Маринованные чипсы

-vadik-, значит липа или осина

А бани с дуба не делают? Должен быть прям ванилин по запаху?

бани с дуба не делают-vadik-, 17 Июня 23, 21:42

Тяжёлый и дорогой. Кто-то, наверное, делает.

Должен быть прям ванилин по запаху-vadik-, 17 Июня 23, 21:42

Пожалуй, да. У меня не получилось ни с маринованными чипсами, ни с простыми. Бочки работают, чипсы перестал насиловать. Но это мой отрицательный опыт

sblack, дождусь 10 часов, уж коле начал

Добавлено через 11ч. 42мин.:

Ну, в общем, спустя 12 часов, при ровно 160 градусах, запах деревяхи, типа, как я покупные палочки, вымоченые в хересе брал. Будем пробовать настаивать.

Добавлено через 5ч. 29мин.:

Короче, насыпал 40 гр. щепы и залил 3 л 40% зернового (рожь, кука, ячмень, пшеница) дистилята, поставил под вакуум. Через пару часов запах и вкус прямо бочки, как я ее себе представлял. Ни деревяхи, ни горечи, как будто сахара насыпал - сладко. Ванильно, черносливно, шоколадно. По цвету по-моему перебор. Думаю уже сливать, 13гр.на литр наверно многовато, боюсь дальше вообще концентрат получить. С покупными подготовленными палками вообще не похоже. Я в шоке, за 2 часа, КАРЛ! Спасибо большое за рецепт.

По цвету по-моему перебор. Думаю уже сливать, 13гр.на литр наверно многовато, боюсь дальше вообще концентрат получить.-vadik-, 17 Июня 23, 22:50

Тут ещё от качества промывки зависит.
Колышки после обработки едким натром промываются 5 раз с полосканием по паре минут, для мелочи достаточно 3 раза.

На 10л ячменного дистиллята 42% 100гр микрощепы размером 1,8х6х18мм и термо на сутки при 50С

Маринованная щепа прекрасно подходит для изготовления концентратов.
Способы ускорения выдержки дистиллятов. [сообщение #13746542]

Добавлено через 5мин.:

Стал обжаривать деревяхи, контроль по щупу-градуснику . При температуре 204* ,дерево начинает дымиться ,240* ?Янн, 16 Февр. 23, 20:41

Дымило нехило, дома таким лучше не заниматься, соседи 100% с вёдрами сбегутся.

- 250С 30мин

- 250С 60мин

На пробу колышки добавлялись в кукурузно-ржаной дист по 10гр на месяц.
30мин щепа дала красновато-розовый цвет, с лёгкой горелой горчинкой.
60мин щепа дала горький и жёсткий привкус, запах угля, почти бесцветная жидкость, по виду как первый слив после нового угольного фильтра, вкуса и запаха исходника нет.

Колышки после обработки едким натром промываются 5 раз с полосканием по паре минут, для мелочи достаточно 3 раза.Sergnikow, 19 Июня 23, 10:48

что бы не потерять сахара при промывке щепу нужно обрабатывать раствором щелочи в стехиометрическом соотношении, при содержании в щепе 5% танинов это 0,9 гр NaOH на 70-100мл воды на 100гр щепы, танины полностью удалять щелочью не стоит, только снять свежую агрессию черешчатого или кавказского

промываются 5 раз с полосканием по паре минут, для мелочи достаточно 3 разаSergnikow, 19 Июня 23, 10:48

Раз 10 промыл, щепа как раз мелкая, для копчения покупал.

0,9 гр NaOH на 70-100мл воды на 100гр щепы, танины полностью удалять щелочью неdee, 19 Июня 23, 13:14

Примерно так и получилось

Добавлено через 2мин.:

На 10л ячменного дистиллята 42% 100гр микрощепы размером 1,8х6х18мм и термо на сутки при 50СSergnikow, 19 Июня 23, 10:48

Примерно такой цвет и получился за 2 часа под ваксом.

Добавлено через 2мин.:

Еще вопросик, а после снятия со щепы нужен ли отдых как после бочки или не обязательно?

Еще вопросик, а после снятия со щепы нужен ли отдых как после бочки или не обязательно?-vadik-, 19 Июня 23, 14:02

Причина отдыха после удаления стружки состоит в том, чтобы позволить танинам выщелачиваться из древесины. Однако при использовании раствора щелочи дубильные вещества будут полностью удалены из древесины. Поэтому отдыхать после удаления стружки не нужно.

Народ , оно как с бочкой ? Обжиг --- вымачивание ( что бы не текла ) --- щелочение --- промывка --- заливка продуктом .
С щепой ? Щелочение ---промывка --- обжиг --- заливка продуктом .
С бочкой ,сперва обжиг , затем щелочение .
С щепой ,сперва щелочение, потом обжиг. Вот и призадумался ,может щепу сперва обжарить ,а затем кидать в щелочь ?

,а затемЯнн, 12 Июля 23, 12:26

в костёр.

Янн, щепу сначала холодной и горячей. Холодной и горячей водой. Потом щёлочь. Промывка холодной водой. Сушка. И потом обжарка слабая, средняя, сильная.
[сообщение #13873296]
[сообщение #13746542]
[сообщение #13710472]

Немного не про то.
Бочка - обжиг --- щелочение .
Щепа - щелочение --- обжиг .

Ты попутал, по технологии процесс выщелачивания клёпки происходит до сборки, обжиг в процессе сборки. А потуги которые описаны на этом форуме это с сырыми бочками.

Что вижу ,то и пою . Так и сомнения есть ,что древесину для изготовления бочек будут в щелочи держать .

Не сомневайся, раз уж ты так далёк от технологии производства бочек то поверь на слово, сначала выщелачивание потом обжиг, это правильно.

Спорить не буду , просто любопытства ради . Но пока ,не где не встречал информацию о щелочении клёпы .

Но пока ,не где не встречал информацию о щелочении клёпы .Янн, 12 Июля 23, 23:52

Просто не существует такого понятия, поэтому и не встречал.

Возможно разговор о разных прцессах . Заливка петьевой содой бочек, это одно . Выдержка щепы в растворе щёлочи другое .
То ,что мы выдерживаем щепу в растворе щелочи ,можно ли считать выщелачиванием ?

То ,что мы выдерживаем щепу в растворе щелочи ,можно ли считать выщелачиванием ?Янн, 13 Июля 23, 12:07

Нет, нельзя. Эти понятия схожи только корнем слова "щелочь", то есть фонетически. Выщелачивают, например, золото из породы. Щепу не выщелачивают.
Есть способы подготовки клёпки для резервуарной выдержки, включающие обработку её щелочными растворами. Смотри, например, Скурихина начиная со с. 253.
Ximija-konjaka-i-brendi.djvu

У Яна полевые работы закончились раньше срока. Настало время мозги выносить.