Рецепт вина из черноплодной рябины. Домашнее вино.

У меня получился купаж 40% черноплодки 60 амурский виноград плюс 100 гр. сахара на литр. Два раза снимал с осадка и добавлял по столовой ложке сахара на литр, сейчас снимаю третий раз опять сухое, вкус понравился в меру терпкий, очень насыщенный, напоминает чилийские вина. Пожалуй добавлю ещё сахара пусть дображивает. Чую вино в итоге выйдет просто замечательным.

Вот и я думаю, что нужно добавлять черноплодку в какой то сок. У нас в Сибири, как правило 70% делают яблочный и 30 черноплодки. Очень вкусное вино получается. Так же, что я пробовал, 50% рябины красной обыкновенной и 50% черноплодки - мне очень понравилось. Рябину обыкновенную можно и щас собрать, весной купажировать и к осени следующего года можно получить хорошее вино, но я заморачиваться не буду - лень. В следующем году просто по другому все сделаю

Вытащил с запасников 3л вина черноплодки за 2014г.
На дне плотный осадок. Цвет ушёл, вкус чуть терпкий, с лёгким привкусом черноплодки.

Вытащил с запасников 3л вина черноплодки за 2014г.Sergnikow, 11 Дек. 16, 17:43

Наверное сохранился рецепт?И как ОНО по сахару и градус?Интересно посмотреть на фото вино 2014 года-какое оно..если не трудно.

На фото 2014, 2015, 2016

Черноплодку перекрутил на электромясорубке.
Далее на 10л пюрешки добавлял 5л воды, 2кг сахара и ЧКД.
7 дней подбраживал с ежедневным перемешиванием.
Цедим через обычное сито сок.
Мезгу можно залить сахарным сиропом и ещё подбродить либо перегнать, либо выбросить.
Сок перелить в стеклянную банку и под гидрозатвор.
Далее, ориентируясь на брожение, подсыпал сахар по необходимости.
Через месяц снять с осадка, ещё через месяц опять снять с осадка.
Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, очередной перелив под весну...

Черноплодку перекрутил на электромясорубке.Sergnikow, 12 Дек. 16, 21:55

А у меня чё-то рука не поднимается,толку дер. толкушкой. В этом году первый раз добавил сока яблок(давил соковыжималкой)-привкус семечек и самое интересное все,кроме меня, их чувствуют во вкусе, а мне карамель чудиться!Медленно осветляется,но бутыль пустеет быстрей!
Дображивает вино из одной черноплодки(купленной на рынке), никак руки не дойдут декантировать во второй раз.

В этом году впервые поставил крыжовник, малину, смородину и черноплодку. Жене больше нравится черноплодка. Вкус терпкий. Еще добавлял в нее яблоки, так что с кислинкой.

А у меня чё-то рука не поднимается,толку дер. толкушкойgreen dragon, 13 Дек. 16, 15:32

если  ягод мало (несколько бидонов), то можно конечно и толкушей...
А вот  если 5 или 10 больших ведер?)))
-тут нужен мощный (от 700 Вт, желательно вообще  1.3 Квт) погружной блендер

А вот  если 5 или 10 больших ведер?)))Arom2009, 28 Дек. 16, 07:01

Тогда идём в строительный магазин и покупаем миксер(можно доработать полагаясь на фантазию), вставляем в дрель и "в путь".Если емкость не пластиковая, стараться не задевать миксером стенки и дно.

Вот мое винцо из черной рябины. Красивое получается как минимум . Я не гурман и не поклонник вина, но это хорошо заходит. Может потому что свое одно из первых, или потому что лечебными свойствами обладает... в общем хорошее вино, буду делать регулярно!

Всем привет! Я здесь новичок. Виноделием занимаюсь уже 3 сезон. В этом году решил сделать вино из черноплодки.
Вот только брожение у меня остановилось на содержание спирта 9%. Может кто сможет подсказать, в чем дело? Вино получилось слабоалкогольным (9%) и приторным, т.к. сахар добавлял порциями и после остановки брожения (на уровне 9% спирта) добавил еще дозу сахара, которая уже не сбраживалась ((( Процес брожения длился около 1.5 месяца.
Сам грешу на счет того, что я сбраживал чистый сок (без добавления воды). Сбраживал все в одной емкоски - бочке 100л. Сока было около 70л.
Форумчане, есть советы?

Сока было около 70л008, 11 Янв. 17, 15:05

Завидую белой завистью!

Вино получилось слабоалкогольным (9%) и приторным008, 11 Янв. 17, 15:05

Попробуй разбавлять с минералкой, пополам! Вкусно и детям можно понемногу давать!

Попробуй разбавлять с минералкой, пополам!Михаил164, 11 Янв. 17, 17:52

Неее, спасибо! Я лучше в сл году попробую со свежим соком заново на брожение поставить.
Хотелось бы понять ошибку в моем случае. Что я сделал не так, что брожение остановилось?

Так не всю... а стаканчик!

К сожаление, пока не разобрался как редактировать свои сообщения, напишу отдельно:
воду я добавлял. На 60л сока 10л воды, т.е. в итоге в бочке бродило 70л жидкости.

Добавлено через 4мин.:

Так не всю... а стаканчик!Михаил164, 11 Янв. 17, 18:38

Я вас прекрасно понял, но получится 4.5% об. Неее, пока разбавляю прошлогодним сухим вином - это по мне. А насчет слабоалкагольной продукции - так вторая бочка полностью заполнена сидром яблочным.

А вот с черноплодным вином хоцца разобраться и в сл году все исправить ))) Жду помощи и советы )))

Может кто сможет подсказать, в чем дело?008, 11 Янв. 17, 15:05

Озвучь пропорции сахара-сока, чем запускал виноматериал (какими дрожжами), чистый сок или подброд на мезге, снимал с осадка, сколько раз, при какой температуре бродило, был ли гидрозатвор, из чего бочка изготовлена.

Озвучь пропорции сахара-сока, чем запускал виноматериал (какими дрожжами), чистый сок или подброд на мезге, снимал с осадка, сколько раз, при какой температуре бродило, был ли гидрозатвор, из чего бочка изготовлена.CAMOBAP, 11 Янв. 17, 19:31

Добрый вечер!
делал по рецепту на алконафттру для черноплодки(я тут молод и не могу ссылки кидать). Ягоды с добавлением сахара (по рецепту) дробил миксером для бетона. Вся мезга бродила в пластиковой бочке (что на фото) с ватой в отверстии вместо затвора. Далее отжимал мезгу и уже чистый сок ставил на брожение в такую же бочку с добавлением покупных винных дрожжей. Брожение проходило при постоянной температуре 20-25С. Гидрозатвор устанавливал (шланг в ведро с водой). Но не работал мой гидрозатвор(увы, резинка уплотнительная между крышкой и бочкой порвана и уже устарела морально). Но брожение проходило. Видно было по пене, пузырям и углекислому запаху.

Вся мезга бродила в пластиковой бочке008, 11 Янв. 17, 19:46

Далее отжимал мезгу и уже чистый сок ставил на брожение в такую же бочку с добавлением покупных винных дрожжей.008, 11 Янв. 17, 19:46

Вот здесь поподробней; На чём бродила мезга?

Мезга бродила на диких дрожжах (только сахар для лучшего сокоотделения и пробуждения диких дрожжей).