Маринованные чипсы

Пару лет назад сделал себе вкусных брусков. Был и лёгкий обжиг в духовке и карамель растворённая в коньяк. Попробовал в спирт, не зашло: хуже не стало, но и сильно лучше тоже, ну и плинтусом отдавал.
Выбрасывать Бруски не стал, собрал в банку, залил спиртом и забыл. Вспомнил полгода назад. Осенью согнал сливовицу и яблочный самогон, яблоко пошло в бочку, а сливу развёл до 40+ и думал пить так, слива помутнела. Но бутылок не хватило, залил большую Бутыль из под коньяка, нашёл Бруски и бросил туда 4 штучки.
Буквально в течении месяца мутности напитка ушла, он стал прозрачным. Запах был никакой, слива и слива.
Первые три месяца открывал и нюхал. Эффект был около нулевой. Пахло спиртом и сливой. Забыл опять про Бутыль и вспомнил сегодня. Цвет стал более насыщенный, на стекле появились коричневые точки (немного) и пошёл запах. Не бочка конечно, но и не плинтус. Пробовать пока не пробовал, но запах очень понравился.
Бутыль стоит дома, недалеко от батареи, закрыта пробковой пробкой. Испарения напитка нет совсем.

Чего-то жарю щепу в духовке, предварительно подготовленую по инструкции IV, все моменты соблюдил, включая мелочи, но прошло 2.5 часа, а ванилькой чего то не пахнет. Пахнет лесопилкой. Покупал дубовую щепу для копчения, может не дуб подсунули? Как отличить?

Добавлено через 32мин.:

Жена правильно ассоциировала, сказала запах, как в бане.

-vadik-, значит липа или осина

А бани с дуба не делают? Должен быть прям ванилин по запаху?

бани с дуба не делают-vadik-, 17 Июня 23, 21:42

Тяжёлый и дорогой. Кто-то, наверное, делает.

Должен быть прям ванилин по запаху-vadik-, 17 Июня 23, 21:42

Пожалуй, да. У меня не получилось ни с маринованными чипсами, ни с простыми. Бочки работают, чипсы перестал насиловать. Но это мой отрицательный опыт

sblack, дождусь 10 часов, уж коле начал

Добавлено через 11ч. 42мин.:

Ну, в общем, спустя 12 часов, при ровно 160 градусах, запах деревяхи, типа, как я покупные палочки, вымоченые в хересе брал. Будем пробовать настаивать.

Добавлено через 5ч. 29мин.:

Короче, насыпал 40 гр. щепы и залил 3 л 40% зернового (рожь, кука, ячмень, пшеница) дистилята, поставил под вакуум. Через пару часов запах и вкус прямо бочки, как я ее себе представлял. Ни деревяхи, ни горечи, как будто сахара насыпал - сладко. Ванильно, черносливно, шоколадно. По цвету по-моему перебор. Думаю уже сливать, 13гр.на литр наверно многовато, боюсь дальше вообще концентрат получить. С покупными подготовленными палками вообще не похоже. Я в шоке, за 2 часа, КАРЛ! Спасибо большое за рецепт.

По цвету по-моему перебор. Думаю уже сливать, 13гр.на литр наверно многовато, боюсь дальше вообще концентрат получить.-vadik-, 17 Июня 23, 22:50

Тут ещё от качества промывки зависит.
Колышки после обработки едким натром промываются 5 раз с полосканием по паре минут, для мелочи достаточно 3 раза.

На 10л ячменного дистиллята 42% 100гр микрощепы размером 1,8х6х18мм и термо на сутки при 50С

Маринованная щепа прекрасно подходит для изготовления концентратов.
Способы ускорения выдержки дистиллятов. [сообщение #13746542]

Добавлено через 5мин.:

Стал обжаривать деревяхи, контроль по щупу-градуснику . При температуре 204* ,дерево начинает дымиться ,240* ?Янн, 16 Февр. 23, 20:41

Дымило нехило, дома таким лучше не заниматься, соседи 100% с вёдрами сбегутся.

- 250С 30мин

- 250С 60мин

На пробу колышки добавлялись в кукурузно-ржаной дист по 10гр на месяц.
30мин щепа дала красновато-розовый цвет, с лёгкой горелой горчинкой.
60мин щепа дала горький и жёсткий привкус, запах угля, почти бесцветная жидкость, по виду как первый слив после нового угольного фильтра, вкуса и запаха исходника нет.

Колышки после обработки едким натром промываются 5 раз с полосканием по паре минут, для мелочи достаточно 3 раза.Sergnikow, 19 Июня 23, 10:48

что бы не потерять сахара при промывке щепу нужно обрабатывать раствором щелочи в стехиометрическом соотношении, при содержании в щепе 5% танинов это 0,9 гр NaOH на 70-100мл воды на 100гр щепы, танины полностью удалять щелочью не стоит, только снять свежую агрессию черешчатого или кавказского

промываются 5 раз с полосканием по паре минут, для мелочи достаточно 3 разаSergnikow, 19 Июня 23, 10:48

Раз 10 промыл, щепа как раз мелкая, для копчения покупал.

0,9 гр NaOH на 70-100мл воды на 100гр щепы, танины полностью удалять щелочью неdee, 19 Июня 23, 13:14

Примерно так и получилось

Добавлено через 2мин.:

На 10л ячменного дистиллята 42% 100гр микрощепы размером 1,8х6х18мм и термо на сутки при 50СSergnikow, 19 Июня 23, 10:48

Примерно такой цвет и получился за 2 часа под ваксом.

Добавлено через 2мин.:

Еще вопросик, а после снятия со щепы нужен ли отдых как после бочки или не обязательно?

Еще вопросик, а после снятия со щепы нужен ли отдых как после бочки или не обязательно?-vadik-, 19 Июня 23, 14:02

Причина отдыха после удаления стружки состоит в том, чтобы позволить танинам выщелачиваться из древесины. Однако при использовании раствора щелочи дубильные вещества будут полностью удалены из древесины. Поэтому отдыхать после удаления стружки не нужно.

Народ , оно как с бочкой ? Обжиг --- вымачивание ( что бы не текла ) --- щелочение --- промывка --- заливка продуктом .
С щепой ? Щелочение ---промывка --- обжиг --- заливка продуктом .
С бочкой ,сперва обжиг , затем щелочение .
С щепой ,сперва щелочение, потом обжиг. Вот и призадумался ,может щепу сперва обжарить ,а затем кидать в щелочь ?

,а затемЯнн, 12 Июля 23, 12:26

в костёр.

Янн, щепу сначала холодной и горячей. Холодной и горячей водой. Потом щёлочь. Промывка холодной водой. Сушка. И потом обжарка слабая, средняя, сильная.
[сообщение #13873296]
[сообщение #13746542]
[сообщение #13710472]

Немного не про то.
Бочка - обжиг --- щелочение .
Щепа - щелочение --- обжиг .

Ты попутал, по технологии процесс выщелачивания клёпки происходит до сборки, обжиг в процессе сборки. А потуги которые описаны на этом форуме это с сырыми бочками.

Что вижу ,то и пою . Так и сомнения есть ,что древесину для изготовления бочек будут в щелочи держать .

Не сомневайся, раз уж ты так далёк от технологии производства бочек то поверь на слово, сначала выщелачивание потом обжиг, это правильно.

Спорить не буду , просто любопытства ради . Но пока ,не где не встречал информацию о щелочении клёпы .

Но пока ,не где не встречал информацию о щелочении клёпы .Янн, 12 Июля 23, 23:52

Просто не существует такого понятия, поэтому и не встречал.

Возможно разговор о разных прцессах . Заливка петьевой содой бочек, это одно . Выдержка щепы в растворе щёлочи другое .
То ,что мы выдерживаем щепу в растворе щелочи ,можно ли считать выщелачиванием ?