Вино из крыжовника.

Слева больше похоже на зеленый крыжовник.

Да он вообще с одного куста. Там всё одинаково, кроме закваски.

Здравствуйте, коллеги

22го августа поставил вино из крыжовника (вода 1.2л, сахар 620г на литр сока) на Малтифоре ( с Супервитом).

Как-то неактивно завёлся крыжовник - на утро вообще молчал, я саданул ещё порцию дрожжей - к вечеру появилась шапка пены и гидрозатвор начал по-маленьку булькать.
При этом 3 вида вин на других ягодах (кр.смородина, чёрная смородина и ирга) заиграли так, что я опасался что зальют кухню.
Через 5 дней отжал мезгу, алкоголь чувствовался, но и сладость была. Поставил назад под гидрозатвор.
Несколько дней гидрозатвор то булькал 1 в 5сек, то молчал совсем, но в объёме сусла происходило постоянное движение. я стал ждать.
Вот что сегодня в бутыли (спустя 2 недели):

Меня смущает то, что крыжовник до сих пор не осветлился и то что он не активно бродил.
Вообще планировал на нём сделать шампанское.
Подскажите что мне делать ( я первый год занимаюсь вином ) ? ждать ещё пару недель? почему так ведёт себя крыжовник, когда остальные ягоды уже выбродили досуха?

вино из крыжовника (вода 1.2л, сахар 620г на литр сока) ... почему так ведёт себя крыжовник, когда остальные ягоды уже выбродили досуха?Kerr, 04 Сент. 13, 11:29

По моему, сахара многовато. Может, поэтому тихо бродит.
А тепло ли вину?
Что делать? Ждать конечно.

А тепло ли вину?
Третий, 06 Сент. 13, 19:15

сахар брал из темы
"Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)"
правда сахар был рафинад, может он слаще обычного сахара-песка
температура 25-27 градусов
Буду ждать

Коллеги, тоже в этом году удалось собрать небольшой урожай зеленого крыжовника, но в основном ягоды (особенно с нижних теневых веток) оказались кислые. Я решил сделать сидр. Размял подмороженные ягоды, добавил дрожжей для белых вин, сахар не добавлял совсем. Отбродило, отжал, получил немного (около 3л чистого сусла), пока выжимал руки чуть не съела кислота. Сейчас стоит под гз и, кстати, тоже неосветляется особо. Как думаете, что необходимо сделать перед укупоркой? Можно ли избавиться от кислоты? Я полагаю можно внести немного мела, что бы нейтрализовать, декантировать и розливать. Что скажете?

МЕЛ-не надо! После него только на перегонку.
ИМХО разбавить водой 1 к 1,5, сахару добавить. И дображивать. Иначе кислятина будет несъедобная.

Ок, спасибо. А какова примерная сахаристость сока такого кислого крыжовника?

Кто же тебе скажет? Тем более, если недозрелый...

Окончательный вывод по моим вариантам вина из крыжовника здесь, на московской встрече: [сообщение #11836631]

два крыжовниковых вина
на диких дрожжах и на культурных (малтифлор), крыжовник с одного куста, нормализация, помещение, ёмкости и прочие условия максимально идентичны;
ВЫВОДЫ: на дикарях вино интереснее и гораздо ароматнее, на культурных аромат крыжовника слабее, но вино ближе к стандартам виноделияТретий, 08 Дек. 13, 19:36

Что то у меня вино из розового крыжовника после  снятия с мезги и одной декантации не осветляется вобще - мутняк какой то розовый !

Что делать - ждать ?

Почутьчуть, жди рано или позно все осветляется а крыжевник вообще всегжа лого это делает...

все как в священной книге, сначала тьма и хаос потом свет, мир, райская жизнь, самое трудное в нашем деле это ждать, выбродит будет хорошее вино

 А уменя вино оказалось сладковатым ,хотя выбродило и осветлилось качественно . По ощущениям -градусов 12-14 ,выпив литр-полтора крепко укладывает отдохнуть .

Что то у меня вино из розового крыжовника после  снятия с мезги и одной декантации не осветляется вобще - мутняк какой то розовый !

Что делать - ждать ?Почутьчуть, 13 Авг. 14, 10:03

Все еще мутняк ! Еще раз декантировал. Надолго еще ?

если вкус вина устраивает то можно попробовать прекратить брожение охладить или наоборот ускорить если сладкое добавить дрожжей ЧКД  и в тепло ......все к одному дрожжи будут оседать на дно вино осветлиться

Все еще мутняк ! Еще раз декантировал. Надолго еще ?Почутьчуть, 09 Окт. 14, 23:44

Мне в прошлом году только бентонит помог...Сейчас 20 литров стоит,тоже мутное.Одна бутыль вроде ещё бродит,вкус офигенный,как шампанское,а вот вторая кисловата:'(:'(:'(

Даже теряюсь, не знаю что сказать !

Такое ощущение, что месяц назад было вкуснее (но может наговариваю, я такой). Соответственно вкус не устраивает. Сейчас кисловато, сахар не ощущаю, но может чуть чуть есть. Хотя наверное не сухое ! По поводу вкуса шампанского - думаю не о моем ! Стоит в подвале гаража, на градуснике + 10 по Цельсию. О бентоните подумываю, но думаю позже, еще подожду.

+ 10 по ЦельсиюПочутьчуть, 12 Окт. 14, 00:53

ну явно брожение почти остановилось  ,я бы оставил все как есть  будет стоять не пропадет только лучше будет ... а если понадобиться то перед подачей на стол можно и бентонитом осветить , я прошлогоднее переливал был осадок  раньше все сливал мутное ,вот попробовал бентонит чистое как слеза и вкус хороший 

Через неделю после последней декантации на дно даже ничего не выпало !
А осветлять бентонитом только перед подачей на стол, осветлить и поставить опять в подвал нельзя ?