Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

Peskar, тема [Как избежать пригорания зерновой браги]
Фальшдно - [сообщение #12642233] или ведро из нерж сетки - [сообщение #12868416]

Бюджетный вариант - подставка для гриля и мешок для затирания солода:

Скрытый текст

Я эту перегоняю просто на газу без всякого фальшдна, и ничего не пригорает.
Вот и подумал про кукурузу таким методом.
Ну раз никто не пробовал, начну пробовать сам.


Добавлено через 3мин.:

Мешки для затирания, и всякие кастрюли я не рассматриваю.
Вроде же пиво варю, и кое что из этого есть.


Добавлено через 2мин.:

Начну с 0,5 кукурузной крупы.

Подскажите, а кто нибудь делал по такой методике кукурузу?Peskar, 12 Марта 19, 08:52

Аля рецепт Попкорна Саттона, частенько делаю, с зелёным солодом. По кукурузе. Варю, помешиваю, может чуть прилипнуть ко дну, но не пригореть (!), потом при внесении солода отлипает от дна. Варю пол часа - минут сорок. Если ГМ большой, может пригореть, но при таком рецепте ГМ до внесения сахара низкий получается, разваривается хорошо.
Опишу детальнее, на 10 л затора:
Пол литра кукурузной крупы варю в 3 л воды, как сварил добавляю 250 мл ржаной муки, перемешиваю и закрываю крышкой. Остыло до нужной температуры - вношу солод (проросший из пол литры зерна).
Троху постояла, нагрел до 65°, постояла укутана минут 40, вношу сахар,доливаю водицы, дрожжи. Всё как в первом посте.

Тоже решил попробовать сделать такой затор. Изучаю эту ветку внимательно. Мучает один вопрос: почему такая мощная навеска дрожжей? Обычно 3гр/кг засыпи, а тут аж 15 гр на кг! Это нормально?

Потому что для сахара навеска 3гр, как слону дробина

Делал сектановку много раз. Там тоже сахар в пропорции 1:1 с солодом, но ЧКД надо буквально чайную ложку на 4 ведра) И шурует дай бог каждому

Делал сектановку много раз. Там тоже сахар в пропорции 1:1 с солодом, но ЧКД надо буквально чайную ложку на 4 ведра) И шурует дай бог каждомуrussian_viking, 15 Марта 19, 13:23

Так Сектановка на диких дрожжах.
Ей дрожжи нужны только для запуска, а некоторые вообще дрожжи не используют.
Из второго затора отливают литр браги, и потом вливают в первый затор.

Тоже решил попробовать сделать такой затор. Изучаю эту ветку внимательно. Мучает один вопрос: почему такая мощная навеска дрожжей? Обычно 3гр/кг засыпи, а тут аж 15 гр на кг! Это нормально?russian_viking, 15 Марта 19, 09:32

Больше дрожжей - быстрее стартанёт и отбродит.
меньше дрожжей - старт не будет таким быстрым, пока не размножатся.. есть вероятность подкисания.

Больше дрожжей - быстрее стартанёт и отбродит.
меньше дрожжей - старт не будет таким быстрым, пока не размножатся.. есть вероятность подкисания.Sergnikow, 15 Марта 19, 19:33

Согласен частично, насчёт подкисания не скажу, но разница в выходе есть.
Я производил небольшой эксперимент, по поводу внесения дрожжей в брагу, по этому методу.
Я на 5 кг сахара, вносил 90 грамм сухих Воронежских.
И вначале решил разбить 90 грамм на два раза. Вначале вношу 70 грамм, а через три дня ещё 20 грамм.
А потом вносил сразу 90 грамм.
Так вот получилось, что при внесение всех 90 грамм, выход был больше.
Теперь решил попробовать внести 100 грамм дрожжей, посмотрю как изменится выход.
Если в большую сторону, то попробую ещё добавить 10 грамм дрожжей, пока не поймаю середину, при которой выход больше.

Peskar, Вить, ты их вообще не вноси, что нибудь сбродит😂

Я живу в такой чудесной стране, где Российские товары немножко дорогие, вот и приходится экономить. 

у тебя не солодо-сахарная, а обычная сектановкаSam Sanchez, 05 Марта 19, 10:25

Я все не мог понять, вроде как делал по рецепту Вадима П, а оказалось что нет. Думал где то в голове у меня перепуталось все. Ан нет. Вот где я его взял.

Peskar, мну так кажется , что при большей навеске дрожжей меньше сахара уходит на размножение. Чисто предположительно , что они в конкурентной борьбе начинают сжирать менее доступные сахара. Тобишь при большей навеске мы получаем население Китая ,когда их много а жратвы мало и они голодные сжирают все без остатка. При меньшей навеске имеем жирное и  более малочисленное население Америки , когда работники вялые и жрачки всем хватает , и питаются исключительно фастфудом , остается много недоеденных сахаров ...

При меньшей навеске имеем жирное и  более малочисленное население Америки , когда работники вялые и жрачки всем хватает , и питаются исключительно фастфудом , остается много недоеденных сахаров ...Комэск, 17 Марта 19, 19:42

Нажрались и плохо размножаются.

делал по рецепту Вадима П,Т.Анатолий, 17 Марта 19, 19:09

Хз, поддерживает ли сейчас этот рецепт уважаемый Вадим. Все же, прошло 4 года. Всё-таки там изложен не солодо-сахарный, а сахар с замоченным зерном. И даже сектановка (хоть оригинальная-упоротая, на ДД, хоть простая-общеупотребительная, на ЧКД) не является солодо-сахарной. Чтобы сделать солодо-сахарную нужно солод осахарить и сбродить его за 1 раз без остатка по возможности.

Т.Анатолий, Sam Sanchez, Мужики! На нашем форуме я выложил, как минимум, четыре основных  проверенных рецепта браги. Есть с подкормкой зерном или солодом без осахаривания, есть рецепт низкоспиртуозной браги, есть рецепт, где солод осахаривается, есть рецепт чачи, есть даже рецепт браги на ДД, правда ему несколько лет и сейчас я им не пользуюсь. Все рассчитано на любой вкус, так как в зависимости от рецепта получаются разные напитки.
Кроме этого, я так же давал несколько методик перегона, как простым дистиллятором, так и колонной. Результаты анализов на хроматографе, сделанные в разное время, по мере изменения рецептуры и оборудования, тоже выложены в соответствующих ветках.
Всё есть, надо только найти. Если что-то нужно конкретное, я постараюсь помочь.
Как правило, основные рецепты выложены на первых страницах соответствующих веток. Что-то здесь, что-то в ветке про сахарную брагу, что-то в ветке про ДД, анализы в лабораторных исследованиях и т.д. и т.п.

Добавлено через 4мин.:

Хз, поддерживает ли сейчас этот рецепт уважаемый Вадим.Sam Sanchez, 17 Марта 19, 22:26

Конечно поддерживаю! Это прекрасный рецепт браги и не одна сотня наших коллег "подсела" на него. Более  того, вкус у напитка из браги по этому рецепту очень отличается в лучшую сторону от простого сахарного без подкормки, а дополнительных манипуляций минимум.

На нашем форуме я выложил, как минимум, четыре основных  проверенных рецепта браги. ... , есть рецепт чачи,Вадим П, 17 Марта 19, 22:56

Если это рецепт винограда с сахаром, то хотелось бы почитать и изучить его.
А то у меня винограда маловато.

там изложен не солодо-сахарный, а сахар с замоченным зерном.Sam Sanchez, 17 Марта 19, 22:26

До конца пост дочитай

Добавлено через 3мин.:

Более  того, вкус у напитка из браги по этому рецепту очень отличается в лучшую сторону от простого сахарного без подкормкиВадим П, 17 Марта 19, 22:56

Вадим, спасибо за рецепт. Мне нравится именно этот, четырехлетней давности

Если это рецепт винограда с сахаром, то хотелось бы почитать и изучить его.
А то у меня винограда маловато.Peskar, 18 Марта 19, 05:52

Не вопрос, пользуйся на здоровье. Ели "привязаться" к 1кг сахара, то пропорция следующая.
2 кг винограда + 1 кг сахара + 4-5 литров воды.
Минимальный выход СС с пропорции - 1.5л СС-40%. Все остальное зависит от содержания сахара в винограде и условий сбраживания.

Вначале давим виноград и в бутыль. Туда же 200-300г сахара (на 10л бутыль достаточно 200г). Это разброд. Разбраживается 3-5 дней. Показателем того, что забродило, является расслоение разброда. Шапка всплывает вверх, жидкость снизу.

Как забродило, туда сахар, растворённый в воде, гидромодуль 1 к 4 или 5.
В зависимости от количества сусла и, естественно, объёма бродильной ёмкости, и выбирается изначальное количество винограда.
К примеру, если взять 10л бутыль, то винограда надо 2,5-3кг, сахара 1,5кг суммарно, вместе с разбродом и воды 7,5 литров. Выход сырца будет примерно 2,2-2,3 литра, крепостью около 40%.
Виноград я "давлю" блендером на самых малых оборотах. Семечки при этом не разбиваются в "пыль".
Всё получается достаточно вкусно, но сроки сбраживания приличные, дней 20-25, как пойдёт. Поэтому делаю редко, под настроение.
За это время на сахаре с зерном или солодом можно 5-6 раз успеть брагу сбродить.

так кажется , что при большей навеске дрожжей меньше сахара уходит на размножение.Комэск, 17 Марта 19, 19:42

Для размножения дрожжам не нужен сахар. Абсолютно разные метаболизмы - аэробный и анаэробный.