Воронеж ! Ты то гонишь ?

К тому же день рождения у меняZIL131, 14 Февр. 18, 17:07

Серёга эт ты так днюху отметить собрался    ;D  ..... но я в деревне наверное буду .

SGUN Выздоравливай , меня две недели колбасило .
Кстати ты же просто так болеть не можешь ,  наверняка что нибудь найдёшь в паутине и замутишь колхоз ...................... 

Первые ЗИЛовские чтения — семинар-дегустация на тему «Зерновые дистилляты»ZIL131

Вопрос новичка, начинающего осваивать пивоварение. А про бродильные технологии у нас что-то бывает?

Sumerk, это к пивоварам... я тут точно пас...
хотя очень хотелось...

Sumerk, По пиву могу я рассказать, ды и даже на дегустацию пивка принести

SGUN, да мне не к спеху, с оказией, как получится

номера которых прошу уточнить живущих поблизости.ZIL131, 14 Февр. 18, 17:07

113, 113кт, 113кш

А Зубровки на попробовать так насыплю   ......... мы её сами разводим , есть домик в деревнеnok71964, 14 Февр. 18, 16:08

Спасибо огромное,  но волей случая сегодня приобрел в магазе на плехановской,  очень гостеприимные продавцы,  заманчивые цены,  огромный пакет зубровки у них 180руб.
Так что теперь могу сам поделиться с желаюющими)

По пиву могу я рассказать, ды и даже на дегустацию пивка принестиPop, 14 Февр. 18, 19:15

Спасибо. Было бы очень интересно, но именно с озвученным мероприятием я точно в пролете.

nok71964, это если у кого не надо возникнут к нам вопросы, то мы день рождения отмечаем. Могу и паспорт показать.
Sumerk, есть и пивовары. На вопросы ответим, но тема большая, для вторых чтений, через год.

Набил вчера колбаску и повесил.

А где с рецептом по подробнее познакомиться?Сомовец, 13 Февр. 18, 07:02

Да все с инета. На данный момент только 3-й раз делаю. Есть наверное и по опытней коллеги.
На сегодня вкратце делаю так.
мясо свенина - 70-80%, говядина 20-30% сало -3%,
мясо с пристрастием обрезаем от всяких пленок, жил и прочего, обычно процентов 20 в утиль (жене на суп).
прокручиваю на мясорубке с крупной решеткой.
Соль смешиваем со специями (на и 1кг фарша - чеснок сушеный 2,5-3гр. остальное на глазок - прованские травы, паприка, мускатный орех, базилик , перец из мельницы (короче что было на кухне), от коньяка, вина и т.п. отказался)
по специям у всех вкусы разные, надо для себя пробовать, можно сделать 3-4 варианта  по 0,5кг и определиться.
Далее вымешиваем фарш не ленимся, прям хорошо так. с солью и специями, добавляю соленое сало мелко резаное кубиком 3-5мм , (сало предварительно заморозить)
Отправляем в холодильник на1-2 сутки.
Набиваем чреву по плотнее, лучше вдвоем (один прокалывает второй набивает). у меня батоны получаются где-то по 70-80см. Когда все набили, аккуратно еще уплотняем легкими ласкающими движениями (примерно так коров доят)и делим батон на 3-5 палок перекручиваем и прервязываем. Стараемся убрать весь воздух прокалывая иглой кишку.
Вывешиваю на лоджию застекленную. у меня сейчас от +8 до +12 градусов. Желательно повышать влажность (жена белье там сушит). Примерно через 5-7дней снимаем и прокатываем колбасу бутылкой одновременно колим почаще иглой до середины. делаем приплюснутую форму. Опять вывешиваем примерно на 1-1,5 месяца. Следим чтобы не было закала по поверхност, если дубеет повышаем влажность.
Все снимаю через 1-1,5 месяца, если много, часть в холодильник, часть в морозилку в 2-3 пакета, по мере надобности кушаем.
Приятного аппетита. (пойду пару кусочков заточу).

а где кишку покупал? Шприц с Али заказывал?Pop, 13 Февр. 18, 07:42

Не поверите прям у дома магазин обычный продуктовый, случайно увидел на витрине чреву свиную с бобровского комбината 32-34мм. длина 5 метров, соленая в вакуумной упаковке ценник в районе 70руб. за шт. Хватает примерно на 5-6 кг фарша. Достал, промыл от соли, порезал по 70-80см.и вперед. Сейчас все лавки мясные тарятся на этом комбинате (узнавал у рубщиков)пошукайте у них я думаю можно договориться.
Шприц наш отечественный . от какой-то бутылки ядреного цвета, в магните купил, отсек все лишнее см. фото.4-5 кг набивается за час. Пробовал насадку на мясорубку - не понравилось такой приблудой быстрее и качественней получается.

Нитритную соль (с содержанием НН 0,4-0,5%) надо класть не более 1% от веса сырья (!), т.е. 10 грамм на 1 кг фарша. Больше - это уже ЯД!Talion, 13 Февр. 18, 11:21

я конечно не эксперт колбасного производства, но это по моему минимальная доза для блокировки ботулизма. в любом случае это не яд. Да и 2-3кг колбасы я за день не сожру. Обычно в день-два на семью уходит палочка 150-200гр. На будущее учту может ты и прав поделю с обычной солью пополам.

Теперь вот думаю, замораживать их в морозилке или просто в холодильнике хранитьTalion, 13 Февр. 18, 16:53

150 метров это круто, порежь метров по 5-10, расфасовать по пакетам, посолить посильнее и в морозилку.

Добавлю еще фоток.
Дерзайте господа, не менее увлекательное занятие чем самогоноварение!
Пошел спать.

Набил вчера колбаску и повесил.ruszor2, 15 Февр. 18, 01:45

Красиво!
Приноси, тоже почитаем.

не менее увлекательное занятие чем самогоноварение!ruszor2, 15 Февр. 18, 01:45

Подтверждаю. Уже год как регулярно варю ветчино- и колбасообразности в ветчиннице. Правда, без нитритки, что дает малый срок годности (семья из трех человек килограмм за три дня легко утилизирует). Но поле для экспериментов великолепное.
Кстати, позволю себе заметить:

Отправляем в холодильник на 1-2 сутки.ruszor2, 15 Февр. 18, 01:45

Желательно еще за это время несколько раз "отмассировать" (вымешать) фарш, стараясь не превысить температуру в 14 градусов Цельсия.

Спасибо огромное,  но волей случая сегодня приобрел в магазе на плехановскойmolodoy36, 14 Февр. 18, 20:44

Это в том, что у ВГУ？

Спасибо огромное,  но волей случая сегодня приобрел в магазе на плехановской,  очень гостеприимные продавцы,  заманчивые цены,  огромный пакет зубровки у них 180руб.
Так что теперь могу сам поделиться с желаюющими)molodoy36, 14 Февр. 18, 20:44

ты ее попробуй сначала... продаваны отзывчивые, а трава какая?
реально только конец мая-начало июня для сбора
потом все хуже и хуже
вроде зубровка, но не та

Добавлено через 6мин.:

Кстати ты же просто так болеть не можешь ,  наверняка что нибудь найдёшь в паутине и замутишь колхозnok71964, 14 Февр. 18, 17:58

Вова, я уж не знаю, что и мутить... Ром гнали, бочек навезли ТИГ сварку купил, аргон вчера заправил
Хамон висит, 23 февраля для Юльки вывешу 2 ноги

к колбасе начинаю присматриваться, но сначала дымогенератор сваяю со шкафом коптильным, материал уже есть

Добавлено через 2мин.:

друзья! а есть ли кто-нибудь в нашей региональной ветке, кто сыроварением занимается?KINNJA, 14 Февр. 18, 16:42

есть в соседней, Курской ветке
ник Семенн, зовут Дима

тока для сыра молоко нужно... много.... хорошее...

Не поверите прям у дома магазин обычный продуктовый, случайно увидел на витрине чреву свиную с бобровского комбината 32-34мм. длина 5 метров, соленая в вакуумной упаковке ценник в районе 70руб. за шт.ruszor2, 15 Февр. 18, 01:45

А можно поточнее координаты магазина?

Шприц наш отечественный . от какой-то бутылки ядреного цвета,ruszor2, 15 Февр. 18, 01:45

Ты, через эту приблуду руками фарш заталкиваешь, или все же поршень какой-то имеется?
Про нитритную соль вот этот мужик доходчиво разъясняет в каком то из своих рецептов (точно в каком уже не помню, но я законспектировал).
Нитритная соль – это обычная поваренная соль смешанная с нитритом натрия.
Нитритная соль, во-первых, угнетает развитие Clostridium botulinum, возбудителя ботулизма — тяжёлой пищевой интоксикации. Во-вторых, сохраняет красивый розовый цвет у готового продукта и в-третьих, придает характерный вкус.
Нитритная соль используется с содержанием нитрита натрия 0,4 – 0,5%.
В рецептах используется:
- соль поваренная 1% от веса сырья (!)
- соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) 1% от веса сырья (!), т.е. 10 грамм на 1 кг фарша.

Talion, Жень, у него могла смесь посолочная нитритная быть уже готовая
блин, лень фотку этикетки искать в истории
было

Ты, через эту приблуду руками фарш заталкиваешь, или все же поршень какой-то имеется?Talion, 15 Февр. 18, 08:17

Обычно такую штуку ставят на мясорубку. Я ставил на электрическую, но на поршень оной приходилось давить рукой, чтобы обеспечить нужную плотность набивки.

Вот думаю, мож еще бочек замутить?

Вот думаю, мож еще бочек замутить?SGUN, 15 Февр. 18, 09:23

Поддерживаю

Приноси, тоже почитаем.ZIL131, 15 Февр. 18, 03:02

Полюбому возьму из второго замеса. Этот к апрелю будет готов.
Сергей запиши меня на 25 число с пассажиром, итого 2 читателя, очень меня твой вискарь впечатлил.

А можно поточнее координаты магазина?Talion, 15 Февр. 18, 08:17

только Тссс. Никому . Старых Большевиков 20/1, магазин Батюшка.

у него могла смесь посолочная нитритная быть уже готоваяSGUN, 15 Февр. 18, 09:00

Так и есть. Закуп в ноябре-декабре был, фотки этикетки и сертификата выкладывал.

Обычно такую штуку ставят на мясорубку. Я ставил на электрическуюSumerk, 15 Февр. 18, 09:09

я ее под мясорубку и сделал - не понравилось, руками проще и точнее регулировать плотность набивки, а главное быстрее получается, фарш еще надо в мясорубку затолкать, это не кусок мяса закинуть. Только надо приловчиться когда фарш добавляешь большим пальцев воздух выгоняешь, после 1 кг. фарша приходит понимание как нужно работать. Поршень кто то на ютубе делал но с ним пойдет больше воздуха в батон. При объемах до 5 кг в месяц покупать шприц и еще чего смысла не вижу.

Вот думаю, мож еще бочек замутить?SGUN, 15 Февр. 18, 09:23

Серге скинь мне прайс в ЛС, себе то я набрал, но есть корешь, на форуме не зарегистрирован, меня просил если будет закуп хотел взять пару бочек.