крышки туго не закручивал, появляется кислота, со временем сильнее, и алкоголь. Когда исчезает сладость, я снимаю его с осадка, причем очень легко, просто быстро сливаю в большую кастрюлю, он уже не пенится. Осадок выбрасываю. Потом снова по бутылкам, на этот раз уже плотно закручиваю и усё. При употреблении надо подсластить сах. сиропом. Вкус сильный, плотный, насыщенный, хмельной, слабогазированный, без "шапки", умеренно кисловатый, по началу имеет запах пива, но это проходит со временем.