Брага из ячменного солода

По этой таблице546, 16 Авг. 23, 19:37

ну разберись как с ней работать, ну что в самом деле, как в яслях.

Добавлено через 1мин.:

Таблица плотности пива и соответствия алкоголя
Для расчета измерьте начальную плотность сусла перед брожением и конечную плотность пива после окончания брожения.

В колонке «Плотность по ареометру» если измеряете ареометром-сахарометром или в колонке «Удельный вес (SG)» при использовании гидрометра найдите ваши значения, и по строкам в колонке «Алкоголь, об.%» вычтите из большего значения меньшее.

Результат будет означать содержание алкоголя в готовом пиве, в объемных процентах: 6,5% алк (НП13%) — 1% алк (КП2,5%) = 5,5% алк.

У спиртовой браги КП должна быть 0 и достаточно первых двух столбцов

уменьшитьolezhik99, 16 Авг. 23, 17:25

olezhik99, у меня все гораздо скромнее. Я свои объемы солодовых браг (другие я не ставлю) даже озвучивать не хочу по некоторым причинам, чтобы не начинать холивар с истинными винокурами -)) У меня померить НП,КП проблем нет. НП можно рефом, с достаточной точностью, КП - ас-3. Самое главное "без лишних телодвижений". -))

ну разберисьpivnaykus, 16 Авг. 23, 19:51

546, если не гонишься за сотыми долями, то из НП отними КП и раздели на 2. Получишь крепость браги с достаточной для дома точностью.

должна быть 0546, 16 Авг. 23, 20:12

Или -1 по ас-3, как у меня почти всегда.

Если точно надо есть таблица, если приблизительно, то (НП-КП)/2pivnaykus, 16 Авг. 23, 15:10

если не гонишься за сотыми долями, то из НП отними КП и раздели на 2. Получишь крепость браги с достаточной для дома точностью.Alexx_Any, 16 Авг. 23, 20:16

Добавлено через 2мин.:

По этой таблице 12%(1,05)сахара дают 6% брагу,где правда то546, 16 Авг. 23, 19:37

так ты сделай брагу плотностью 20%, сброди до 0, и будет крепость как у сахарной 10%

Не будет. Если не добавить ферментов никогда не будет. Не осахаривает себя солод на 100% до мальтозы, слишком мало альфы. Поэтому и придумали дрожжи, которые сложные сахара умеют перерабатывать и я не про кодзи.

По конкретному случаю без КП браги гадание на кофейной гуще, кмк, м.б. и солод попался хреновый.

и будет крепость как у сахарной 10%pivnaykus, 16 Авг. 23, 21:07

Не будетoleg_v_v, 16 Авг. 23, 22:22

Ну так и я про тоже, довольствуйся тем что получил.

и я не про кодзи.oleg_v_v, 16 Авг. 23, 22:22

меня такие выручают.

меня такие выручают.pivnaykus, 17 Авг. 23, 05:13

И меня.На солоде и солоде+зерно. Никаких хп.
Сначала были такие

А потом стали такие

546, сделай йодную пробу барды - все станет на свои места.
Скорее всего причина в том, что: было не полное осахаривание, + короткий период брожения.
Сам всегда проверяю готовность выбродившей солодово-зерновой браги по йодной пробе, конечно замеряю и КП(она не может быть ниже 1,5%) Дело в том, что солодо-зерновую брагу практически не возможно осахарить в домашних условиях на 100% до отрицательной йодной пробы. Остается надеяться на оставшиеся ферменты, которые доосахарят брагу во время брожения, а на это надо время и температура. Ну и дрожжи специальные спиртовые, хоть те же беларуские, подъедят получше хлебопеков.

Дело в том, что солодо-зерновую брагу практически не возможно осахарить в домашних условиях на 100% до отрицательной йодной пробы. Остается надеяться на оставшиеся ферменты, которые доосахарят брагу во время брожения, а на это надо время и температура.SIARHEY, 17 Авг. 23, 10:14

Соотношение сахара/декстрины - 80/20 никто не отменял. Это у всех. Как максимум. Может быть и хуже. Время на доосахаривание - время брожения, не менее 2 суток. Температура в два раза ниже чем при максимуме, теряем в скорости осахаривания не более 2 раз. Если, как правило, на начальное осахаривание требуется максимум 1,5 часа, то получаем 3 часа + время на подъедание дрожжами сахаров. Т.е. за сутки уже имеем практически 100% осахаривание. Красная схема, тут необходимо периодическое перемешивание, иначе даже если и осахарится, дрожжи могут не добраться до сахаров.

Красная схема, тут необходимо периодическое перемешивание, иначе даже если и осахарится, дрожжи могут не добраться до сахаров.Aleksandr_DD, 17 Авг. 23, 12:02

Осветление верхнего слоя для меня не показатель, при перемешивании со дна выходит СО2, значит пусть ещё стоит.Alexx_Any, 16 Авг. 23, 16:01

Поэтому торопиться с перегоном, особенно красной, не надо!

Дело в том, что солодо-зерновую брагу практически не возможно осахарить в домашних условиях на 100% до отрицательной йодной пробы.SIARHEY, 17 Авг. 23, 10:14

Т.е. у всех пивоваров - синие варки? хе-хе...

Добавлено через 2мин.:

сахара/декстрины - 80/20Aleksandr_DD, 17 Авг. 23, 12:02

ты, наверное, хотел сказать "экстракт/нерастворимые - 80/20", так-то сахаров меньше 80.

Добавлено через 4мин.:
так как, крахмала в зерне не больше 60-70% масс.

ты, наверное, хотел сказать "экстракт/нерастворимые - 80/20", так-то сахаров меньше 80.Пиво-Виски, 17 Авг. 23, 14:46

100% - это декстрины после работы альфы. 95% крахмала подвергаются распаду на декстрины, не дающие синего цвета с йодом. Бетта их дробит на сахара (глюкоза, мальтоза, мальтотриоза). Процесс останавливается на пропорции 80%/20% и изменить (снизить) концентрацию декстринов, но не соотношение, возможно только снижая концентрацию сахаров.
Так что у пивоваров 20% от растворившегося крахмала остаются в виде декстринов, но синего цвета они не дадут.

Т.е. у всех пивоваров - синие варки? хе-хе...Пиво-Виски, 17 Авг. 23, 14:46

Пивовары солод дробят кое как, а на йодную пробу берут ложечку с поверхности. Ты возьми осадок раздроби и сделай пробу.

Пивовары солод дробят кое какSIARHEY, 17 Авг. 23, 17:58

да нормально, дробим. + есть отварки.

95% крахмала подвергаются распаду на декстриныAleksandr_DD, 17 Авг. 23, 16:55

Сейчас не поленился, сделал ~5% заварку муки (с целью оценить чувствительность пробы) - имеем интенсивный синий цвет всего йода. Если ты под "95%" тоже подразмеваешь неполный выход экстракта из дробины, то ладно.

20% от растворившегося крахмала остаются в виде декстриновAleksandr_DD, 17 Авг. 23, 16:55

это все же эвристика (характерная может быть для однопаузного затирания), так как в таком случае при начальной экстрактивности, скажем, 11% "неснижаемый" конечный экстракт никогда не был бы меньше ~2%. Если имеешь в виду доп. диастатику дрожжей, то тогда какой смысл снижать расчетный выход именно на эти 20%.
Добавлено через 6мин.:
Это мне интересно, так как никогда досуха проценты не ловил. Надо будет померить...

Сейчас не поленился, сделал ~5% заварку муки (с целью оценить чувствительность пробы) - имеем интенсивный синий цвет всего йода. Если ты под "95%" тоже подразмеваешь неполный выход экстракта из дробины, то ладно.Пиво-Виски, 17 Авг. 23, 18:13

С чего ты взял, что в муке энзим альфа присутствует?
Из дробины кроме крахмала еще что-то вымывается (экстракт), я говорил про крахмал. 95% процентов крахмала клейстеризуется и дробится амилазами. Оставшиеся 5%, вероятней всего, очень мелкие и не разжижаются. Зерна крахмала могут остаться в клетке. Могут быть другие причины.

С чего ты взял, что в муке энзим альфа присутствует?Aleksandr_DD, 17 Авг. 23, 18:25

И не надо. На крахмал же тестировал. Сейчас увидел на дне чашки налипший осадок, снова размешал с водой. Йод окрашивается следами крахмала. Но меня больше заинтересовало "не менее 20% декстринов".

На крахмал же тестировал.Пиво-Виски, 17 Авг. 23, 18:45

Сомневался, что крахмал даст синий цвет с йодом?)

Но меня больше заинтересовало "не менее 20% декстринов"Пиво-Виски, 17 Авг. 23, 18:45

В чашке с запаренной мукой их там не очень много, если вообще есть, если залил кипятком. Там только клейстеризованный крахмал.

Aleksandr_DD, понятно.

Пивовары солод дробят кое какSIARHEY, 17 Авг. 23, 17:58

-))) Да не кое-как, а как надо для пивоварения! А если ставишь брагу по красной, то желательно солод раздробить как можно мельче.
И на пивном сусле йодная проба у меня проходила.

А на браге по красной нет.

на браге по красной нетAlexx_Any, 18 Авг. 23, 09:28

3-4 слоя туалетной бумаги в воронку, профильтровать и вуа-ля, йодная проба проходит без проблем!