Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

genie, А ты случайно не передержал её?
У меня бывало, когда постоит пару лишних дней, становилась тёмно коричневая.
Перегонял и пил, пока не умер, хоть и давно это было.

Перегоним- увидим!

В принципе, можно делать и три паузы или четыре, но сразу возникает вопрос целесообразности. Поэтому, я упростил рецепт до элементарного. Достаточно нагреть один раз до 68С, укутать и подождать час. Это всё.Вадим П, 13 Февр. 18, 10:21

Если нагрев медленный (сиречь долгий), или теплоизоляция у заторника очень хороша (на 67°C–68°C так и останется затор к концу часа), есть шанс быстро «спалить» ß-амилазу после 65°C+ ещё до того как она в достаточных количествах нарежет крахмал на глюкозу-мальтозу. Лучше на 64°C–65°C остановится, и не рисковать.
И потом, даже для отличного солода, при варке пива с добавкой несоложенки, патоки, сахара тот же Кунце рекомендует полноценно выдерживать «белковую» паузу (45°C–52°C). Для самого пива она двояка: как минус уменьшается пеностойкость, как плюс больше белков солода нарежутся на аминокислоты, которые впоследствии дрожжи с удовольствием съедят. А для твоего рецепта, пивной минус оборачивается в плюс — меньшая вероятность пенообразования.


==============================================================================================
И теоретических размышлизмов чуток. Кто сбраживает в этом рецепте по «белой схеме», без оборудования фильтровальника пивного/вискарного. Тут же не грех воспользоватся тем, что сахарный сироп без проблем можно добавлять последним, и делать его можно очень густым, хоть 1:0.5 с горячей водой сахар размешивай. А всю остальную воду, которую нужно будет добавить в брагу, можно пустить на несколько последовательных промывок дробины. Даже без хорошего отжатия/сцеживания под конец там должна остаться практически чистая вода.


P.S. Ставил ещё на Ивана Купалу бидон молочный по рецепту: 2+ кг солода ячменного, 6 кг сахара, 30 л воды и ½ от нормы пакетика спиртовых дрожжей. Но в связи с ремонтом нагрянувшим, не до перегонки было, брага стояла отстоявшаяся закрытая крышкой с упором просто. Так мужики которые забор делали, и фундамент под пристройку заливали выпили её так, сырой. По их отзывам — вкуснейшая брага, что в последнее время пробовали. (Никому здесь, разумеется, не советую пить такое).

Наконец добрался до второго перегона. Брагу перегонял прямоточником, отбирая по 150мл. годов с 5л браги. На второй перегон СС 30-35%(точно не измерял) поставил на скороварку 40 см медную трубку(только что разжился). Взял с 5 л СС 120 мл голов, потом асп 40-70 утонул. Гнал до 60 оборотов, разбавил до 45, накрыл сложенным вдвое двухслойным бумажным полотенцем, стоял продукт с ночи до обеда. Теперь закрыл крышкой. Сероводорода не чувствую, но и сильного солодового аромата нет. Постоит, буду пробовать.

Наконец добрался до второго перегона.genie, 14 Авг. 18, 20:12

Если у тебя на второй перегон пришло 5л сырца, крепостью 35%, то голов там 5х0,35х10%=0,175 литра. И скажи, ты сырец из какой браги выгонял, я имею в виду её крепость, т.е. с каким ГМ она бродила?

Вадим П, 300 солода, 300 сахара, 5 л воды. Головы беру с запасом, хвосты не кольцую. Аппарат-то примитивный.

Решил попробовать сделать по этой методике.
У меня есть рожь (простое зерно), подскажите, как из него сделать солод?
Достаточно ли его просто смолоть?
Или сначала прорастить, подсушить, и смолоть?
В общем подскажите, как правильно мне сделать солод?

Достаточно ли его просто смолоть?Peskar, 16 Авг. 18, 16:52

И солода уже не сделать...

как правильно мне сделать солод?Peskar, 16 Авг. 18, 16:52

Вот один из вариантов...



Правда сейчас марганцовка "вне закона".

Добавлено через 18мин.:

Или сначала прорастить, подсушить, и смолоть?Peskar, 16 Авг. 18, 16:52

Конечно сначала нужно прорастить, это и будет солод, зеленый. Если его высушить и убрать ростки и корешки - будет белый.
Размалывать солод можно и зеленым, но это самое муторное дело, что касается солода.
Но если его немного - народ это делает на обычной кофемолке. Так же применяют мясорубки...

Пока лидером является вот такая приблуда.



У других вместо кастрюли - ведро.

Вот один из вариантов..krvsa, 16 Авг. 18, 17:16

Это я умею, делаю для сектановки.
Но на видео он просто раскладывает в мешочки и в морозиловку.
А нужно ли его молоть? Или так целиком осахаривать?
Или просто перекрутить на мясорубке?
Мне вот это не понятно.

Peskar,Хотел было подсказать. Я готовый солод в гиперах покупаю. Но вспомнил,что этих гиперов в Гомеле нет. У вас там Брянск рядом.Явно ездит кто-то.Там есть.Закажи.Чем самому пурзаться...

А нужно ли его молоть?Peskar, 16 Авг. 18, 17:40

Разумеется!

Или просто перекрутить на мясорубке?Peskar, 16 Авг. 18, 17:40

Можно и так.

Главное разрушить оболочку солода полностью.

А есть ли информация, какой вес пророщенного солода, из 1-го килограмма ржи?
Хоть приблизительно.

какой вес пророщенного солода, из 1-го килограмма ржи?Peskar, 17 Авг. 18, 05:45

Примерно 0.8 кг солода из килограмма зерна при хорошо отработанной технологии (на промышленной солодовне).
Подробно у викторчика все описано:
[Рецепт солодового, односолодового виски - whisky. Самогон из ячменного солода.]

Вадим П, я так и не понял, помоги советом. Трубку восходящую надо утеплять?

Правда сейчас марганцовка "вне закона".krvsa, 16 Авг. 18, 17:16

с чего бы это? Сегодня только покупал, да и всегда, никогда проблем не было

с чего бы это?SaZaN75, 17 Авг. 18, 20:19

Типа с нее можно делать запрещенные вещи...
https://www.syl.ru/...ojno-priobresti
https://forum-msk.org/material/kompromat/523382.html

Сегодня только покупалSaZaN75, 17 Авг. 18, 20:19

В соседней теме камрад написал, что и у нас эта фигня прошла... Начали продавать.

я так и не понял, помоги советом. Трубку восходящую надо утеплять?genie, 17 Авг. 18, 16:56

Привет! Само собой! Я везде писал, что царга утеплена двойным слоем серой теплоизоляции для труб (типа поролона).
Вот, посмотри! Блин, чего-то горизонтально снимок получился, но всё-равно видно.

Блин,Вадим П, 18 Авг. 18, 09:32

И не говори, т.е. у тебя спирт капает в открытую ёмкость рядом с открытым пламенем?

БлинВадим П, 18 Авг. 18, 09:32

камикадзе

И эти люди ещё учат нас не ковыряться в носу:)