Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

berezikoff, обязательно попробую. Я давно это задумал.

по любому, с отбора сразу аромат учуешь

на литр СС?berezikoff, 04 Марта 19, 11:04

Да

да в марлю его надо, или в сетку нержовую как с заварника.berezikoff, 04 Марта 19, 10:20

Я солод блендером молол, там половина один хрен пролезла бы. А целым зерном есть смысл кидать?

Т.Анатолий, его надо размять в ступке-типа поколоть,хотя такое ощущение что в пАре и сам развалится

  Всю зиму ставил брагу солодо-сахарную (зеленый пшеничный солод), иногда сахар инвертировал. При поддерживании температуры 30 градусов первый и второй заторы сбраживали за 3 суток, третий за 4-5 суток. Пробовал уменьшать навеску сахара 10% на каждый последующий затор, не помогло, все равно 4-5 суток. Кто нибудь смог решить проблему?
  Возник такой вопрос, а что конкретно дает добавка солода?
1)Уменьшение набраживания сивухи? Так в сравнительных ГХ анализах Григория С сивухи набродило одинаково.
2)Вкус? Больше вкуса я получил добавкой жареного солода в сырец перед перегоном, и при этом расход солода раз в 10 меньше.
3) Экономия на дрожжах? Да. При сбраживании 9,6 кг сахара экономится 160 гр дрожжей.
Может, что то есть еще, что я не не заметил?
  Это не критика методы,сам так делаю и пытаюсь понять.

Т.Анатолий, так у тебя не солодо-сахарная, а обычная сектановка. Чтобы была солодо-сахарная, надо солод помолоть, осахарить и он уйдет весь в 1 затор.

обычная сектановкаSam Sanchez, 05 Марта 19, 10:25

Сектановка на ДД, а у меня идут Воронежские ХП

Возник такой вопрос, а что конкретно дает добавка солода?
1)Уменьшение набраживания сивухи? Так в сравнительных ГХ анализах Григория С сивухи набродило одинаково.
2)Вкус? Больше вкуса я получил добавкой жареного солода в сырец перед перегоном, и при этом расход солода раз в 10 меньше.
3) Экономия на дрожжах? Да. При сбраживании 9,6 кг сахара экономится 160 гр дрожжей.
Может, что то есть еще, что я не не заметил?Т.Анатолий, 05 Марта 19, 10:14

Если по пунктам, то примерно так.
1) Уменьшение содержания сивухи, в основном, происходит при правильном ГМ, правильной температуре и подкормке. У тебя, как я понимаю, поскольку все условия соблюдены и сбраживает быстро, сивухи будет немного. На ГХ анализы Григория можно не обращать внимания. Они ни о чём. У него всё одинаково по причине наличия сухопарника, который размазывает примеси по всему погону.
2) Вкус вкусу рознь. Солод в этом рецепте осахаривается именно для получения интересного вкуса, который не получается, если солод использовать в качестве просто подкормки, как у тебя. А добавка ферментированного солода сродни вкусовой добавке чего угодно в напиток, что не одно и то же, если солод осахаривать.
Если ты заметил, то можно для разной интенсивности вкуса варьировать концентрацией солод-сахар, можно даже вообще сделать напиток без сахара. Сахар в рецепте применяется исключительно для увеличения выхода, и если малый выход устраивает и вкуса хочется много, то сахар можно исключить
3) Экономия на дрожжах несущественна, можно не обращать на это внимания.

Если по пунктам, то примерно так.Вадим П, 05 Марта 19, 11:02

С этим прояснил, спасибо.
Еще открытый вопрос

все равно 4-5 сутокТ.Анатолий, 05 Марта 19, 10:14

А с этим можно как то бороться?

Сектановка на ДДТ.Анатолий, 05 Марта 19, 10:34

ДД-дикие дрожжи зелёного солода, просто ты её неумеешь готовить по фэньшуЮ делаешь добавляя культурных хлебопёков(помогаешь ДД), а так бы у тебя был бы совсем другой вкус товарного продукта.
[Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода]

Добавлено через 2мин.:

А с этим можно как то бороться?Т.Анатолий, 05 Марта 19, 11:16

делай г/м 1/10 и будешь в шоке.

Добавлено через 4мин.:

Всё , что испарилось из куба ,будет в продукте.Григорий C, 05 Марта 19, 12:07

верно для перегонки на прямотоке хоть по классике, хоть по габри. Ну а если есть ТК,КК,РК  то хрен там ты угадал. ТМО ещё никто не отменял. Даже ПК, попёрдывая выдаёт более менее результат, по сравнению с прямотоком.

Добавлено через 2мин.:

ГХ анализы Григорию можно было вообще не делать. Они ни о чём. У него всё одинаково по причине наличия сухопарника, который размазывает примеси по всему погону.Вадим П, 05 Марта 19, 11:02

Всё , что испарилось из куба ,будет в продукте. Независимо от наличия или отсутствия сухопарника.Григорий C, 05 Марта 19, 12:07

Гриша, ты его ещё не скастрировал!? Вот говоришь, говоришь тебе- всё как об стенку горох

делай г/м 1/10 и будешь в шоке.berezikoff, 05 Марта 19, 12:58

Не буду. За сутки выбродит вчистую. Я так медовуху делаю. А куб гонять из-за 0,5 литра АС на выходе сильно муторно.

Т.Анатолий, Толя, 4-5 суток, это отличный срок сбраживания. Поэтому прими как должное, всё у тебя правильно происходит.
Кстати, при ГМ 1 к 10 сбраживает быстрее, но всего на сутки. У меня быстрее не получалось.

А с этим можно как то бороться?Т.Анатолий, 05 Марта 19, 11:16

В третьем заторе уменьшается количество питательных веществ в солоде. За 2 предыдущих дрожжи почти все подьедают. Поэтому логично логично добавить в него помолотого осахаренного(!) солода немного, например с полкило. Тогда будет бродить, как первые 2, а может и лучше.

сбраживает быстрее, но всего на сутки.Вадим П, 05 Марта 19, 13:31

Вадим, это сахар виноват. На солоде легко

Скрытый текст

[сообщение #13478552]
[сообщение #13478934]

4-5 суток, это отличный срок сбраживания. Поэтому прими как должноеВадим П, 05 Марта 19, 13:31

Согласен, не неделя и не две недели. Просто прочитал рекомендацию на "Диком Сэме",в каждый последующий затор или добавлять новую порцию солода, или уменьшать на 10% сахар. Сахар уменьшал, безрезультатно. Новую порцию солода не пробовал добавлять

верно для перегонки на прямотоке хоть по классике, хоть по габриberezikoff, 05 Марта 19, 12:58

Ну так ,а при чем тут тогда сухопарник, если всё равно всё ,вылетевшее из куба окажется в продукте? Хоть с ним ,хоть без него. Вадим же утверждает другое.Без всяких оснований.

Григорий C, Гриш, вот ты прикалываешься что-ли. Головы отобрал-убрал на хознужды, тело отобрал-выпил- это без сухопарника. А из него остатки голов будут мазать тело. Да что обЪяснять? Надоело.

Подскажите, имеющие насадочную колонну, сколько чистого продукта получается отжать из сырца?

Подскажите, имеющие насадочную колонну, сколько чистого продукта получается отжать из сырца?Т.Анатолий, 05 Марта 19, 17:02

Толя, общий ответ - в зависимости от конструкции насадочной колонны. Вот у меня низкая (царга 40см)  насадочная колонна небольшого диаметра (28мм). Потерь прилично.
Грубо, из 3 литровой банки сырца, крепостью 38-40%, получается чуть меньше 5 бутылок по 0,5л питьевого продукта, крепостью 40%. Общие потери 20-25%. Это много.
А если сделать царгу повыше, то потерь будет меньше. Но, тут тоже нельзя слишком усердствовать. Оптимальная высота до 1 метра, диаметром до 40мм. Всё что выше и толще  особого смысла не имеет. Качество уже почти не растёт, а массогабаритные параметры начинают представлять угрозу.

Всё что выше и толще  особого смысла не имеетВадим П, 05 Марта 19, 17:20

скорость отбора выше, при прочих равных