Брага из ячменного солода

Потом альфа при 70dee, 29 Сент. 25, 16:51

а АТС лучше сразу, особенно на куке.

gxtkjdjl, АТС при температурах 80-90 продержится с пол часа, может час при 80 не больше

хорошо видно как АТС не успевает отработать при температурах больше 60

dee, главное что сразу отработает, без его куку заваривать (или варить) вилы, с ним с г.м 1х1.5-2 но проблем.

gxtkjdjl, так для разжижения конечно, особенно если её навернуть х10


Амилолитическая активность (ед./мл): 30°С - 3000±200, 90°С - 30000±2000
Оптимальные условия действия: 80°С - 90°С
Рабочие условия действия: 30°С - 97°С
Дозировка в домашних условиях: 1,0 мл/1кг сырья (зерна, муки, дробленки и т.п.) для всемозможных ленивых или холодных схем дозировки увеличивать в несколько раз.

- Подогреть сусло до оптимальной температуры 80-90С.
- Развести требуемое количество фермента АмилоЛюкс-АТС в горячей (до 60С) воде в пропорции 1мл фермента на 50 мл воды, тщательно перемешать.
- Внести полученную смесь в сусло, постоянно помешивая.
- Выждать 3-5 минут для разжижения.
вносишь 5-6 единиц активности фермента, чего овердофига для полного осахаривания, потому что свариваешь его в ноль за 3-5 минут, а она и при 30 все прекрасно осахаривает, главное разварить

Просто напросто не надо путать инактивацию с денатурацией и всё станет понятно.

oleg_v_v, вот тут сильно напутано ?

СС крепкий, надо гнать до 0 в струе, выход будет больше, стремиться к 400мл. У меня СС 22-24%. Забирай примерно 1/3 от объема.

По поводу осахаривания. Мешай затор почаще, 2 часа смысла нет осахаривать, т.к. бета инактивируется(но не "сваривается", она потом восстановится уже при брожении после понижения температуры) через час, примерно, при такой температуре.oleg_v_v, 29 Сент. 25, 16:26

Принято. Спасибо. Буду сиремиться к выходу 400 мл.
Я гнал до 3% в струе. Делал специально чтоб сырец был 30% так как планирую дальше методом Ironmanа делать, а там сырец нужен как раз 30%.
При осахаривании мешал каждые 15 минут так как скучно было.

Получилось 14500 мл СС крепостью 30%MatLaz, 29 Сент. 25, 13:26

Объем браги с дробиной не помню. 70-75 литровMatLaz, 29 Сент. 25, 13:26

Получается крепость браги 5.9%,т.е. далеко не 9%

Я гнал до 3% в струе.MatLaz, 29 Сент. 25, 18:01

3% в струе это грубо 3% потерь

Я последнее время гоню до 25-30 % в приёмной ёмкости, это примерно 97гр в кубе, дальше - энергия и время - на выброс, да и маслянистость даже на рже появляется, приходится сливать сырец со дна, чтобы маслянную плёнку не зацепить.

3% в струе это грубо 3% потерьdee, 29 Сент. 25, 19:32

Да это понятно.

приходится сливать сырец со дна, чтобы маслянную плёнку не зацепить.Винни-нюх, 29 Сент. 25, 19:41

А что плохого в маслянной пленке если она на второй дробный перегон попадет? Вкус попортит?

MatLaz, да

Вычитал тут в недрах форума, что к ячменному солоду можно добавить немного копченого (10%) и это позволит добавить дополнительные вкусовые нотки финальному продукту.

Кроме этого, говорят, что к ячменному солоду можно добавить (до 50%) пшеничного солода или ржаного, что тоже может дать интересный вкус.

Вот появилась идея сделать такую засыпку:

1. Курский ячменный копченый на торфе 35-40ppm - 1кг, ячменный Pilsner - 4,5кг, пшеничный солод - 4,5кг.

Либо

2.Курский ячменный копченый на торфе 35-40ppm - 1кг, ячменный Pilsner - 4,5кг, ржаной солод - 4,5кг.

Какой из двух вариантов предпочтительнее? Я склоняюсь к варианту с ржаным солодом.
Что дают ржаной и пшеничный солода?

Может еще какие-то советы дадите?

Понимаю, что виски так не делается, но пока такой цели и нет.

Цель-получить интересный напиток, который можно пить в белую или залить в бочку.

На этот раз хочу освоить белую схему.

MatLaz, по белой если хочешь, то варианты твоей засыпи могут не отфильтроваться. Особенно вариант с ржаным солодом.

Один к одному ржаной с ячменным фильтруется после вальцевой дробилки. Пшеничный с ячменным 2/1 ок.

Один к одному ржаной с ячменным фильтруется после вальцевой дробилки. Пшеничный с ячменным 2/1 ок.kuliok, 10 Окт. 25, 22:17

Похоже ты пробовал делать пшеничный с ячменным и ржаной с ячменным. Подскажи, что дает(какой эффект, какой вкус?) пшеница, а что рожь в сочетании с ячменем?

Что предпочтительнее смешать с ячменем?

Когда первый раз с пшеницы сделал, подумал что затор запорол, а нет, это оказался такой специфичный запах именно пшеничного, в бочку не вариант только в белое питьё. Рожь - самагон как самаго, чего его пробовать), универсальна, в зависимости от режима дробной можно и в бочку и по белой.
Вообще это на мой вкус, а так пока сам не папробуешь не определишся.

Когда первый раз с пшеницы сделал, подумал что затор запорол, а нет, это оказался такой специфичный запах именно пшеничного,kuliok, 11 Окт. 25, 20:39

Никакого там специфического запаха от пшеницы нет , наоборот , скорее без запаха .. И именно из за этого и нет смысла в бочку . А ты похоже просто брагу запорол

Никакого там специфического запаха от пшеницы нетandrusha61, 12 Окт. 25, 12:05

Как скажешь.

это на мой вкусkuliok, 11 Окт. 25, 20:39

Никакого там специфического запаха от пшеницы нет , наоборот , скорее без запахаandrusha61, 12 Окт. 25, 12:05

Поддержу, самый нейтральный дистиллят, который у меня был, это из основы - пшеница.