Брага из ячменного солода

ыдержать в воде 62-63 градуса два часа.MatLaz, 20 Сент. 25, 12:37

это бесполезно, столько выдерживать, ты сварил бетаамилазу в ноль за первый же час, и глюкоамилазу тоже

это бесполезно, столько выдерживать, ты сварил бетаамилазу в ноль за первый же час, и глюкоамилазу тожеdee, 29 Сент. 25, 11:51

А при какой температуре выдерживать? Кукуруза нормально осахаривалась при 65 градусах.
А откуда тогда у меня сейчас спирт сырец крепостью 50%, дрожжи значит что-то кушали...

Или вы имели ввиду, что надо не понижать температуру осахаривания, а просто выдерживать один час, а не 2? Типа я просто лишний час ждал...

Добавлено через 2ч. 54мин.:

Крепость браги можно измерить только по результатам полученного спирта-сырца.
Чтобы получить на солоде брагу крепостью 9%, должен был быть гидромодуль примерно 1/3,а у тебя 1/4.3.
Измерь объем и крепость СС более точно, напиши,что получилось. И тогда можно будет делать выводы по крепости браги и по качеству солода.
Думаю,что крепость была не выше 7%olezhik99, 29 Сент. 25, 11:46

Получилось 14500 мл СС крепостью 30%. Итого 4350мл абсл.спирта. это значит 290мл спирта с 1 кг солода.
Объем браги с дробиной не помню. 70-75 литров вроде всего было.

MatLaz, СС крепкий, надо гнать до 0 в струе, выход будет больше, стремиться к 400мл. У меня СС 22-24%. Забирай примерно 1/3 от объема.

По поводу осахаривания. Мешай затор почаще, 2 часа смысла нет осахаривать, т.к. бета инактивируется(но не "сваривается", она потом восстановится уже при брожении после понижения температуры) через час, примерно, при такой температуре.

А при какой температуре выдерживать?MatLaz, 29 Сент. 25, 13:26

спиртовая промка говорит что 55-57, 62-63 это пивная технология. Кукуруза хорошо разваривается при заливке кипятком, температура клейстеризации кукурузного крахмала в районе 70-72 но если дать 80 только лучше будет. Потом альфа при 70, потом солод при 60. Не представляю себе как сваренный белок может восстановить свою ферментную активность.

Потом альфа при 70dee, 29 Сент. 25, 16:51

а АТС лучше сразу, особенно на куке.

gxtkjdjl, АТС при температурах 80-90 продержится с пол часа, может час при 80 не больше

хорошо видно как АТС не успевает отработать при температурах больше 60

dee, главное что сразу отработает, без его куку заваривать (или варить) вилы, с ним с г.м 1х1.5-2 но проблем.

gxtkjdjl, так для разжижения конечно, особенно если её навернуть х10


Амилолитическая активность (ед./мл): 30°С - 3000±200, 90°С - 30000±2000
Оптимальные условия действия: 80°С - 90°С
Рабочие условия действия: 30°С - 97°С
Дозировка в домашних условиях: 1,0 мл/1кг сырья (зерна, муки, дробленки и т.п.) для всемозможных ленивых или холодных схем дозировки увеличивать в несколько раз.

- Подогреть сусло до оптимальной температуры 80-90С.
- Развести требуемое количество фермента АмилоЛюкс-АТС в горячей (до 60С) воде в пропорции 1мл фермента на 50 мл воды, тщательно перемешать.
- Внести полученную смесь в сусло, постоянно помешивая.
- Выждать 3-5 минут для разжижения.
вносишь 5-6 единиц активности фермента, чего овердофига для полного осахаривания, потому что свариваешь его в ноль за 3-5 минут, а она и при 30 все прекрасно осахаривает, главное разварить

Просто напросто не надо путать инактивацию с денатурацией и всё станет понятно.

oleg_v_v, вот тут сильно напутано ?

СС крепкий, надо гнать до 0 в струе, выход будет больше, стремиться к 400мл. У меня СС 22-24%. Забирай примерно 1/3 от объема.

По поводу осахаривания. Мешай затор почаще, 2 часа смысла нет осахаривать, т.к. бета инактивируется(но не "сваривается", она потом восстановится уже при брожении после понижения температуры) через час, примерно, при такой температуре.oleg_v_v, 29 Сент. 25, 16:26

Принято. Спасибо. Буду сиремиться к выходу 400 мл.
Я гнал до 3% в струе. Делал специально чтоб сырец был 30% так как планирую дальше методом Ironmanа делать, а там сырец нужен как раз 30%.
При осахаривании мешал каждые 15 минут так как скучно было.

Получилось 14500 мл СС крепостью 30%MatLaz, 29 Сент. 25, 13:26

Объем браги с дробиной не помню. 70-75 литровMatLaz, 29 Сент. 25, 13:26

Получается крепость браги 5.9%,т.е. далеко не 9%

Я гнал до 3% в струе.MatLaz, 29 Сент. 25, 18:01

3% в струе это грубо 3% потерь

Я последнее время гоню до 25-30 % в приёмной ёмкости, это примерно 97гр в кубе, дальше - энергия и время - на выброс, да и маслянистость даже на рже появляется, приходится сливать сырец со дна, чтобы маслянную плёнку не зацепить.

3% в струе это грубо 3% потерьdee, 29 Сент. 25, 19:32

Да это понятно.

приходится сливать сырец со дна, чтобы маслянную плёнку не зацепить.Винни-нюх, 29 Сент. 25, 19:41

А что плохого в маслянной пленке если она на второй дробный перегон попадет? Вкус попортит?

MatLaz, да