Брага из ячменного солода

И для стерилизиции 90-95 достаточно, или довести до кипения лучше? Охлаждать думаю быстрее. (парогена нет, нагревать буду в кубе, потом перелью в бочку).Vist24, 30 Авг. 23, 07:00

Температура воды при промывке влияет на образование высших спиртов. По принципу: чем больше температура, тем больше их образуется - [сообщение #13992432]

Температура воды при промывке влияет на образование высших спиртов. По принципу: чем больше температура, тем больше их образуетсяAleksandr_DD, 30 Авг. 23, 07:44

То есть солод выше 95 градусов , доводить до кипения не желательно? ( в целях стерилизации)

Солод чистый и не требует термической обработки

Солод чистый и не требует термической обработкиDizzJK, 04 Сент. 23, 17:32

Выше писал, солод не чистый. Сделал первый раз, больше заморачиваться не буду, лучше покупать. Но попробую один раз сделать из своего.

Проростил ячмень, пока сушился в огороде, по нему пробежались коты, дробилку хоть и опрыскал головами, всё равно всё не получилось стерилизовать( пока ещё не молол) . Короче думаю в солоде бяки много уже. И для стерилизиции 90-95 достаточно, или довести до кипения лучше?Vist24, 30 Авг. 23, 07:00

солод не чистый. Сделал первый раз, больше заморачиваться не будуVist24, 04 Сент. 23, 17:47

термическая обработка (еще говорят - нагрузка) - не температура нагрева, а длительность выше 60С. То есть, если ты затираешь на этой Т час-два - этого достаточно. Охлаждай до 20 и задавай дрожжи.

Если греть дольше, будет повышенный выход несбраживаемых веществ - меланоидов.

Если несоложенное зерно, то его варят для растворения крахмала. При этом кашу нагреть выше 95-98С (уже кипит) сложно, подгорит.

Добавлено через 2мин.:

солод не чистыйVist24, 04 Сент. 23, 17:47

если ты о микробиологической грязи, то, перед замачиванием нужно промывать марганцовкой или другими антисептиками.

термическая обработка (еще говорят - нагрузка) - не температура нагрева, а длительность выше 60С. То есть, если ты затираешь на этой Т час-два - этого достаточно. Охлаждай до 20 и задавай дрожжи.Пиво-Виски, 04 Сент. 23, 17:53

Спасибо, понял. Просто выше сообщение прочитал, как нужно ставить

Риск заражения за две недели брожения всё таки велик. В 50 литровый куб затираешь молотый солод, подключаешь к нему пароген, медленно нагреваешь до 72 гр., держишь на этой температуре 2-3 часа, делаешь йодную пробу, нагреваешь до 90-95гр (для стерилизации), неспешно охлаждаешь с закрытой крышкой, по достижении 30-32 гр. задаёшь дрожжи (желательно разброженные), через три дня перегоняешь. Получаешь вискарный сырецgeocem, 09 Апр. 15, 10:02

п.с. А в марганцовке замачивал. Семь лет назад делал всё так же, закисла даже с антибиотиками. Делал на кодзи. Семь лет бодяжил только сахар.

закисла даже с антибиотикамиVist24, 04 Сент. 23, 18:04

если настолько грязный, то ДО антибиотиков, по полчаса - раз, два - чисто механическая промывка водой.
Хотя возможно - и вторичное заражение. То есть солод - условно чистый, но до задачи дрожжей что-то пошло не так. )
У меня был как-то в начале грязный солод, но он запах дерьмом уже на соложении/сушке. Но это были молочнокислые - в печке сдохли. А для браги чуток - нормально.

То есть солод выше 95 градусов , доводить до кипения не желательно? ( в целях стерилизации)Vist24, 04 Сент. 23, 16:38

Бактерий, выживающих при температуре 80°С, практически нет. Дно океанов в расчет не берем. Не желательно поднимать температуру второй воды выше 76°С. Температуру первой воды выше 65°С. Я о белой схеме. При красной не выше 65°С. Иначе будет выход ниже и существенно при отсутствии задачи искусственно ферментов. Не надо бояться МКБ. Надо учиться с ними дружить.

Иначе будет выход и существенно при отсутствии задачи искусственно ферментов.Aleksandr_DD, 04 Сент. 23, 20:19

Слово пропустил. Имеешь в виду "будет выход ниже"? А почему, поясни пожалуйста.

Имеешь в виду "будет выход ниже"? А почему, поясни пожалуйстаGurrd, 05 Сент. 23, 12:19

[сообщение #14001678]
При 70°С от бетта-амилазы уже ничего не останется.

Aleksandr_DD, это верно при сливе всех вод в одну емкость и дальнейшее совместное охлаждение. А если сливать через противоточный чиллер сразу охлажденное сусло или пока идет промывка, охлаждать первый слив в бродилке (чтобы при добавлении горячей промывки общую Т не превысить), то получается пофиг, какая Т у промывочной воды?

то получается пофиг, какая Т у промывочной воды?Gurrd, 05 Сент. 23, 12:53

Для выхода этанола как бы да. Разве только если удастся остатки растворить крахмала, если солод не очень хорошего качества. А вот на набраживаемые примеси влияние есть:
[сообщение #13992432]

А вот на набраживаемые примеси влияние естьAleksandr_DD, 05 Сент. 23, 13:01

Да-да, это я видел и для себя отметил. А тут читаю еще и про снижение выхода, и сразу не сообразил откуда ноги растут (у меня чиллер противоточный).
Теперь понятно, спасибо!

Есть ли разница во вкусе напитка или удобства сбраживания, перегона в помоле солода? то есть помол на обычной зернодробилке и специальной двухвальцовой мельнице, где просто давит, оболочка целая. У меня есть дробилка Бизон, так ли необходимо покупать двухвальцовую? https://www.wildberries.ru/catalog/78044979/detail.aspx

так ли необходимо покупать двухвальцовую?Vist24, 13 Окт. 23, 06:42

Если по белой схеме сбраживания,то после двухвальцовой мельницы гораздо проще фильтровать,чем после чего-то ещё. А после зернодробилки тем более толком не профильтруешь

Если по белой схеме сбраживания,то после двухвальцовой мельницы гораздо проще фильтровать,чем после чего-то ещё. А после зернодробилки тем более толком не профильтруешьolezhik99, 13 Окт. 23, 07:46

Я делал по красной, но перед погоном дробину промываю, перегоняю без дробины. Посмотрю информацию про белую схему , может быть проще? Фальшдно в кубе есть.

Vist24, если по белой, то как на пиве с вальцовой мельнице
по красной трактором, у меня фермер, гоню с дробиной на вку-50 без гемора с фильтрацией и прочими плясками с бубном

по красной трактором,SGUN, 13 Окт. 23, 08:40

Почему то магазинная крупа ячка, пшеничная спокойно из бродильной емкости через d 25 кран выливаются, солод, вроде мелко помолот на зернодробилке, через кран течь не хочет.

Vist24, ишшо раз поясни
чз фальшдно? или как?
у мну вку без переделки
дырдочка мм 8
с фальшдном пиво варю

ишшо раз поясни
чз фальшдно? или как?SGUN, 13 Окт. 23, 09:01

Просто из бродильной емкости. Из бочки, через кран.