Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

Смотрите, что бы исключить разночтения, для всех говорю пошаговые действия при перегоне браги с ГМ 1 к 10, т.е. низкоспиртуозной.
Перегон простым прямотоком, объём браги 10 литров, в ней 1кг сахара (подкормку не учитываю).
1) Отбираем и утилизируем вредные фракции, со скоростью 2-3 капли в секунду в количестве 200мл.
2) Добавляем нагрев и отбираем весь остальной сырец до крепости в струе 10%. Его получается около 1,5 литра, крепость суммарная 28%. Крепость зависит от аппарата, с укреплением он или без. У меня с укреплением.
Собираем этот сырец для дальнейшей перегонки. Я собираю 9 литров (3 банки по 3л)
3) Заливаем получившийся сырец (9 литров) в куб. Перегон тем же прямотоком.
4) Отбираем покапельно, со скоростью 2-3 капли в секунду, и утилизируем первых 0,5% от объёма этого сырца. Грубо 45мл. Это для перестраховки, можно этого не делать.
5) Перегоняем до крепости в струе 60-55-50-45-40%, в зависимости от "жабы"
Позавчера я остановил отбор при 55% крепости в струе. Получил 2,7 литра напитка, крепостью 70%.
Дальше, кто хочет, можно собирать хвосты. Я этого не далал, тут индивидуально.Вадим П, 01 Нояб. 17, 12:39

Вадим, вставь в начало ветки.

Добавлено через 3мин.:

отбирай 25мл с 1кг сахара, в твоём случае 100мл. Капля в сек. Примерно 100мл/чberezikoff, 01 Нояб. 17, 11:12

ошибся, на простом аппарате 50мл с 1 кг сахара.

Вадим, вставь в начало ветки.berezikoff, 01 Нояб. 17, 13:20

Вставил!

Вадим П есть пара вопросов поясни.....200мл отбираем из расчёта на 10литров браги?Сколько солода должно быть (ты просто не указал)?Сырец на второй погон разбавлять до 20% или заливать как вышла м первого погона?

Вадим П есть пара вопросов поясни.....200мл отбираем из расчёта на 10литров браги?Сколько солода должно быть (ты просто не указал)?Сырец на второй погон разбавлять до 20% или заливать как вышла м первого погонаКонстантин2209, 02 Нояб. 17, 18:27

Привет! То, что я сейчас скажу, справедливо только для браги с ГМ 1 к 10.
Утилизируем ПЕРВЫХ 2% от ОБЪЁМА БРАГИ. С 10 литров браги утилизируем первых 200мл сырца, с 20 литров 400мл, с 30 литров 600мл соответственно и т.д.
При втором перегоне ничего не разбавляем, как получился сырец после первого перегона (у меня 28% крепости), так его и перегоняем.
Насчёт подкормки браги, вопрос вкуса.
Если в качестве подкормки использовать зерно, то его нужно 600-700г на 1кг сахара (указан вес сухого зерна), которое вначале нужно хорошо помыть а потом замочить часов на 8. Потом его в бродильную ёмкость и туда же сахарный сироп (с ГМ 1 к 10) и дрожжи. Преимущество такой подкормки в 3х кратном использовании зерна с дрожжами. Т.е. после окончания брожения сливаете только жидкость, и на перегон, а второй и третий раз заливаете только сахарный сироп. Дрожжи и зерно не надо.
Если использовать белый неферментированный солод в качестве подкормки, то вкуса будет намного больше, однако солод с дрожжами нужно будет добавлять каждый раз. Если Вы будете использовать солода немного, ну, 150мл, к примеру, на 10 литров браги, то пересчитывать ничего не нужно. Нагреваете 4 литра воды до 68С, выключаете нагрев (чтобы не пригорело) и, постоянно помешивая, высыпаете сахар, перемешанный с солодом. Укутываете на 1 час. После этого, в ту же ёмкость добавляете оставшиеся 6 литров холодной воды, для достижения температуры раствора 30-32С, и параллельно вносите дрожжи. При таком методе выбродит вообще за 2,5-3 суток.
В случае использования большого количества солода можно считать, что в 1кг солода содержит 0,5-0,6кг сахара. Это грубо, но близко к действительности. Поэтому это количество сахара из солода прибавляется к количеству обычного сахара.
К примеру, Вы решили сделать брагу с ГМ 1 к 10, и в качестве подкормки хотите осахарить 0,5 кг солода. В 0,5 кг солода сахара будет 0,3 кг, следовательно, после осахаривания оного, вы должны добавить в бродильную ёмкость ещё 0,7 кг обычного сахара. Всё вместе будет 1кг, в пересчёте на сахар. Это для бродильной ёмкости 10 литров.
Как-то так.

Добавлено через 1дн. 20ч. 32мин.:

Вадим, чем закончился эксперимент по брожению без осадка?Driv3r, 31 Окт. 17, 11:59

Мужики, случилось непредвиденное, моя собака разорвала мне руку, поэтому ничего делать не могу, рука не работает. Перегона окончательного пока не будет.
Извините. Все его ждали, и я в том числе.

Вадим давай выздоравливай, отчет может и подождать.

Вадим П, Можно подробнее про свой аппарат,если с фото вообще бы зашибись было.Делаю солодосахарную брагу по рецепту 1 к 10, всё нравится, но аппарат с польским буфером,4 этажами колпачковых тарелок,добавил узел отбора голов перед дефом,мне кажется что на 2 прогоне обдирается почти весь вкус.Первый прогон делаю без колонны до воды, с отбором голов конечно, с30 литров 600 гр.

sega72, тут пишут за простейший дистиллятор , а ПБ и прочее конечно обдирут вкус.

Можно подробнее про свой аппарат,если с фото вообще бы зашибись былоsega72, 05 Нояб. 17, 15:37

Дык даже и говорить нечего. При этом методе аппарат простой дистиллятор, и при первом и при втором перегоне.
У меня он из медных водопроводных труб. Магистраль диаметром 10мм и рубашечный холодильник из трубы 22мм длиной 40см. От куба труба идёт вверх примерно на 20см, потом плавный изгиб, радиусом сантиметров 10, и вниз. На нисходящем участке холодильник.

Вадим П,Без насадки ? Просто труба? Есть у меня подобный,из 22 трубы еаверху медная трубка намотана и пропаяна,его попробую в следующий раз, насадка я как понял не нужна.

Без насадки ? Просто труба?sega72, 05 Нояб. 17, 18:18

ДА!

Вадим П, Извини за назойливость,дефлегматор подключать не надо?И температуру в верхней точке тоже не контролировать, чисто гоним по достижении определённого градуса?

sega72 читал?

Мужики, случилось непредвиденное, моя собака разорвала мне руку, поэтому ничего делать не могу, рука не работает. Перегона окончательного пока не будет.
Извините. Все его ждали, и я в том числе.Вадим П, 03 Нояб. 17, 13:07

Может человеку печатать тяжело...

Извини за назойливость,дефлегматор подключать не надоsega72, 05 Нояб. 17, 20:12

Может человеку печатать тяжело...АЛКОнавт 163, 05 Нояб. 17, 21:13

Ничего подключать не надо. Контролируется АСП-3 только крепость в струе. При первом перегоне гоним до 10% крепости в струе, а при втором, до 60-55-50-45-40% крепости в струе, у кого какая "жаба".

Да, блин, левой рукой печатать неудобно, конечно.

Обязательно отпишись, всем интересно, как мне кажется.Вадим П, 01 Нояб. 17, 12:39

Приветствую коллеги! Отписываюсь по результатам . Во первых огромная благодарность Вадим П,все действия проводились по его методике и советам. При первом перегоне низкоспиртуозной браги ГД 1/10 с подкормкой пшеницей в трех случаях из четырех отбирал головы в количестве 3%  от объёма браги покапельно 1-2 капли в сек. В последний перегон решил проверить свой нюх и отбирал головы по запаху, в результате отобрал 2%, ровно столько буду отбирать в дальнейшем. Накопил 16л СС и начал второй перегон, головы отбирал опять покапельно и по запаху с небольшим запасом, получилось примерно 0,5 процента (80мл) от объёма спирта сырца спиртуозностью 96 %. Потом стал отбирать тело, отбирал до 65% спиртуозности в струе, потом появился явный запах хвостов в струе, прекратил отбор. Хвосты не брал. Итак, что мы имеем: Головы 3л общей спирт. 55%, тело 3л спирт. 89%, 1,6л спирт 86%. По АС недобрал 1,77л, но это чисто мои мелкие и крупные косяки,технология тут не при чем, всё делал первый раз в жизни, поэтому считаю полученный опыт весьма полезным. Сегодня разбавил дистилят до 42% и попробовал, такого мягкого и приятного самогона я не пил никогда в жизни, а уж этого продукта перепробовал... фильтрованного и настоянного и крашенного и какого только не было! А тут прямо, можно сказать, из под аппарата, без всякой подготовки и опыта напиток очень высокого качества! Литр поставил на углевание, два литра на "Латгальский коньячок", а остальное так употребим, в первозданном, так сказать, виде. Еще раз огромное спасибо      Вадим П, и Андрею 127L! Добавлю для полноты картины-брагу перегонял прямотоком, а СС на ПК с насадочной царгой 500мм в качестве насадки сетка Панченкова и четыре нержовых мочалки. 

Сбродил 9 кг. пшеничного зелёного молода(не молол) и 25 кг.сахара.
Начал перегонять на НБК. Сильно пенитсяaleks7708, 28 Окт. 17, 11:35

Купил софэксил , добавил в первую часть браги(отстоялась до прозрачности) , гоню,нюхаю СС -аромат свежести,вкусности... Добавил во вторую часть браги, (стоит в основной бочке,с зерном),размешал дрелью,гоню,нюхаю СС - воняет дрожжами...
Да, без отстаивания похоже не обойтись.Посмотрю что получится после второго перегона.

Купил софэксил , добавил в первую часть брагиaleks7708, 08 Нояб. 17, 12:30

Ты осторожней с софэксилом, поскольку при большой навеске рискуешь всю брагу слить в канализацию. При работе на НБК очень здорово помогает диоптр, при помощи которого легко контролировать процесс и, как следствие, принимать своевременно необходимые меры, если что-то пошло не так. 

Коллеги, направьте на путь-ветку форума... От сектановки вроде отговорили (поиск хорошего зерна в городе и проращивание), но пшеничный сэм хочется сделать. Рецепт какой ветки выбрать для пробы??? Гнать на кубе 50л. на тенах.

Наилучшие ароматы получаются на солоде, например эта тема, и еще на кукурузе можно с ферментами. Не бойся проращивания, делать солод совсем не трудно. Если будешь делать просто зерно с сахаром, то получишь тоже, что просто из сахара.

От сектановки вроде отговорили (maslenkin, 10 Нояб. 17, 21:44

вот ты в корне не прав.  Делай по рецептам, а потом сравнивай.

Рецепт какой ветки выбрать для пробыmaslenkin, 10 Нояб. 17, 21:44

Коллега, вот попробуй для начала. Такой ленивый вариант. А потом будешь думать что и как тебе не в лом улучшить. [сообщение #13004031]