Брага из ячменного солода

там повышенное содержание железа и кальция), не пролетят ли в куб с паром какие-нибудь гадости?СергСпб, 27 Дек. 22, 11:47

Для заторов воду вожу фильтрованную из дома.СергСпб, 27 Дек. 22, 11:47

Не пролетят. Но воду лучше поменять местами. Дрожжам нужны микроэлементы, а парогенераторе лучше использовать мягкую воду, ради тэнов.

Спасибо большое. Полегчало прям)) Очень удобно будет горячую воду доливать в пароген прямо из дачного водопровода, не останавливая процесс. Дрожжи нормально работают с зерном и солодом на питерской воде. Она мягкая, но солей дрожжам видимо достаточно. Заторы с солодом на дачной жесткой воде получаются хуже. У меня такое ощущение, что эта вода как-то обдирает вкусоароматику. Возможно, железо так действует. Тэн стоит в районе 1000 рублей. И налет кальциевый с него легко стирается губкой.

что эта вода как-то обдирает вкусоароматику. Возможно, железо так действует.СергСпб, 27 Дек. 22, 13:14

Присутствие железа в заторной воде считается большим недостатком, так как оно угнетает генерацию эфиров, дающих фруктовые ароматы дистилляту. Цинк при высоких концентрациях имеет тот же эффект, но он жизненно важен для дрожжевых клеток в более низких концентрациях.

повышенное содержание железа и кальцияСергСпб, 27 Дек. 22, 11:47

осядет накипью не тэне и дальше не пойдет. Лимонка в помощь, как в чайнике.

Очень удобно будет горячую воду доливать в пароген прямо из дачного водопроводаСергСпб, 27 Дек. 22, 13:14

Надеюсь у тебя качественный нержавеющий обратный клапан стоит на входе в куб...

Надеюсь у тебя качественный нержавеющий обратный клапан стоит на входе в куб...krolikitscool, 27 Дек. 22, 14:34

По лимонке ОК. Да, я тоже надеюсь:) Итальянский какой-то, если в сантехмагазине не обманули)) И на парогене стоят 2 обратных клапана внутрь и наружу + подрывной. После перегона браги в парогене на стенках куба образовался налет. Рыжеватый такой. Наверное от ржи. Неудобно чистить, у парогена узенькая горловина. Ткните куда-нибудь носом, други, как пользоваться каустической содой. Перерыл поиском довольно много, нашел только очистку сахарного СС.

как пользоваться каустической содойСергСпб, 27 Дек. 22, 15:03

ты с едким натром аккуратней. он не просто так едким называется. Только в перчатках. Лучше в очках. При разведении сильно греется и может закипеть. При попадании в глаза - мыть холодной водой пока не приедет скорая.
Вместе с налетом сожрет все прокладки из не инертного материала. Отмывает знатно. Лучше когда горячий. Нанести, подождать, смыть. Чем больше концентрация - тем лучше. После применения я промываю слабым раствором лимонной кислоты и затем водой.

Итальянский какой-тоСергСпб, 27 Дек. 22, 15:03

Проверяй работу ВСЕХ клапанов перед КАЖДЫМ погоном! Если какой залип - время ТО. Разобрать, помыть, прочистить и только потом продолжать. ТБ!

Коллеги, добрый день!
Не подскажет кто, где сейчас можно найти солод Crisp торфяной 50PPM или 80РРМ? Надо мешок хотя бы 25 кг.

Alex_Kry, скорее всего нигде. Если только в каких-то локальных магазах завалялся. В инет-магазинах искал - нету. А если якобы есть, делаешь заказ - и либо игнор, либо признаются, что нету, либо пытаются впарить что-нибудь другое (в лучшем случае шато виски, в худшем копченый на буке).
Из доступных остался только шато виски 35ppm.

Alex_Kry, есть Женя Б.,ленинградский винодел, посмотри в "телеге" @lenwin, предлагал недавно Crisp, Simpsons.

Кто в бочку заливал продукт не с прямотока а с укреплением(затем разводя)? Можете сравнить прямоток и тарелки по качеству конечного продукта, ведь на тарелках тоже можно подпустить хвостов слегка.
Я нынче так поставил ячменно-пшеничный дист. Выгнал крепостью 90% и развёл до 65%. Очень экономично по отходам, но не знаю как получится на вкус через год

Кто в бочку заливал продукт не с прямотока а с укреплением(затем разводя)?pivnaykus, 05 Июля 23, 09:33

Почти 2 года ждал я свой первый односолодовый, сделанный на ТК. А когда дождался, понял что на форуме называют ободрышем))))
Может там на колоннах и можно чего-то подпустить, но всё же они не для этого. Да и не хвостами вкус виски определяется...
Бурбон, кстати, сделанный точно так же, тоже конечно шедевром не был, но всё же был куда более интересен.
Но теперь для меня бочка - это прямоток.
В крайнем случае на колонне можно головохвостья отжать и в бочку добавить, если тела по объему не хватило, и сырьем таким больше не планируешь заниматься (то есть кольцевать их уже больше некуда).

услышал, значит повторю свою схему- головы(10%) и тело(до 90*С в кубе) на прямотоке, хвосты в спирт на колонне и смешать спирт с телом.

pivnaykus, при отборе 10% голов никакого аромата в этом дистилляте не останется... На выдержку уж точно не сгодится

а как же утверждение- у зерновых все ароматы в хвосте, а у фруктовых в головах.

а как же утверждение- у зерновых все ароматы в хвосте, а у фруктовых в головахpivnaykus, 07 Июля 23, 07:05

Все, что идет в хвостах, имеет низкий Крект и даже с браги идет в хвостах. Если мы имеем дело с более крепкими напитками, то и Крект либо снижается, либо остается на том же уровне, но Кисп однозначно снижается. Таким образом как ты эти "ароматы" можешь услышать с 40...50% крепости? Тем не менее, что-то в хвостах зерно-солодовых браг есть. Если в барду влить ректификата и перегнать, то вкус будет ощущаться, но приятных ароматов уже не будет.

если правильно понял, делай сам и будет чудо!!!

делал бурбон, по выше озвученному алгоритму- все были в восторге

делал бурбон, по выше озвученному алгоритму- все были в восторгеpivnaykus, 07 Июля 23, 08:47

Не верь тому кто хвалит... Прислушивайся к своим ощущениям. Мне пох, что собутыльники говорят. Им хоть марочного коньяка налей, хоть своего бренди, не поймут отличия. Главное, что будет утром. Остальное им все "вкусно и точка".
Немного научился понимать вкус и послевкусие. Запах разбирать немного. Понимаю, что очень далек от промышленного качества. Нужно работать и ждать.

как же утверждение- у зерновых все ароматы в хвосте, а у фруктовых в головах.pivnaykus, 07 Июля 23, 07:05

Да никак, хрень полная. В виски я пока так себе, потому что в основном занимаюсь бурбонами. Как только отказался от колонн и перестал кастрировать напиток отбором большого % голов, сразу на голову выше бурбон стал. По крайней мере (уж не говоря о высокой оценке коллегами) его хорошо оценил Эдуард с Вискимании. А это были старые бурбоны, сейчас, КМК, ещё лучше. Ну, и я меньше трех лет не держу (сейчас из готовых одни 3.5 - 4летки), а на такую выдержку бурбон должен быть и с головами, и с хвостами, иначе потенциала к выдержке не будет

у каждого свой путь.

Как только отказался от колоннTimmy, 07 Июля 23, 12:38

На чём работаете,если не секрет?

и перестал кастрировать напиток отбором большого % голов,Timmy, 07 Июля 23, 12:38

А где начинается этот самый предел большого процента голов если отбирать по запаху?