Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

Твоим рецептом пользуюсь частенько, но это не виски.миргаз, 19 Окт. 19, 15:04

Конечно, я и не претендую...

Добавлено через 1мин.:

у данного напитка просто своя ниша.Choicer, 19 Окт. 19, 16:41

миргаз, сахарный ндрф, после бочки бесподобен.

Добрейшего всем!
Затею с солодом шато убил на корню, солод очень сильно пах шпалами, как позже выяснил он копченый.
Заказал Солод «Пшеничный» в пивоваренном разделе на одном сайте (не пишу дабы не реклама). Солод 1 кг не молотый, смолол кофемолкой не в муку но на средние фракции, не знаю по какой причине но грамм 200 оставил не молотыми. Закипятил воды 4 литра, дождался пока остынет до 68 градусов, всыпал эту засыпь, и мариновал все это дело с периодическим подогревом на температуре 60-70 градусов в течении часа с небольшим, затем в это сусло всыпал 4 кг сахара, размешал до полного растворения, и остудил в холодной воде. Перелил все это дело в заторный бак 20 литровый, долил холодной воды практически под завязку, примерно 19 литров сусла вышло. Дрожжи красные змеи, отсыпал 70 грамм (делю всегда пачку по полам на два раза) и под гидрозатвор. Бродило очень бурно, и не хилый разогрев был. на 3-й день гидрозатвор замолчал окончательно, на вкус опробовал, сладости нет, брага приятно пахнет пшеничкой (не шампанским как сахарная) ну так, как рабочая неделя вынес все это на балкон, температура благо холоднее чем в квартире к пятнице брага полностью осветлилась (стояла со среды).
В пятницу перегнал без лукавства на прямотоке, собрал 5 литров сырца (сырец портясающе пах пшеничкой), крепостью 39 градусов. Сегодня делал дробную, аппарат колонного типа, насадочная часть царг 60 см.  Разбавил до 25 сырец, отобрал на всякий случай 230 мл голов, и собрал тело 1560 мл 89 градусов с учетом всех корректировок температур. Разбавил ахрызом  до 43 градусов. Готового продукта вышло 3200 мл. Ну эти 200 мл я и поместил в холодильник, пока разбирал и мыл аппарат и все причендалы, продукт малость охладился. Ну и был употреблен мною в качестве дегустации. Вкус однозначно мне понравился, небо и земля в отличии от сахарного (я недавно начал заниматься дистилляцией и до этого момента кроме сахарного самогона ничего не пробовал) Явный пшеничный вкус, запах явно описать не могу, но не самогонный, и не спиртовой, приятная ароматика. Мне очень понравилось, думаю недельку постоит, и будет еще лучше вкус.
Собственно заказал еще 5 кг солода пшеничного.
Вадиму автору темы спасибо за рецепт!!!
PS Повторюсь, что  в теме всего пару месяцев, возможны где то ошибки в процессе, за советы и прочее скажу только спасибо.
Ну и сори за много букав

сахарный ндрф, после бочки бесподобен.berezikoff, 19 Окт. 19, 18:34

особенно по лимончик с шаколадкой)))

крепостью 39 градусов.Gutarion, 20 Окт. 19, 00:37

До какой же спиртуозности в струе гнал? Для зерновых очень крепкий СС. Это же не чистый сахар. Много спирта в кубе оставил.

До какой же спиртуозности в струе гнал? Для зерновых очень крепкий СС. Это же не чистый сахар. Много спирта в кубе оставил.brykasik, 20 Окт. 19, 12:51

Гнал до 10 в струе, 99 градусов в кубе примерно. 39 это общий спирт сырца

Для зерновых очень крепкий СС. Это же не чистый сахарbrykasik, 20 Окт. 19, 12:51

При чем тут зерновые? Я почти тоже самое на ферментах делаю. 2 кг  пшеничной муки + 2 кг сахара. Естественно,крепость СС получается средняя ,между мукой и сахаром.Где -то 32-33%. Солод в рецепте 1/3 к сахару. Чистый сахар при отборе до 10% дает СС 44-45%. Здесь,за счет замены сахара солодом, будет немного меньше.39% вполне реальная цифра.

Вадиму автору темы спасибо за рецепт!!!Gutarion, 20 Окт. 19, 00:37

Пожалуйста, я очень рад, что всё понравилось!

всё понравилось!Вадим П, 22 Окт. 19, 22:08

Ну да, казалось бы... Отличия небольшие от того, что было до публикации этой темы. Но результат внушает. Да!

Olkan, Пост твой совершенно не понял!
Игорь, я ни на что не претендую. Ни на новизну, ни на оригинальность и т.д.
Просто хотел получить побольше вкуса, но не сильно усложняя процесс. В результате всё получилось вполне нормально, и, как видишь, не только у меня одного.
А вот Ты, кстати, ничего нового на форум не привнёс, или я не заметил.
В основном, саркастические замечания или специфический юмор, на грани дозволенного.
У тебя цель какая?

На грани тролля.

Добавлено через 1мин.:

что было до публикации этой темыOlkan, 22 Окт. 19, 23:20

когда она появилась, тебя здесь не было.

Olkan, Пост твой совершенно не понял!Вадим П, 22 Окт. 19, 23:33

Это пост благодарности. И констатации, что в нашем деле небольшая (внешне) модификация процесса может привести к стабильным и весьма пристойным результатам (синергизм). Мне, правда, жаль, что я невнятно выразился.
Кстати, продукт был получен чисто на прямотоке. Иное оборудование меня сейчас не интересует, совсем.

Народ, привет. На тенах брагу перегонять реально? Если да, то до какого соотношения солод/сахар? Или только пароген?

Вот такая проблема. Исходные данные: 3.5 кг сахара, 1 кг пшеницы. Прорастил, прокрутил, осахарил, ну как осахарил - термопауза 65* - 2 часа. Дрожжей закинул как на чистый сахар 75 г. Первые сутки бурное брожение, вторые - в половину активности, третьи еле-еле и четвертые практически никак. На лоджии 2 суток. Выход 500 мл с кг сахара.  С пшеницы только запах. Пшеница мож чем обработана?

На тенах брагу перегонять реально?serg15-07, 26 Нояб. 19, 20:54

более чем.

? Если да, то до какого соотношения солод/сахар?serg15-07, 26 Нояб. 19, 20:54

Ответ

. Исходные данные: 3.5 кг сахара, 1 кг пшеницы. Прорастил, прокрутил, осахарил,АЛКОнавт 163, 26 Нояб. 19, 21:07

Добавлено через 8мин.:

АЛКОнавт 163, гнал до воды? Вообщем последнее время у меня с сахаром непонятки . На 0.6 АС не могу выйти , хотя брага выбраживает в нуль , отстивается , гоню с запасом до нуля в струе . Проверяю , считаю хрен вам с 5 кг сахара чуть более 2.5 АС максимум 2.8 было . Вообщем забил на подсчеты ,дабы не растраивться . Стабильный выход с белорусского сахара был . Правда последнее время брал сахар по распродажам до 25 р/кг. Мож там недовес идет ...

Гнал до воды и после воды 

. Белорусского сахара нет. Тот же сахар без пшеницы выбраживает лучше.

АЛКОнавт 163, может подкисает бражка? Дезинфецируешь зерно перед проращиванием и солод после проращивания? Обеззараживаешь мясорубку и  ёмкость для брожения, ложку и т.п.?

Зерно марганцовкой. Мясорубку кипятком. Емкость горячей водой с белизной. Дрожжи быстро захватывают объем. Начало брожения очень активное. Другим грибам они жизни не дадут. Просто выход уменьшается... Если бы зараза была то дрожжи совсем вялые были... Я так дУуумаю.
ЗЫ. А вот после проращивания не дезенфицировал...

Зерно марганцовкой. Мясорубку кипятком. Емкость горячей водой с белизной.АЛКОнавт 163, 27 Нояб. 19, 11:14

Все по уму.
Можно ещё слабым раствором марганцовки минут 20 после проращивания, перед помолом. Но думаю, дело не в этом.
А ты осахариваешь вместе с сахаром или отдельно?

Комэск, что, 3,5 сахар/1 солод-предельное соотношение, при котором брага не горит на тенах?