Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

 Солод примерно пополам с сахаром это уже совсем другой продукт нежели просто на сахаре. После недели отдыха в стекле приятно пить просто без закуски. Делал в 10-ти литровой кастрюле, нагревал воду до 55 далее сахар и солод, на 65 градусах в духовку на 2 часа. Ферменты солода получается работали уже вместе с сахаром.
Сбраживал в бочке 30-литровой, вода в бочке на балконе остывала пара суток, смешал сусло с водой и добавил дрожжи. Процесс запустился через 2 часа плавно, и далее очень бурно 2 дня. На 4 день процесс стих, но было заметно слабое брожение, вкус пивной не сладкий, решил что хватит. Ситом 16 см с ручкой вытащил всю кашу, ещё получилось при размешивании собрать остатки солода на сито. Бочку вынес на балкон, за ночь дрожжи сели плотным осадком, слил в прозрачные емкости, за день появился также плотный осадок менее сантиметра. От общего объема выбросил литра 3 вместе с кашей. На перегон получается чистое "пиво", без мути.

Отвечаю на вопрос про кто как гонит.
У меня простая ПК с царгой 75. Первый погон на тромбоне без царги и без дефлегмации до 5* в струе, с минимальным отсечением голов - 1,5% от объема куба. В восходящей трубе тромбона медная сетка.
Второй погон без меди. Царга с насадкой из нержовой сетки. Перегон - классический для ПК. После отбора голов для солодо-сахарной держу 94* в струе.
Для просто солодовой или солодо-зерновой 90-92*. Гоню до t 95-96*C в кубе, по запаху. Но это другая тема, здесь зависит от того, что дальше планируется: употребление по-белому или бочка.

, на 65 градусах в духовку на 2 часаAлeкsандp, 30 Нояб. 17, 01:08

вот ты молодец, все читаем тему и никто не предложил этого способа осахаривания, конечно маленького объёма, но всё же.

никто не предложил этого способа осахариванияberezikoff, 30 Нояб. 17, 08:00

В духовке? Баловство какое-то.
Во-первых, максимум кастрюля 10 литров.
Во-вторых, проще укутать. Уж такую кастрюлю точно.
В третьих, перемешивание даст более равномерное распределение фермента, а значит более быстрое осахаривание. А в духовку лазить перемешивать не феншуй как-то.
В четвёртых, точно духовка до 72 не поднимет температуру?

Paganell,

В четвёртых, точно духовка до 72 не поднимет температуру?Paganell, 30 Нояб. 17, 08:19

Дим, у меня  термостат ворота 5° держит.

Отвечаю на вопрос про кто как гонит.
У меня простая ПК с царгой 75. Первый погон на тромбоне без царги и без дефлегмации до 5* в струе, с минимальным отсечением голов - 1,5% от объема куба. В восходящей трубе тромбона медная сетка.
Второй погон без меди. Царга с насадкой из нержовой сетки. Перегон - классический для ПК. После отбора голов для солодо-сахарной держу 94* в струе.
Для просто солодовой или солодо-зерновой 90-92*. Гоню до t 95-96*C в кубе, по запаху. Но это другая тема, здесь зависит от того, что дальше планируется: употребление по-белому или бочPaganell, 30 Нояб. 17, 07:57

Спасибо. Я в принципе так же. Первый перегон до 5-10% процентов в струе, только холодильник. Солодо-сахарную теперь все-таки буду с небольшой царгой и 2 пыжами из медной сетки.

Второй перегон с царгой на 850мм с нержавеющей СПН и открываю еще покапельно нижний узел отбора после отбора голов. Какая то часть вонючей флегмы через него выходит. Гоню по запаху, я по температуре подальше ухожу, обычно заканчиваю в районе 98*С, но там уже начинаются танцы с бубном чтобы дожать. Хотя китайские термометры все врут, но я уже к одному в кубе привык и по нему ориентируюсь. Было 5 электронных термометров и все они в куче давали разброс 0,5 - 1,2 градуса, поэтому температура в нашем случае величина условная.

Мне было интересно понять медь или не медь в первом перегоне. Так как эфиров ощутимо больше чем без нее. 

В духовке?Paganell, 30 Нояб. 17, 08:19

Открыл, и помешал, кастрюля вместе с дверцей выезжает. Ставил в режиме разморозки на 60 гр., за час понизилась на градус, добавил из чайника. Надо попробовать зерно распаривать, только погорячее выбрать режим. 

Тогда может приспособить для этого дела мультиварку, там температура точнее выставляется, но вот будет ли лучше по сравнению с классической технологией? вопрос...

Тупанул, фотографию не увеличивал, думал сухой солод осахариваете.

на 65 градусах в духовку на 2 часаAлeкsандp, 30 Нояб. 17, 01:08

У тебя что за духовка? На обычном термостате с трубочкой сложно добиться требуемой точности +/-2 град. Да и температура внутри сильно отличается от задаваемой на ручке.

Делал в 10-ти литровой кастрюлеAлeкsандp, 30 Нояб. 17, 01:08

Сбраживал в бочке 30-литровойAлeкsандp, 30 Нояб. 17, 01:08

Какое количество берешь сахара, солода и воды?
Я тоже осахариваю солод в 9л. кастрюле. Максимум туда входит 2кг солода и то густо получатся, сахар ложить просто некуда. Я делаю инверт отдельно: 2кг (если 50% на 50%). Бродильное ведро тоже 30л. На мое количество сырья ведро получается на 2/3 примерно заполненное. Я, кстати, солод отжимаю (и промываю) до сбраживания (по белой схеме).

зерно распаривать,Aлeкsандp, 30 Нояб. 17, 09:15

Вот это тема! Вместо варки с риском пригара - разваливать в духовке. Если объем позволяет, должно быть здорово!

Aлeкsандp, пока писал, ты уже фото с духовкой выложил. Походу такая может. С электронным управлением. У меня попроще

С электронным управлением.Sam Sanchez, 30 Нояб. 17, 09:35

именно, или простую подключить через rex c100 или подобный+ ssr

Какое количество берешь сахара, солода и воды?Sam Sanchez, 30 Нояб. 17, 09:29

В 5 литров воды 2.5 кг сахара и после солод 1.5 кг. Получается довольно жидко. Кастрюля у меня 10 л - это полезный объем.

Aлeкsандp, 1/2 получается г/м

А сколько у нас сбраживаемых сахаров в киллограме ржаного солода? Где-то была табличка, не найду.

1/2 получается г/мberezikoff, 30 Нояб. 17, 10:32

А солод не учитывается в ГМ? Так-то логично что в ведре (после добавления воды) другой будет ГМ, вопрос - какой?

солод не учитывается в ГМ?Sam Sanchez, 30 Нояб. 17, 10:41

Я так понимаю учитывается все, что сбраживается, отсюда следует, что бы определить гидромодуль,  надо знать сколько сахара в солоде.

Сомовец, я понимаю, что для солодовых/зерновых браг ГМ рассчитывается по сухому весу зерна/солода, соответственно для солодо-сахарной так же. Количество сахара в солоде может быть разным (это не табличная величина, в отличие от количества крахмала в сырье), зависит от степени проращивания, степени осахаривания. Так же, если осахаривание было не полным, оно может завершиться в браге, за счет остаточных ферментов (как в ХОС), если сусло не кипятили.

Pesikot, Брагу гоню на ПК с пустой царгой 500, до 10% в струе, отбираю с неё головы покапельно 2% от объёма. СС перегоняю на той же ПК с отбором голов покапельно 0,5% от объёма, тело отбираю исключительно по запаху, в последний раз получилось до 65% в струе, в царге пыж из нержовой сетки Панченкова и 4 нержовых мочалки "Чистюля".Вкусовые качества продукта ну очень достойные.

В 5 литров воды 2.5 кг сахара и после солод 1.5 кг. Получается довольно жидко. Кастрюля у меня 10 л - это полезный объем.Aлeкsандp, 30 Нояб. 17, 10:05

Кастрюлю дополнял до полного, после перелива в бочку общий объем где то 23 литра, ГМ большой получается. По окончании брожения 3 литра ушло с кашей в утиль.