Маринованные чипсы

метод ... оказался замечательным и быстрым.Янн, 08 Мая 25, 17:30

В чём замечательность выражается?

"Сообразил ?"

Не, ты же писал, что сам метод оказался замечательным, а не то что быстрее утонули ...

Ребята метод по пропитке щелчью и медью чипсов оказался замечательным и быстрым.Янн, 08 Мая 25, 17:30

По сравнению с методом Анастасия - вкуснее?

По сравнению с методом Анастасия - вкуснее?neva2012, 08 Мая 25, 19:56

Через три года отвечу ... . "Дубу" надо время что бы созреть . Скурихин и сотоварищи говорят как это ускорить . Можете делать так и так . Потом сравнить.

Через три года отвечу ...Янн, 08 Мая 25, 20:15

Вроде по рецепту маринованных чипсов не надо три года ждать? Да и смысл? Там щелочь все нейтрализовала.

Можете делать так и так . Потом сравнить.Янн, 08 Мая 25, 20:15

Конечно могу, я думал ты уже это сделал ...

Ребята метод по пропитке щелчью и медью чипсов оказался замечательным и быстрым.Янн, 08 Мая 25, 17:30

Добавлено через 3мин.:

Вроде по рецепту маринованных чипсов не надо три года ждать?Aleksandr_DD, 08 Мая 25, 20:29

Да и по методу Анастасия уже через 3 месяца запах как от Jameson. Правда вкус пустоват, вот и спрашиваю - обработка медью и щелочью что-то в этом плане дает?
Может кто уже делал сравнительный эксперимент.

neva2012, ты не делал на маринованных чипсах?! Мне кажется когда еще не понимаешь сути выдержки, то делаешь все подряд.
Медь (ионы меди) необходима для ускорения окисления танинов. Но ее (их) там очень мало. Кроме того, ее переводят в нерастворимую ни в воде, ни в этаноле гидроокись меди. С тем же успехом можно кинуть кусок меди в дистиллят, результат будет одинаков. Медь может вступать в реакцию (теоретически) с дубильными кислотами, но откуда они возьмутся в растворе щелочи?
Про обработку щелочью выше скрины от Скурихина приведены. Для чего это нужно я писал, ты добавлял как.

neva2012, ты не делал на маринованных чипсах?Aleksandr_DD, 08 Мая 25, 20:56

Не, не делал. Почему и спрашиваю.
Делал по Анастасию в 2 вариантах (с пропаркой и без) и выдержкой 9 месяцев.

Конечно могу, я думал ты уже это сделал .neva2012, 08 Мая 25, 20:30

Сделал .

Да и по методу Анастасия уже через 3 месяца запах как от Jameson. Правда вкус пустоват, вот и спрашиваю - обработка медью и щелочью что-то в этом плане дает?neva2012, 08 Мая 25, 20:30

Так какие вопросы ?Сравни . Я книгам верю. А потом , почему нельзя два способо совместить ? Подумай .
У меня косяк был , при обработки щепы щелочью и медью применял "горячий способ " щас првнимательнее поизучал ,нашёл ошибку ,информацию вам скинул. Дальше дело не моё . Дерзайте ,бегите дальше по своим граблям.

Сделал .Янн, 08 Мая 25, 21:09

Так какие вопросы ?Сравни .Янн, 08 Мая 25, 21:09

То есть сделал, но не скажу ))
Вроде простой вопрос задал:

По сравнению с методом Анастасия - вкуснее?neva2012, 08 Мая 25, 19:56

Добавлено через 4мин.:

"Разве в рецепте это есть?"
Я сделал и строго по рецепту и с пропаркой.

"Теоретически, разницы большой не должно быть. Из пропаренной меньше экстракта будет только. Но экстракт и есть то, ради чего мы и затеваем все."

В теорий оно вроде так. По факту, имхо конечно, без пропарки, вкус хуже.
Дуб (кавказский, скальный) из одной партий - отходы от производства бочек одной известной фирмы.

То есть сделал, но не скажу )neva2012, 08 Мая 25, 21:30

Скажу . Но попозже.

Через три года отвечу ... . "Дубу" надо время что бы созреть .Янн, 08 Мая 25, 20:15

Напиток со вкусом дуба ,уже не вдохновляет .
Опилки не обработанные ,3 года простояли ,ни о чём .

"А полная процедура использования дров какая?"

Немного влажная щепа хранится в банке (где есть место для воздуха).

Раз в месяц заливается дистиллятом 93% 73% до покрытия щепы на 20 минут. Тщательно сливается. Раз в неделю открываю крышку для доступа воздуха и перетряхиваю.

Концентрат получается мутным, но легко фильтруется. Запах на 5, вкус на 3, но никакого вкуса дуба нет.

Влияние кислот и щелочей на степень извлечения компонентов дубовой клепки.
https://cyberleninka.ru/...-dubovoy-klepki

"А полная процедура использования дров какая?"neva2012, 09 Мая 25, 05:55

- в коробке. а сейчас в питере или гелике? могу попробовать передать грамм 100-150 кубиков маринованных

"Слишком высокая концентрация."

Хотел сказать что заливал не ректификатом, а НДРФ 93%, разбавив его перед заливкой.
Пробовал разное разбавление, писал здесь:

Пробовал 93, 80, 65, 40%
93% - резковато
40% - водянисто

Остановился на 73-65%.neva2012, 07 Мая 25, 09:44

Добавлено через 4мин.:

а сейчас в питере или гелике?burbulator, 09 Мая 25, 10:17

Сейчас в Гелике.
Буду благодарен, готов оплатить доставку.
Мне 100-150гр. хватит, чисто понять, стоит ли этим методом заниматься.

Запах на 5, вкус на 3, но никакого вкуса дуба нетneva2012, 09 Мая 25, 05:55

А вот вкуса можно найти поинтереснее из других источников кроме дров.

По прошествии времени и приобретении небольшого опыта , пришло понимание сделанного,что позволяёт провести работу над ошибками.
Дуб лучше делать кубиками .

Проникновение с торцов в 5 раз выше .Значит кусочки будут иметь большую отдачу чем щепки при той же площади

На этой фотки тоже хорошо видно.
Медный купорос. Рекомендаций в книгах не нашёл,но со слов автора...

Поскольку медь не является основным реагентом, а всего лишь промежуточным носителем – катализатором, то ее нужно очень мало. Достаточно следов меди (напомним, что меди, смываемой с медного аламбика (самогонного аппарата) при дистилляции уже достаточно для катализа). Делаем слабый раствор медного купороса с намеком на  голубизну и настаиваем в этом растворе сухие дубовые щепки несколько суток, до утопления щепок.iv, 26 Февр. 16, 20:51

1 Достаточно следов меди
2 Делаем слабый раствор медного купороса
3 С намеком на  голубизну . Специально заострил внимание. Если и выдерживать то в очень СЛАБОМ растворе.Медь это яд, выдержка в меди это затраченное время и лишнее телодвижения . В книгах только щёлочь. Думайте сами. Делал с медью и без. Разницы на вкус и цвет не заметил. Может у кого есть тоже такой опыт ,поделитесь .
Щелочь.

Обрабатывать МОЖНО и КОН и NаOH дозировка разная. Но вроде бы как NаOH вкуснее.
Обратите внимание на гидромоль и время.

Лучше на 100 гр щепы 1 литр 0,3% NаOH и время 10 дней. По нагреванию во время выдержки в щёлоче

Как видим при нагревании вкус меняется не в лучшую сторону ,лучше при комнатной температуре.
Это не маринование чипсов,это подготовка щепы ,для дальнейшего использования. Либо настаивать на ней в таком виде , либо замариновать. Дуб неподготовленный

Лучше на 100 гр щепы 1 литр 0,3% NаOH и время 10 дней.Янн, 12 Мая 25, 08:39

С временем не понятно. Для чего нужно держать щепу в щелочи несколько суток? Если это нужно только для пропитки, то пропитать щепу можно буквально за пару часов с помощью вакуума. Или это долгое время нужно для медленно протекающей реакции?

Я за то чтобы чипсы промывать в содовом растворе не более часа. Потом промыть как следует. Холодной и горячей водой. Несколько раз.

Я за то чтобы чипсы промывать в содовом растворе не более часа. Потом промыть как следует. Холодной и горячей водой. Несколько разmakar123, 12 Мая 25, 14:36

Это уже будут не маринованные чипсы ...