Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

До этого, это зерно прорастало, всё нормально было.
Не проросло впервые, и впервые я использовал марганцовку.

прорастало, всё нормально было.Peskar, 15 Сент. 18, 11:40

наверно в магазине брал?
Кстати а не сжег марганцовкой?

Peskar, Поскольку раньше всё было нормально, а из нововведений, после которых всё пошло не так, была только марганцовка, значит дело в ней. Скорее всего слишком концентрированный раствор ты использовал. Других предположений у меня нет.

Я заново поставил зерно на проращивание.
Но в этот раз, марганцовку добавил по другому, совсем чуть чуть.
Посмотрю что получится.

Peskar, Вить, вот что ты егозишь-купи Белсолода мешок по дешёвке и не парься.

Как выработаю свой оставшийся ячмень, так и сделаю.

Добрый вечер, коллеги.
Искал что хорошего сделать из зерна, при этом не возясь с парогенератором и фильтрацией.
Вышел на эту тему, решил  сделать по рецепту Вадима.
Мои компоненты:
2 кг солода (1.5 пшеничного, курского, 0.5 ржаного (убей, не могу вспомнить, ферментированный он или нет).
Солод горячим осахариванием, т.е. засыпал в воду 69 градусов, упало до 65.2. Поставил на почти 2 часа, один раз подогревал. На вкус раствор сладенький, но так, в меру. Но ложка, которой размешивал - после остывания была липкой. Что удивило.
Засыпал 5 кг сахара, залил водой до 22 литров в целом (включая воду на осахаривание) (у меня бак на 30 литров для брожения). Так как ложка липла, с ГОС у меня опыта нет вообще, да и вообще, перестраховаться, досыпал по 6г А и Г ферментов. Дрожжи вискарные спиртовые, Turbo yeast.
Дрожжи запустились минут за 10. Поставил 17го, сегодня днем перегнал на СС. Сахаромер конкретно утонул, понять количество алкоголя не получилось, но запах был сильно спиртовой. Осадок плотный, слил всю жидкость без него, потом ситом еще додавил жидкости. Дробину не стал класть в куб. Вышло почти 8 литров сырца, гнал до 5%. Запах сырца отличается от сахарного. В конце, ближе к 5%, сырец пах конкретно ржаным хлебом (приятно) или зерном.
Поставил второй бак по тому же рецепту, когда будет готов сырец из него, вместе с первым перегоню на колонне (у меня люкстул пятый). Планирую держать выход градусах на 90-91, чтобы сохранить запах. В общем, пока результат мне понравился, жду второй бак, перегоняю - и делаю уже продукт.

2 кг солода (1.5 пшеничного, курского, 0.5 ржаного (убей, не могу вспомнить, ферментированный он или нет).Raolin, 21 Сент. 18, 17:50

Ферментированный, как правило, коричневого цвета и для наших экспериментов не подходит.
А нам нужен неферментированный. Он белый или сероватый.

Ферментированный, как правило, коричневого цвета и для наших экспериментов не подходит.Вадим П, 21 Сент. 18, 18:26

ржаной - черного цвета. Пшеничный - серовато-желтого.

ржаной - черного цвета.Raolin, 21 Сент. 18, 19:31

Игорь, приветствую.
Брянскпиво один из крупнейших производителей ржаного солода в России. Торговая марка Rumalt. Их ферментированный ржаной солод именно коричневого цвета, а неферментированный - белый, чуть сероватый.

Засыпал 5 кг сахара, залил водой до 22 литровRaolin, 21 Сент. 18, 17:50

с учетом солода ИМХО много. хотя дрожжи спиртовые, должны были весь сахар сьесть.

сырец пах конкретно ржаным хлебом (приятно)Raolin, 21 Сент. 18, 17:50

вообще то это фурфорол так пахнет, яд ))

ну и купи АСП-3 ареометры, без них сложно выход считать

вообще то это фурфорол так пахнет, ядPapic, 26 Сент. 18, 16:24

Фурфурол до 30 мг/л допустим  в напитках по ГОСТу.И в такой концентрации ,это не яд, а  просто ароматический альдегид. Присутствует в любой выпечке ,карамели. В указанных дозах для организма не опасен.

Некоторое время назад наткнулся на изыскания коллег в соседней ветке [Фруктовый дистиллят по ленивой схеме.]
Здесь я отчитался по эксперименту на зерне [сообщение #13385003]
Телодвижений конечно немного больше,  но зато результат несравненно лучше.

но зато результат несравненно лучше.RA67, 30 Сент. 18, 15:39

Все это от бедности...
Купи солода побольше и сделай вискарик.
А так у тебя получается "надушенный" спирт.

krvsa, и да и нет) 
Опять же как и все в нашем деле зависит от того, что конкретно ты предпочитаешь и хочешь получить. Мне не очень нравятся напитки перегнанные прямотоком, грязноваты... 
Вот я например хочу получить довольно чистый продукт с сильной ароматикой определенного сырья, но не мацерат и не настойку,  которые и являются надушенными спиртами... Укрепляя до устраивающей меня чистоты я неизбежно теряю ароматику..... Вот тут то и приходит на помощь такая методика.
Никто не заставляет использовать спирт,  можешь использовать мучной, зерновой, да хоть солодовый НДРФ укрепленный и очищенный до той степени которая тебя устраивает.
Ни о каком надушенном спирте тогда и речи не будет

RA67, х/з... Меня устраивают варианты с короткой насадочной... Это если браги не много.
Или укрепленным Т2 и Т1, перегнанным на том же коротыше. Если той браги от 200л и более.

Т.е. твой вариант нагнать спирта или НДРФ, а потом немного сделать солодовый заторчик, дабы изиков не много было.
Это кагбэ очень не понятно для меня.

krvsa, Я так понимаю короткая насадочная это точно не менее 90%, там уже от ароматики толком ничего не остается.

Меня устраивают варианты с короткой насадочной.krvsa, 30 Сент. 18, 15:59

  Меня тоже устраивают,  но только после контакта с дубом (держу на щепе).
А вот "в белую" я эти напитки не понимаю или мой организм не понимает))
"Ленивый" вариант вижу идеальным именно для пития в белую и для желающих сильной ароматики, хотя дойдут руки и на щепе его подержу...

Где-то на форуме проскакивало, для вкуса добавлять брагу в НДФР и перегонять прямотоком.

короткая насадочная это точно не менее 90%RA67, 30 Сент. 18, 16:13

93%

там уже от ароматики толком ничего не остаетсяRA67, 30 Сент. 18, 16:13

Ну, вот тебе и раз...

Где-то на форуме проскакивало, для вкуса добавлять брагу в НДФР и перегонять прямотоком.Duliks, 30 Сент. 18, 16:18

В случае с RA67 так и есть. Просто слагаемые переставлены местами. Он же в брагу добавляет спирт.

Все знают что чем выше температура паров отбираемого продукта, тем сильнее зерновые ароматы, в этом и суть метода, получаем смесь браги и НДРФ примерно 15%, по сути уже работаем в "хвостах" и берем максимум аромата при необходимой чистоте продукта.

В принципе по  прикидкам мы берем 1 часть (по абсолютному спирту) слабоспиртуозной браги и примерно 7 частей (по абсолютному спирту) НДРФ.  Т.е. можно попробовать эти цифры переложить на разбавление НДРФа классической зерновой брагой крепостью 9%. Тогда например имеем 1 литр НДРФа 93% и примерно 1,5 литра браги 9%. Смешиваем, получаем крепость в районе 43%, перегоняем прямотоком....  В принципе думаю методика тоже жизнеспособна,  в таком варианте даже меньше потерь будет, но надо пробовать, чтобы сделать однозначный вывод...