Брага из ячменного солода

второй-третий день брожения появляется на некоторое время запах H2S,Alexx_Any, 14 Июля 23, 21:27

я как раз об этом. У меня на второй день появляется, а я сбраживаю три дня, пожтому не знаю, как пахнет на 5-7 день))

если только брожение не в ванной, где вероятен грибокAlexx_Any, 14 Июля 23, 21:27

Было в кухне, сейчас в ванной. Но в ПВК как грибок попадет? Я перегоняю в нем, там вся флора умирает при перегонке

Добавлено через 1мин.:

Правда, при брожении в открытой емкости каждый 4й-5й затор подхватывал МКБMikalaevich, 14 Июля 23, 21:57

ИМХО, это не про открытую емкость. МКБ дохрена в самом солоде. Если сусло не кипятить, там они резвятся по полной

Alexx_Any, брага из ячменного солода далеко не стерильная. Кроме дрожжей там много чего может жить. 30 литров еще можно продезинфицировать, но чем больше бродилка, тем сложнее.

Но за 5-7 дней броженияAlexx_Any, 14 Июля 23, 21:27

Через два дня дрожжи начинают ложиться на дно и начинается автолиз. Посторонняя микрофлора начинает размножаться. Пять дней держал. Но это потолок при комнатной температуре. Дальше и гидрозатвор не поможет.

У меня на второй день появляется,Timmy, 14 Июля 23, 21:59

Запах сероводорода не от посторонней микрофлоры. Источник или солод или автолиз дрожжей. В случае гидрозатвора он выходит концентрированно, при открытой емкости он просто рассеивается.

Timmy, у меня по разному бывает. Какой-то затор может пердушком отдавать, но редко случается. Думаю, дело в температуре окружающей среды. Я же ставлю по весне, пока прохладно. Бродильни у меня всё же закрыты крышками, но не герметично и без гидрозатвора, да.

сразу начинают "выстреливать" на поверхностьTimmy, 11 Июля 23, 12:54

М1 ведут себя точно как элевые дрожжи, аромат пивной.

Запах сероводорода не от посторонней микрофлоры. Источник или солод или автолиз дрожжей.Aleksandr_DD, 14 Июля 23, 22:06

согласен, да, тоже у этому склоняюсь

Добавлено через 1мин.:

Думаю, дело в температуре окружающей средыoleg_v_v, 14 Июля 23, 22:14

Вот да, кстати, это тоже версия! Я думал об этом

Добавлено через 1мин.:

М1 ведут себя точно как элевые дрожжи,Brigadir, 14 Июля 23, 22:56

Дим, да все дистиллерские дрожжи элевые (верхового брожения). Но ни на одних я такого эффекта не видел

Добавлено через 1мин.:

По моему опыту, запах сероводорода при сбраживании, не является поводом для волнения о перекосах.Botanik, 14 Июля 23, 23:02

Олег, согласен, но факт налицо, у Олега я один запах чувствую, у себя - другой. Может, ГЗ, может, тепюмпература брожения... Но для меня это повод задуматься

Я проводил эксперимент. В термопосуде, стекло, миска с крышкой, влазит 1,5 кг зерна или муки или солода. В СВЧ 6 мин. 900Вт. Нагрев внутри миски до 130°С. Сдохнет почти всё. За исключением некоторых грибков, плесени. Если изначально сырьё было заботливо сохранено, никогда не появлялась посторонняя микрофлора. И в этом случае при необходимости нужен искусственный засев. Второй способ нагревать по 1,5 кг ссыпая в емкость. Потом через день тот же процесс. И третий день опять. Всё сдохнет на 99,999...% у меня засыпь 9-12 кг. Потому и терпимо повозится. Если солод старый или хранился хз как, вполне рабочая схема уничтожить всё, вплоть до плесени.

Timmy, без затвора брожу под крышкой, температура комнатная 20-22, до конца брожения стоят поверху шапкой. Пинакле так себя не ведут, обычное шипение по всей массе затора. М1 на 04ые похожи по аромату)). Это мне так кажется))

гидрик сбраживанию не помеха.Botanik, 14 Июля 23, 23:11

Олег, я, скорее, про то, что он как-то концентрирует запах. Есть же такая тема, что пьешь напиток, один и тот же, из ёмкостей разной формы, и запах разный. Я и подумал, что, возможно, запах из гидрозатвора другой, нежели с поверхности бродильни. Но не исключаю и варианты, как товарищи написали - температура брожения и автолизная тема (которая тоже концентрируется в ГЗ).

Я, кстати, раньше много лет подряд использовал USW-6 для виски. Только в 2021-м перешел на M-1. Они сильно разные, дают разный профиль. Бурбонные более плотное тело, вискарные более тонкий аромат. У бурбонных дрожжевой осадок очень объемный, у вискарных почти незаметный. Кто будет рассказывать, что дрожжи не влияют на дистиллят, пусть дальше пляшет по граблям )) Как-то мне рассказывали про ненужность спецсолодов в пиве для диста, видал я после дегустации такие удивленные взгляды )) В крайний раз на Черноземье девченкам налил виски с шоколадного солода, на первый нос сразу получил вопрос - а почему он пахнет шоколадом? И это после 5-ти лет в бочке из кауказского дуба, два из которых в новой.

В крайний раз на Черноземье девченкам налил виски с шоколадного солода, на первый нос сразу получил вопрос - а почему он пахнет шоколадом?oleg_v_v, 15 Июля 23, 15:41

Девчонки- они такие Можно ведь и кофе в затор добавить. Что скажут девчонки? Пример приведёшь больше одного фирменного виски что откровенно пахнут шоколадом? Я вот затрудняюсь.

Пример приведёшь больше одного фирменного виски что откровенно пахнут шоколадом? Я вот затрудняюсь.Urajan, 15 Июля 23, 18:08

Мне в данном случае неважно, как пахнет фирменный виски, их десятки тысяч и все разные, но объединяет их одно - они все пахнут виски, что у крафтовиков часто не наблюдается вовсе. Я про другое, про влияние спецсолодов на профиль. Тем не менее, если у тебя есть опыт добавления кофе в затор - поделись ))

они все пахнут виски, что у крафтовиков часто не наблюдается вовсе. Я про другое, про влияние спецсолодов на профиль.oleg_v_v, 15 Июля 23, 18:51

То что будет изменение запаха и вкуса при их добавлении с этим никто не спорит. Сделает ли это напиток отличным от других-да. Приблизит ли крафтовиков их добавление к тому, что называется виски- не думаю.

Тоже голову ломал почему у друга без гидрозатвора пиво а у меня с переменным успехом под затвором но чаще неприятный запах.
В виноделии есть такой момент, задушка, лечится переливом сусла для насыщения кислородом. Или как у Botanik, внесение подкормки.
Вроде складывается пазл, но это мои недавние выводы, возможности проверить пока не было.

То что будет изменение запаха и вкуса при их добавлении с этим никто не спорит.Urajan, 15 Июля 23, 20:43

Ну и отлично, несогласных буду к тебе отправлять ))

Приблизит ли крафтовиков их добавление к тому, что называется виски- не думаю.Urajan, 15 Июля 23, 20:43

Почему? Я не беру сейчас как пример шоколад, карамель и т.д. Например, венский + 10-15% мелано получается очень выразительный классический профиль, которого ты с пилза никогда не получишь.

Например, венский + 10-15% мелано получается очень выразительный классический профиль, которого ты с пилза никогда не получишь.oleg_v_v, 16 Июля 23, 01:27

Попробую ради интереса. А пило + мелано не то пальто будет?

Urajan, будет выпирать мелано, а с венским он его дополняет и получается хорошо, как по мне. Клирик на вкус почти как готовый виски.

Я как то сбраживал на дрожжах 34/70, просто пиво в танке на них бродило, скинул с конуса и добавил к суслу, короче на 2 день в баню было не зайти, запах ♨ пердушка стоял, хоть топор вешай, бродили где-то при 27С, после перегонки, отличный СС получился. Короче температура очень сильно влияет на дрожжи.

DizzJK, дело не в температуре а в том что дрожжи подъедают своих павших с выделением сернистых соединений

dee, почему этого не происходит при низкой температуре?

DizzJK, может быть потому что процесс ферментный с максимумом действия протеаз в области высоких температур 40-50°С ?