Брага из ячменного солода

На крахмал же тестировал.Пиво-Виски, 17 Авг. 23, 18:45

Сомневался, что крахмал даст синий цвет с йодом?)

Но меня больше заинтересовало "не менее 20% декстринов"Пиво-Виски, 17 Авг. 23, 18:45

В чашке с запаренной мукой их там не очень много, если вообще есть, если залил кипятком. Там только клейстеризованный крахмал.

Aleksandr_DD, понятно.

Пивовары солод дробят кое какSIARHEY, 17 Авг. 23, 17:58

-))) Да не кое-как, а как надо для пивоварения! А если ставишь брагу по красной, то желательно солод раздробить как можно мельче.
И на пивном сусле йодная проба у меня проходила.

А на браге по красной нет.

на браге по красной нетAlexx_Any, 18 Авг. 23, 09:28

3-4 слоя туалетной бумаги в воронку, профильтровать и вуа-ля, йодная проба проходит без проблем!

3-4 слоя туалетной бумаги в воронку, профильтровать и вуа-ля, йодная проба проходит без проблем!sersaz, 18 Авг. 23, 10:31

Согласен. Только надо ли её вообще делать. Поставишь брагу по красной раз несколько и уже по внешнему виду сусла, в конце осахаривания, видишь всё по плану прошло или скосячил, что исключено, если не "экспериментируешь", ну или солод говёный попался (было как-то). Я на пиве пробу делал, когда первый раз пиво варил.

за 11 лет ни разу йодную нигде не делал
тока гх на спирте

Только надо ли её вообще делатьAlexx_Any, 18 Авг. 23, 11:21

Ну ты спросил, я тебе вариант подсказал. А так да, не делаю на красной!

Только надо ли её вообще делать. Поставишь брагу по красной раз несколько и уже по внешнему виду сусла, в конце осахаривания, видишь всё по плану прошлоAlexx_Any, 18 Авг. 23, 11:21

А потом думаешь: а чего это выход так не порадовал... или: а чего это на индукциоке пригар...
Пробу делать надо и не только на сусле, а и на готовой браге после брожения. Тогда четко понимаешь: все ли осахарилось при затирке сусла, и осахарилось ли все остальное при брожении. А уже потом принимаешь решение о перегоне.
Все ИМХО из личного опыта.

Не осахаривает себя солод на 100% до мальтозы, слишком мало альфыoleg_v_v, 16 Авг. 23, 22:22

Не ожидал .. альфы в солоде под 200 единиц т.е достаточно что осахарить себя за час раз эдак 200, а вот декстриназы нет, поэтому в спиртовой промке до ферментов использовали смесь солодов

Добавлено через 4мин.:

В чашке с запаренной мукой их там не очень много, если вообще есть, если залил кипятком. Там только клейстеризованный крахмалAleksandr_DD, 17 Авг. 23, 18:58

Будь так то тесто бы никогда не ходило, ржаное - да, плохо а пшеничное прёт будь здоров, значит дрожжи находят чего покушать

Добавлено через 2мин.:

Но меня больше заинтересовало "не менее 20% декстринов".Пиво-Виски, 17 Авг. 23, 18:45

Молекула крахмала как дерево,А и Б (Г) крошат ветки а ствол им не по зубам, ствол составляет 20% от всего дерева.

дрожжи находят чего покушатьdee, 19 Авг. 23, 15:48

так для покушать в муку добавляют сахар...

Будь так то тесто бы никогда не ходило, ржаное - да, плохо а пшеничное прёт будь здоров, значит дрожжи находят чего покушатьdee, 19 Авг. 23, 15:48

так для покушать в муку добавляют сахар.DizzJK, 19 Авг. 23, 16:51

Средний химический состав пшеницы: крахмал – 60 – 65 %; белок – 15 – 18 %; сахара – 2 – 3 %; жир – 2 – 2,5 %: клетчатка – 2 %; зола – 2 %.

Aleksandr_DD, ну так и сахар там не сам по себе, если почитать историю русского полугара то поначалу гнали из муки без осахаривания, получался такой фокус из-за ощутимого количество бетаамилазы, хотя коллега прав, в хлеб добавляю если не сахар то солод или патоку, чисто на муке закваска заводится крайне неохотно

то поначалу гнали из муки без осахариванияdee, 23 Авг. 23, 13:22

Это как? Тогда не было китайских дрожжей. В зерне есть бетта-амилаза, но она мало выдаст "на гора" без альфы. Альфа образуется только в пророщенном зерне. В этом плане природа поступает мудро.
dee, я не кулинар. Сахар добавляют и для вкуса, не только для дрожжей.

На цельнозерновой пшеничной муке закваска прекрасно заводится за пару дней максимум, без каких-либо добавок.

На цельнозерновой пшеничной муке закваска прекрасно заводится за пару дней максимум, без каких-либо добавокoleg_v_v, 23 Авг. 23, 13:45

А на обдтрной ржаной и того меньше! Эта мука просто создана для закваски!

Это как?Aleksandr_DD, 23 Авг. 23, 13:41

Бета грызет молекулу крахмала с конца, конечно медленно, вроде бы даже только до первой развилки, может с Г путаю, но этого достаточно, если очень выпить хочется )))

Бета грызет крахмал с конца, конечно медленно, вроде бы даже только до первой развилки, но этого достаточно, если очень выпить хочется )))dee, 23 Авг. 23, 13:57

dee, думаешь наши предки не знали секрет солода? Это сейчас мука стоит не дорого, тогда это был ХЛЕБ. Им не разбрасывались.

Aleksandr_DD, возможно это было вроде секрета фирмы, в документах не писали, типа ноухау, может и не знали а так-то водка стоила гораздо дороже, государственное дело. Насчёт "не разбрасывались" ты как нибудь поинтересуйся что стоит за фразой "недоедим но вывезем"

Насколько я понимаю эти процессы, бета может в принципе отработать без альфы. Просто долго, и, чтобы бета дожила до конца процесса, нужны идеальные условия. Для этого и нужна альфа. Не потому, что необходима, а потому, что эффективно

Риск заражения за две недели брожения всё таки велик. В 50 литровый куб затираешь молотый солод, подключаешь к нему пароген, медленно нагреваешь до 72 гр., держишь на этой температуре 2-3 часа, делаешь йодную пробу, нагреваешь до 90-95гр (для стерилизации), неспешно охлаждаешь с закрытой крышкой, по достижении 30-32 гр. задаёшь дрожжи (желательно разброженные), через три дня перегоняешь. Получаешь вискарный сырец. Всёgeocem, 09 Апр. 15, 10:02

Проростил ячмень, пока сушился в огороде, по нему пробежались коты, дробилку хоть и опрыскал головами, всё равно всё не получилось стерилизовать( пока ещё не молол) . Короче думаю в солоде бяки много уже. Вопрос: можно ли его дробленый в духовки прокалить , например при 100 градусах , что бы бяку убить? И для стерилизиции 90-95 достаточно, или довести до кипения лучше? Охлаждать думаю быстрее. (парогена нет, нагревать буду в кубе, потом перелью в бочку).