Кто какими дрожжами пользуется?

На сколько я понимаю в колбасных обрезках, то если брага заведена правильно, то дрожжи должны сожрать весь сахар и геройски погибнуть в своих испражнениях - т.е. в спирте, от высокого процента алкоголя.Пестрый, 10 Апр. 15, 17:29

Сейчас придут пивовары и виноделы и закидают тебя всеми шапками со своего гардероба

. Дрожжи не умирают , а "засыпают" - прекращают свою деятельность в неблагоприятных условиях , до попадания в благоприятные для них . Поэтому их не составляет труда разбродить заново .

mitl, Да не надо пивоваров. Три затора на солоде на одних дрожжиках. Только засыпал и уже кипит.

Сейчас придут пивовары и виноделы и закидают тебя всеми шапками со своего гардеробаmitl, 10 Апр. 15, 21:35

Ну может и правильно сделают.
Но как же это:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи
===
Прекращение брожения связано либо с исчерпанием запасов сахаров (сухое вино), либо с достижением порога токсичности этанола для дрожжей. Хересные дрожжи Saccharomyces beticus, в отличие от обычных дрожжей (которые погибают, когда концентрации спирта в растворе достигает 12 %), более устойчивы.
==
Ну винные дрожи выдерживают больший градус - но ведь погибают..
Врёт педия?

Врёт педия?Пестрый, 10 Апр. 15, 18:59

Еще как . В этой статье написано - Дрожжи в естественных условиях присутствуют на поверхности плодов винограда, часто они заметны как светлый налёт на ягодах . Насколько я знаю белый налет на свежем винограде это воск , а вот если дать ему полежать сутки то тогда покрывается белым налетом в виде дрожжей. Но не важно - очень многие виды дрожжей разбраживаются успешно вторично и это факт .

Но не важно - очень многие виды дрожжей разбраживаются успешно вторично и это факт .mitl, 10 Апр. 15, 23:33

Я не спорю против факта.
Я пытаюсь получить объяснение.
Пройдёмся  по фактам:
- дрожжи в благоприятных условиях размножаются. В том числе и дикие - о которых вы пишите.
- дрожжи, как и все живые организмы гибнут. Например при достижении некоторого порога спирта - 12-19% в зависимости от вида дрожжей. Замечу что от спирта гибнет много чего - не зря им дезинфицируют.
- мёртвые дрожжи не могут воскреснуть и размножаться повторно.

И где я чего не так написал?
Где-то есть ошибка?
И если всё правильно, то вывод один - повторное разбраживание возможно, но только если дрожжи не нагнали в бражке предельный порог спирта и не погибли.
А именно достижение максимального градуса в браге и есть цель её заведения.
Вывод - если дрожжи не погибли, то брага заведена не совсем правильно или не выдержаны идеальные условия.
Возможно, что на некоторых видах бражки губительный градус не достигается ни когда, а потому дрожжи от этого не гибнут - ну так это так и надо написать тогда, а не выдумывать что-то про анабиоз.

Если гидромодуль большой и брага выбродила всухую, стала горькой, сахара не осталось, дрожжи еще живут какое-то время за счет канибализма и при попадании в новый питательный раствор, опять начинают пировать и размножаться.

Если гидромодуль недостаточный, жизнедеятельность дрожжей угнетается повышенной спиртуозностью, есть-то им еще есть что, но они переторканые, просто засыпают от перепоя, хотя еще живы.

Даже после значительного охлаждения браги,  после повышения температуры брага вполне себе продолжает бродить.
Выходит, анабиоз - не миф.

- дрожжи, как и все живые организмы гибнут. Например при достижении некоторого порога спирта - 12-19% в зависимости от вида дрожжей. Замечу что от спирта гибнет много чего - не зря им дезинфицируют.Bill, 11 Апр. 15, 06:11

Да не гибнут они. Во всяком случае, не все и не сразу. Этим люди и пользуются уже многие сотни лет.
В продаже - то дрожжи появились уже на моей памяти. Это сейчас мы стали ленивые и богатые, нам проще готовых купить,
чем возиться с разведением.
 

Добавлено через 18мин.:

  Голодный человек на морозе погибнет. С этим, надеюсь, спорить не будешь?
  А теперь попостись, ну хотя бы, пару суток и прогуляйся по холодку,
  благо в Новосибирске это весьма доступно.
  С вероятностью 99,9 и 9 в периоде вернешься домой живым и здоровым и  с аппетитом покушаешь!

Alter, проверь цитату, некорректно получилось - не мое авторство.

Bill, это форум тупит

 Приношу извинения, хотя я здесь  ни при чем, цитировал - то я коллегу "Пестрый" из Новосибирска.
Как исправить - не знаю!
Простите великодушно.            -

Alter, не за что, проблем нет!

Всем вечер добрый. Весь год пользовался Воронежскими. 1:15:5 оптимально выбраживало. Сегодня купил пакмайу кристал 100 грамм.Какие ваши приоритеты по количеству? За скоростью не гонюсь, неделю выбраживания терплю.

8 кг сахара при гидромодуле 4,5 свежие 100 гр. за неделю уделают легко.

Вопрос закрыт.

Купил сегодня дрожжи хлебопекарные пресованные"Рекорд"(красная этикетка).Кто нибудь использовал?
Еще сунул их в морозилку,а сейчас читаю:хранить при тем-ре 0 - +4 градуса,что нибудь будет сними?

oilman2007, Нормально все будет, по несколько месяцев лежат и пашут потом как новые )

oilman2007, Длина срока хранения дрожжей в зависимости от условий их хранения будет выглядеть так: дольше всего - в морозилке, затем по убыванию  -  в холодильнике и затем, менее всего - при комнатной т-ре.

oilman2007,
[сообщение #12210229]
[сообщение #11929916]
[сообщение #12152859]

сунул их в морозилкуoilman2007, 13 Апр. 15, 16:31

Зачем ты их туда сунул? Хочешь лет пять хранить? Держу в низу холодильника, в отсеке для овощей, живы здоровы.

oilman2007, зимой аналогичные  замороженые продали, брага была тухлой.