Брага из ячменного солода

товарищи солдаты, вам еды хватает?
так точно, товарищ генерал, даже остается!
а что вы с остатками делаете?
съедаем, даже не хватает!

куры жрут все
с варки пива у меня 2 ведра дробины
на 4 дня на 20 кур
это с добавкой комбикорма и щас тертой тыквы
и пофиг что за солод
и жженый и пшеничный, да любой

sblack, SGUN, Не долго выё...ывались. Сожрали. Просто привыкли сучки к пшёнке и перловке.

SGUN, так а если они дробину после красной сземы пытаются птицам схавать, кто ж ее жрать-то будет 😂

sersaz, ой да ладно...
кукуруза ведро с перегона на 2 дня...
в драку

Коллеги, подскажите, сусло на ячменном солоде после осахаривания должно быть сладким на вкус?

Дело в том, что я до этого кукурузную крупу ставил, осахаривание делал солодом+ферментом ГА, сусло получалось сладким сладким!

А сейчас попробовал чисто дробленый ячменный солод+ немного фермента ГА (на всякий случай) выдержать в воде 62-63 градуса два часа. Пробую сусло через два часа (перемешивал каждые 15 минут), а оно ну совсем не сладкое, скорее горьковатое...

Коллеги, подскажите, сусло на ячменном солоде после осахаривания должно быть сладким на вкус?MatLaz, 20 Сент. 25, 12:37

Да, только сладость другая. Ферменты солода делают мальтозу, а плесени глюкозу.

Да, только сладость другая. Ферменты солода делают мальтозу, а плесени глюкозу.oleg_v_v, 20 Сент. 25, 12:53

Спасибо за скорый ответ.
Про плесень не знал. С кукурузой всё было как-то проще и выход АС был как по таблицам.
Сейчас буду читать более внимательно эту тему и соседние, но дрожжи засыпаны час назад, поэтому видимо уже ничего не исправить, теперь только ждать либо получится, либо нет.
Можно у Вас как у опытного специалиста поинтересоваться, можно еще что-то дополнительно с моей брагой на данном этапе сделать? И шапку надо будет как обычно два раза в день размешивать?

Напомню: ячменный дробленый солод Pilsner 15 кг + 65 литров воды, гидромодуль 1 к 4.3 получился.

MatLaz, тут принято на ты ))
Шапку можно мешать, можно не мешать, особо не влияет. Если солод и дрожжи нормальные, то всё будет хорошо.

быть сладким на вкус?MatLaz, 20 Сент. 25, 12:37

Вообще то надо пользоваться не пальцем, а АС-3, чтобы получить объективное значение НП сусла, а не субъективное.

Шапку можно мешать, можно не мешать, особо не влияет. Если солод и дрожжи нормальные, то всё будет хорошо.oleg_v_v, 20 Сент. 25, 17:35

У меня после начала брожения шапка (красная схема) сантиметров на 10 вылезает , два три раза в день притапливаю , а если не притапливать плеснь не заведется ?

andrusha61, с закрытой крышкой и гидрозатвором у меня не заводилось ничего никогда. По началу мешал, потом перестал.

с закрытой крышкой и гидрозатвором у меня не заводилось ничего никогда.oleg_v_v, 20 Сент. 25, 20:06

так ты по белой схеме же работаешь, нет?

Всем добрый день! Скиснет ли брага на чистом солоде по красной схеме если передержать её после сбраживания? А то семь дней уже стоИт. А булькать перестала три дня назад...

MatLaz, если сахаров было в норме, то не скиснет

Мое продолжение. 8 дней назад ставил брагу на чистом ячменном солоде Пилснер. Осахаривал солод сам себя 2 часа. После осахаривпния на вкус сладости не было, был горьковато-кисловатый вкус. Ну делать нечего-бахнул туда дрожжи. Дня три бродило. Потом еще 5 дней просто стояло.
Вот сейчас начал перегонять на пот-стиле. Замерил крепость в струе - 52% спиртуозности. По моим расчетом это значит, что брага была примерно 9% спиртуозности. Можно ли сделать из этого вывод, что солод рабочий и осахаривание прошло успешно? Дрожжи не могли выделить 9% спирта еслиб им нечего было кушать...

Дрожжи использовал - Турбо дрожжи активные сухие - сам себе самогонщик.

А вообще вкус и запах браги и запах идущего сейчас СС очень похожи друг на друга. Не могу сказать, что запах неприятный, но я таких запахов никогда в жизни не чувствовал. Вкус перебродившей браги кисло-горький, алкоголь не чувствовался на вкус, но в нос из бочки бил сильный алкогольный запах аж глаза слезились. Запах СС с кислинкой. Где-то отдаленно вкусы и запахи напоминают пиво и возможно хлебный или квас запах.

Извиняйте, первый раз делаю. Очень интересный опыт для меня.

Замерил крепость в струе - 52% спиртуозности. По моим расчетом это значит, что брага была примерно 9% спиртуозности.MatLaz, 29 Сент. 25, 11:07

Крепость браги можно измерить только по результатам полученного спирта-сырца.
Чтобы получить на солоде брагу крепостью 9%, должен был быть гидромодуль примерно 1/3,а у тебя 1/4.3.
Измерь объем и крепость СС более точно, напиши,что получилось. И тогда можно будет делать выводы по крепости браги и по качеству солода.
Думаю,что крепость была не выше 7%

ыдержать в воде 62-63 градуса два часа.MatLaz, 20 Сент. 25, 12:37

это бесполезно, столько выдерживать, ты сварил бетаамилазу в ноль за первый же час, и глюкоамилазу тоже

это бесполезно, столько выдерживать, ты сварил бетаамилазу в ноль за первый же час, и глюкоамилазу тожеdee, 29 Сент. 25, 11:51

А при какой температуре выдерживать? Кукуруза нормально осахаривалась при 65 градусах.
А откуда тогда у меня сейчас спирт сырец крепостью 50%, дрожжи значит что-то кушали...

Или вы имели ввиду, что надо не понижать температуру осахаривания, а просто выдерживать один час, а не 2? Типа я просто лишний час ждал...

Добавлено через 2ч. 54мин.:

Крепость браги можно измерить только по результатам полученного спирта-сырца.
Чтобы получить на солоде брагу крепостью 9%, должен был быть гидромодуль примерно 1/3,а у тебя 1/4.3.
Измерь объем и крепость СС более точно, напиши,что получилось. И тогда можно будет делать выводы по крепости браги и по качеству солода.
Думаю,что крепость была не выше 7%olezhik99, 29 Сент. 25, 11:46

Получилось 14500 мл СС крепостью 30%. Итого 4350мл абсл.спирта. это значит 290мл спирта с 1 кг солода.
Объем браги с дробиной не помню. 70-75 литров вроде всего было.

MatLaz, СС крепкий, надо гнать до 0 в струе, выход будет больше, стремиться к 400мл. У меня СС 22-24%. Забирай примерно 1/3 от объема.

По поводу осахаривания. Мешай затор почаще, 2 часа смысла нет осахаривать, т.к. бета инактивируется(но не "сваривается", она потом восстановится уже при брожении после понижения температуры) через час, примерно, при такой температуре.

А при какой температуре выдерживать?MatLaz, 29 Сент. 25, 13:26

спиртовая промка говорит что 55-57, 62-63 это пивная технология. Кукуруза хорошо разваривается при заливке кипятком, температура клейстеризации кукурузного крахмала в районе 70-72 но если дать 80 только лучше будет. Потом альфа при 70, потом солод при 60. Не представляю себе как сваренный белок может восстановить свою ферментную активность.