Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

Paganell, Рецепт прочитал и вроде осознал... У меня вопрос по возможности перегона данной браги именно на тенах???

вопрос по возможности перегона данной браги именно на тенахmaslenkin, 13 Нояб. 17, 23:59

У меня нет ответа. Поскольку у меня нет тэнов.

Приветствую, коллеги!
Нужен совет, а заодно оцените идею. У меня пока нет возможности сделать полноценный затор, а зенрновой самогон попробовать очень хочется. Но я могу затереть пару кило солода, а остальное сусло планирую дополнить ~4кг мальтодекстрином, воды ~24л, т.е. гидромодуль будет в пределах 1:4. Собственно вопросы:
1. Какое лучше взять декстрозное число DE10-12 или DE18? Может ли это как-то сказаться на вкусовых качествах, скорости брожения и количества попутных вредных примесей? ИМХО, чем короче цепочка (чем ближе к глюкозе), тем быстрее отбродит и тем меньше всякой пакости. Есть кто технологи? Этот мальтодекстрин делают из одного сырья и потом сортируют, типа просевом, или разный DE получают из разных видов сырья?
2. Может не париться, а добавить инвертированного сахара вместо декстрозы и получится не хуже?
3. Я не нашел более подходящей темы, но может кто направит в нужное русло? Я заходил на глюкозную тему, но там они гонят чисто на глюкозе, без солода.

Я не нашелSam Sanchez, 15 Нояб. 17, 13:58

Были эксперименты [сообщение #11800199]

Здравствуйте товарищи самогонщики, сделал по рецепту: солод 1.5кг (1кг пилсен и о.5 Red Ale) сахар 2.5 дрожжи Сафспирит Мальт. Получил 6 литров 26% СС, брал до воды. На первом перегоне при медленном отборе вначале вместе с головами прошла какая то вкусная фракция похожая вроде на фрукты, но из за резкого запаха растворителей не стал использовать эту часть во втором перегоне. Второй перегон с отбором голов взял с 90% крепостью 1.8 литра НДРФ, процент держал дефлегматором на всем погоне постоянным. Разбавил до 45 и теперь отстаивается. Запах сложный, вроде без сивухи, но "фруктов" нет. Делал первый раз, поэтому думаю с фруктами может это причудилось.   

какая то вкусная фракция похожая вроде на фруктыAлeкsандp, 24 Нояб. 17, 15:24

Уксуснометиловый эфир (метилацетат), масляноэтиловый эфир, капроноэтиловый эфир, некоторые терпены (при разварке зерна образуются) имеют фруктовый запах. Некоторые высококипящие, некоторые низко. Но все лишние в готовом продукте ))))

Уксуснометиловый эфир (метилацетат), масляноэтиловый эфир, капроноэтиловый эфир, некоторые терпены (при разварке зерна образуются) имеют фруктовый запах. Некоторые высококипящие, некоторые низко. Но все лишние в готовом продукте ))))Paganell, 24 Нояб. 17, 16:11

Ого! А как должен пахнуть готовый продукт?

Делал затор из 1 кг белого курского ячменного солода, 1 кг пшеничного и 200 грамм ржаного ферменированного с 6 кг сахара на 35 литров воды. Дрожжи самые простые, разброженные Люкс 100 граммовые.

Первый раз затор не отжимал до суха на перегонку, сделал инверт из  7 кг сахара на 35 литров залил второй раз. Оба раза как по инструкции выбродило за 3-4 дня.

Первый раз сырец перегонял обычным образом - котел и пот стилл (холодильник и 2 угольника), второй заброд решил экспериментировать. Добавил при перегоне сырца царгу на 500 мм, забил в нее 2 медных пыжа из РПН. Второй раз эфиров в СС стало на порядок больше.

Первый заброд перегонял держа спиртуозность 92-93%, ароматов получил не много. Напоминает мой обычный продукт на инверте из сахара на разброженных дрожжах.

Второй заброд перегонял с более высокой спиртуозностью около 95%, меньше никак, но продукт получился более духовитый. Мне нравится, брат говорит кисловатый запах.

Сейчас поставил по той же схеме, только ржаного ферментированного решил поменьше добавить, 50 гр вместо 200, посмотрим, что получится на выходе. Хочу залить в бочку.

...сделал инверт из  7 кг сахара...Pesikot, 27 Нояб. 17, 08:55

Прочти здесь: [Приготовление браги из инвертированного сахара (сахарозы)] и узнаешь сколько гадостей получаешь при инверте. Многие, если не все, академики и др. уж давно инверт не делают, а используют просто сахар. Я также сей процедурой не заморачиваюсь.
Удачи.

Прочти здесь: [Приготовление браги из инвертированного сахара (сахарозы)] и узнаешь сколько гадостей получаешь при инверте. Многие, если не все, академики и др. уж давно инверт не делают, а используют просто сахар. Я также сей процедурой не заморачиваюсь.
Удачи.АлкашЪ, 27 Нояб. 17, 16:47

Вот когда стану академиком, или на худой конец Алкашом, то тоже не буду заморачиваться.

А пока варю недоинверт без кипячения, разбраживаю дрожжи в подголовниках, нормализую сусло и в принципе доволен получаемым результатом. Но тяга к новизне и признанию постоянно толкает на эксперименты.

А вообще мой вопрос был как пахнет готовый продукт, а не о том, использовать ли инверт или нет.

Pesikot, как будет пахнуть зависит от тебя , если все вредное правильно отсечь будет пахнуть спиртом, если хватануть хвостов будет пахнуть Сэмом...

Отстоял мой продукт по данной методе на щепе почти месяц (разведенный до 40%)....  Увы, но чуда не произошло. Не смотря на то, что был выгнан продукт крепостью почти 94%, в сортировке явно ощущаются неприятные тона (это сахарный след).
Решил попробовать поуглевать. Уголь в указанной производителем дозировке закинул в банку, помешал 30 минут, снял с осадка, отфильтровал..  После углевания вкус и запах явно улучшились, неприятные тона ушли далеко-далеко на задний план, даже как будто придавая напитку индивидуальность во вкусе (хотя по большей части это заслуга щепы).
Продегустировал с друзьями на длинной дистанции,  пошла конечно на ура (халява же!). В принципе и сам даю продукту твердую четверку, охарактеризую его как "недовиски-самогон", возможно если повысить крепость при перегоне до 95%, то можно будет обойтись и без угля...

RA67, на прямотоке, когда схватил хвостов, пользовался соду( по Алкофану), всё убила лишнее

berezikoff, подскажешь навески, или какой ролик смотреть? у алкофана тонна видео на канале...
У меня еще одна трехлитровка стоит с того же замеса,  только пока неуглеванная, можно на ней попробовать.

На форуме читал про добавление глуконата кальция, но он не шибко в 40% растворяется надо было изначально в воде растворять до разбавления

подскажешь навески,RA67, 28 Нояб. 17, 15:19

Скрытый текст

https://alcofan.com/...skoj-sodoj.html

Скрытый текст

Технология содовой очистки:
1. Соду из расчета 10 грамм на 1 литр самогона развести в примерно таком же количестве воды для получения концентрированного раствора. Например, для очистки 10 литров самогона понадобится 100 грамм соды и 100 мл воды.
2. Влить содовый раствор в самогон.
3. Закрыть банку крышкой, хорошо взболтать.
4. Настаивать 30-40 минут.
5. Еще раз взболтать, поставить банку в темное место на 12-14 часов.
6. Слить самогон с осадка и профильтровать через вату или древесный угол

через уголь не фильтровал, через марлю слил аккуратно.
Прозевал, закончил отбор на 92гр в кубе вместо 90, и вот сразу духан изоамилоловый.
Помогло конкретно.

не понял сразу, что речь идет о ХО. Когда-то укрепляя продукт на прямотоке в результате нескольких перегонок получил продукт за 93%, и понял, что органолептика явно улучшается (речь о сахарном самогоне) с повышнием крепости. Тогда и решил что нужно присмотреться к аппаратам колонного типа и не заниматься ХО, т.к. какого-то внятного ответа о безопасности при таком способе не нашел.  В целом сода думаю не страшно, но вот марганцовку стремно сыпать в СС.

А вообще мой вопрос был как пахнет готовый продукт, а не о том, использовать ли инверт или нет.Pesikot, 27 Нояб. 17, 20:25

Ну да. Букетик цветов нам не нужон, нам нужон букетище, чтобы благоухало всей радугой гадостей! Ведь мы не ищем лёгких дорог, трудности создаём себе сами, дабы потом героически преодолевать оные восхищаясь собой.
Коллега, как понимать вот это:

...разбраживаю дрожжи в подголовниках...Pesikot, 27 Нояб. 17, 20:25

Неужто дрожжи в спирте оживают? Может что-то недосказал, может ошибся...? 

Может что-то недосказал, может ошибся...?АлкашЪ, 29 Нояб. 17, 07:29

С дрожжами обходятся по разному. В том числе разбраживают в 4% р-ре АС. В каком не жалко. У виноделов встречал что 4% тоже применяют.

Рюрик1955, в подголовниках то все 80% будут наверно

С дрожжами обходятся по разному. В том числе разбраживают в 4% р-ре АС.Рюрик1955, 29 Нояб. 17, 09:14

У постившего говорилось о подголовниках и спиртуозность не указана.
Кстати, а зачем это делают?

Можно предположить, что для того чтобы дрожжи привыкли к спирту и повысилась их толерантность.