Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

Зерновые браги подвержены риска скисания, а вот сахарные у меня ни разу не скисли после сбраживания, хотя и стояло по месяцу...Спирт не киснет... А вот если зерно осоложено / осахарено не полностью (а в домашних условиях это сделать не просто) - тогда будет пониженный выход спирта.зфтпщдшт, 07 Февр. 18, 14:20

Но кудато же спирт деётся. И вино при неправильном хранении в уксус уходит. Не будем вдаваться в глубокую теорию, коллеги, а вот такой вопросик ещё по отсеканию сивухи. Вообщем в сахарной рубим хвосты не жалеючи, в зерновой немного припускаем.., а как быть тут? Кажется иногда перебарщиваю с хвостами тут.

а как быть тут?Diamontius, 07 Февр. 18, 20:22

Исключительно на твой вкус. Хвосты имеют явный зерновой запах, но углубляться в них я бы не стал. Предхвостья рубануть и норм.

Вообщем в сахарной рубим хвосты не жалеючи, в зерновой немного припускаем.., а как быть тут?Diamontius, 07 Февр. 18, 20:22

Рубить на 60 град. к чёртовой матери!

Рубить на 60 град.Ромуальдович, 08 Февр. 18, 07:02

Это только для прямоточников... Для перегона на короткой насадочной используются другие показатели. Например Т в кубе...

Для перегона на короткой насадочной используются другие показатели.krvsa, 08 Февр. 18, 09:27

60 град. в струе соответствует 87 - 88 град. температуры на короткой насадочной ( термометр перед холодильником ).

60 град. в струе соответствует 87 - 88 град. температуры на короткой насадочнойРомуальдович, 08 Февр. 18, 09:39

Я х/з какой у тебя аппарат, но у меня другая спиртуозность и Т показатели.
Это я к чему, нужно сначала узнать на чем гонит камрад и по какой технологии. Потом можно что-то предлагать...

У меня на ПК термометр стоит между холодильниками дефлегматора и прямотока, т.е. в верхней самой части, для себя составил некий график для сахарных и зерновых, думаю тут надо руководствоваться режимом "для сахарных", но пока не перегонял гибридные браги на ПК, только на прямоточнике с небольшим укреплением. Хвосты зерновые чувствуются, но и сахарные как ложка дёгтя в бочке с мёдом.
Кстати, решил маленько проблемку с подогревом, вытащил пластины с резистивными нагревателями из сушилки для обуви и примотал к бочонку. Вот сейчас стоит сахар + 1/4 часть барды на бурбон + солодмзелёный ячменный и кукуруза-пшеница-гречиха-рожь, активно бродит уже неделю, только вчера прилепил подогреватель.

Для перегона на короткой насадочной используются другие показатели. Например Т в кубе...krvsa, 08 Февр. 18, 09:27

Привет, я уже писАл сто раз, что температура в кубе, это индивидуальный показатель для какого-то конкретного аппарата. На другом аппарате или другом кубе показания будут другими.
Поэтому ориентироваться на эту температуру, говоря про процесс вообще, НЕЛЬЗЯ, даже если термометр тарирован.
Есть общий критерий, справедливый для всех случаев, независимо от конструкции оборудования, и измеряемый ГОСТовскими приборами. Это крепость в струе при 20С. А прибор всем известен, это АСП-3 или аналогичный.

Добавлено через 8мин.:

У меня на ПК термометр стоит между холодильниками дефлегматора и прятотока, т.е. в верхней самой частиDiamontius, 08 Февр. 18, 09:51

Это неправильная установка термометра. Ну, или он там просто для декорации.
Термометр в колонне должен быть установлен в точке стабилизации, где-то в 20-25см выше куба на царге, и тогда он ясно будет сигнализировать об подходе хвостов. А если ориентироваться на показания термометра в точке отбора, ну перед основным холодильником, то любое движение температуры на нём укажет, что всё дерьмо уже в напитке.
Вообще, ПК странная вещь. Регулируется плохо, крепость недостаточная, так как переиспарение только на стенах, и т.д. и т.п.
Ведь ничего сложного, засыпать в эту трубу насадку, любую, какая есть, и в разы улучшить качественные показатели напитка.
Но, я своё мнение не навязываю, просто мысли вслух.

Добавлено через 5мин.:

Я х/з какой у тебя аппарат, но у меня другая спиртуозность и Т показатели.
Это я к чему, нужно сначала узнать на чем гонит камрад и по какой технологии. Потом можно что-то предлагать...krvsa, 08 Февр. 18, 09:50

Вот тут ты совершенно правильно написал.

Вадим П, привет. После изрядного перерыва решил опять поставить по твоему рецепту. 1,5кг солода курского осахаривал 75минут на 65С потом 4,5кг сахара и долив холодной водой до 30л общих, вышел на 23С и залил регидрированные дрожжи зимасил. Бодрое брожение 4 суток при Т29С в бродилке и еще сладость есть, раньше на пекарских после 3х осветляться начинала. Это дрожжи винные или я забыл и что-то не так сделал?

Это дрожжи винные или я забыл и что-то не так сделал?DmiP, 08 Февр. 18, 20:16

Привет!
Да, на винных всякое бывает. Пропорция верная, всё правильно сделано. На них всегда дольше бродит.

Приветствую всех!
Может ли кто-то подсказать - можно ли брагу по данному рецепту перегонять парогенератором, не сливая с осадка, не фильтруя, не удаляя дробину? Имеется ввиду не физическая возможность, а качество продукта. Будет ли он хуже/лучше/такой же, как если сливать и фильтровать?

Имеется ввиду не физическая возможность, а качество продукта.Choicer, 12 Февр. 18, 11:22

У тебя сахарная брага, она сахарной и останется.
Хочешь органолептики солодовой или зерновой - переходи на зерно или солод.

У тебя сахарная брага, она сахарной и останется.
Хочешь органолептики солодовой или зерновой - переходи на зерно или солод.krvsa, 12 Февр. 18, 11:39

Собственно, идея данной браги и понравилась тем, что она солодо-сахарная. Т.е. все-таки происходит осахаривание солода. И как пишет Вадим П, органолептика присутствует.
Просто планирую двигаться от простого к сложному: сначала солодо-сахарная, поток - кодзи, далее - ХОС, ГОС. Как сделаю - сравню все, и пойму, что вкуснее...
Просто и вопрос то был почему: ведь вроде как, если гнать паром и оставлять дробину, органолептика получится более выраженной, с другой стороны - получится, что я буду варить и дрожжи...

если гнать паром и оставлять дробину, органолептика получится более выраженной, с другой стороны - получится, что я буду варить и дрожжи...Choicer, 12 Февр. 18, 12:58

Именно, будешь варить сахарные дрожжи.

Если хочешь прям пипец какой органолептики - сделай солодовую брагу по белой схеме.
Камрады уверяют, что это нектар богов! 

А всякие парогены с кашей (любой), это только на колонну.

А всякие парогены с кашей (любой), это только на колонну.krvsa, 12 Февр. 18, 13:06

Сейчас все бурбоновары икнули.

Просто планирую двигаться от простого к сложному: сначала солодо-сахарная, поток - кодзи, далее - ХОС, ГОС. Как сделаю - сравню все, и пойму, что вкуснее...
Просто и вопрос то был почему: ведь вроде как, если гнать паром и оставлять дробину, органолептика получится более выраженной, с другой стороны - получится, что я буду варить и дрожжи...Choicer, 12 Февр. 18, 12:58

Привет!
Сахар в моём рецепте, как и во многих других, применяется для увеличения выхода, только и всего. Я думаю, никаких проблем не будет, если захочется сделать чисто солодовую или чисто зерновую. Однако выход спирта будет, грубо, вполовину меньше.
Этот рецепт, позволил "убить двух зайцев" сразу, т.е. получить приличный выход и сохранить основную часть вкуса. Осахаривание тут происходит горячим способом, т.е. это и есть ГОС, или стандарт, если сказать иначе. А вот кодзи или ХОС, это эдакие странные методы, с моей точки зрения.
Повторюсь, своё мнение я никому не навязываю.

Насчёт варки дрожжей, я уже много раз говорил в разных ветках.
Это чушь, основанная на каких-то догмах, повторяемая раз от разу, особенно начинающими.
Как думаете, если сварить куриное яйцо вкрутую за 10 минут, изменится ли что либо при его дальнейшей варке в течении часа, или пяти? Правильно, ровным счётом, ничего.
Так и тут. При варке происходит коагуляция дрожжей, иначе, превращение их в белок. И превращаются они в него за считанные минуты, поэтому дальнейшая варка уже вообще ни на что не влияет.

Добавлено через 2мин.:

Сейчас все бурбоновары икнулиPaganell, 12 Февр. 18, 14:34

Сейчас все бурбоновары икнули.Paganell, 12 Февр. 18, 14:34

Такая у них планида.

Я пока сам гоню с кашей. Только собираюсь перейти на белую схему.
Дюже нахваливают результат.

Такая у них планида.krvsa, 12 Февр. 18, 15:09

Ага. А еще у любителей Хлебного Вина. Так уж случилось, что ХВ и бурбон сбраживаются "по красной схеме", а виски, что ирландский, что шотландский - "по белой". И это один из факторов, который придает виски вкус виски, бурбону вкус бурбона, а хлебному вину вкус хлебного вина.

Просто планирую двигаться от простого к сложному: сначала солодо-сахарная, поток - кодзи, далее - ХОС, ГОС.Choicer, 12 Февр. 18, 12:58

Так этот рецепт и есть ГОС, почти те же трудозатраты, при ГОС придётся чуть больше ложкой/мешалкой поработать, в данном рецепте преимущество в выходе продукта.

Просто и вопрос то был почему: ведь вроде как, если гнать паром и оставлять дробину, органолептика получится более выраженной, с другой стороны - получится, что я буду варить и дрожжи...Choicer, 12 Февр. 18, 12:58

Как уже выше подметил Вадим П про варку дрожжей, это всё заблуждение. Зерновую брагу и фруктовые первый погон гоню на малом огне что бы сильно не вспенилась или не пригорела.
P.s.: вообще ГОС не так страшен как про него много букв, можно всё делать при минимальном наборе оборудования, главное - барбекю-термометр)) сперва интересно, кажется мудроватым всё, а потом процесс входит в обыденный режим.

И это один из факторов, который придает виски вкус виски, бурбону вкус бурбона, а хлебному вину вкус хлебного вина.Paganell, 12 Февр. 18, 17:03

Все это я учту.