Разъясните, пожалуйста, про головы при дистиляции...

Повторюсь, неприятного запаха (ацетона) нет. Подскажите, где я не прав?Дмитрий__1, 22 Дек. 18, 00:21

в общем ты прав. Но в виноматериалах головах очень много хорошо пахнущих эфиров, которые многим нравятся и которые дают свой неповторимый запах при долгой выдержке в бочке, но вот без выдержки на вкус они не очень, дают жёсткость и если можно так сказать, непитейность (без закуски не идёт). Для чачи я отрубаю 10% АС головы по полной, чтобы получить мягкий и лёгкий дистиллят. Но это имхо.

Для чачи я отрубаю 10% АС головы по полной, чтобы получить мягкий и лёгкий дистиллят.NeoSpritus, 22 Дек. 18, 00:47

Ты для белого! А ему нужен продукт

который будет дегустироваться через 7 - 10 лет.Дмитрий__1, 22 Дек. 18, 00:21

Дмитрий__1, перегоняю вино,головы всегда во время отбора пахнут прилично,но не стоит жадничать отбери и в сторону ,через недельку другую понюхай,запах будет неприятный. И при выдержке будет только хуже. А ацетон при перегонке вина будет только если вино подкисшее.

Большое спасибо за ответы. Я совсем не жадный по объёму, но жадный по качеству. Совсем не жалко выкинуть 10%, жаль если потеряю из за этого в качестве. Остаётся очень важный вопрос безопасности для здоровья. Много пишут про опасные вещества в "головах".

Вино делал с любовью, для себя и друзейДмитрий__1, 22 Дек. 18, 00:21

Если у тебя капец какое приятное вино, что совсем не чувствуешь голов - просто отбери 1% от залитого объема, потом отбирай тело.

Потом головы и хвосты пускай в оборотку при следующих перегонах.

Дмитрий__1, Не в ту тему ты занырнул. Иди в тему по коньяку и читай. По головам. Первый перегон без дробления до ноля. Второй перегон. На таком типе оборудования как у тебя головы капельно отбирать - зря тратить время, смысла нет(нет укрепления и дефлегмации). Головы в твоём случае берутся струйно(но на малом нагреве) от всего объёма заливки. Сначала отбираешь 1% не пробуя, после начинаешь нюхать. Как перестанут тряпки и сено чувствоваться переходи на отбор тела. Охлаждение сильное. Перегон длинный.
зы: На твоём типе сырья головы бери длиннее. Не менее 3-х %. А ещё лучше 5. Изабелла понимаешь)))
Да, и по выдержке на будущее. Не жди чуда. Виноматериал для дистилляции получен не правильно, хоть и с любовью))) Самое большое это ароматный бренди с выдержкой не более 2-х лет.

Благодарю за комментарии и советы. Буду дальше читать и переваривать... Всем удачи.

Люди, а кто-нибудь может просто и понятно обяснить почему нельзя отбирать головы при первой перегонке? Смотрю, это считается аксиомой, а причины понять не могу.

почему нельзяOlegych, 04 Февр. 19, 00:04

, можно. Я отбираю с бражки в колонну, потом её продуваю и перевожу в режим прямотока. Здесь подробности [Перегонка бражки и самогона с помощью короткой колонны.]

кто-нибудь может просто и понятно обяснить почему нельзя отбирать головы при первой перегонке?Olegych, 04 Февр. 19, 00:04

Почему нельзя, можно. Но нужно ли? Кто понял что не нужно, не отбирают. Кто считает что нужно, отбирает. Многие и на втором отбирают их не правильно или криво. Не говоря про первый))) Пробуй и так и сяк. Некоторые аксиомы работают))) Хоть и не все.
зы: Если что, я не отбираю на первом. Для меня это дичь. Первый делается для быстрого(но не скоростного) отделения спирта от лишней воды. А второй для отделения примесей от спирта. Это если обобщённо сказать.

Но нужно ли?Kolew, 04 Февр. 19, 23:16

Конечно нужно. Отобрать первые несколько миллилитров без уменьшения скорости и вылить их без жалости, надо взять за аксиому. Потом меньше примесей отделять.

Отобрать первые несколько миллилитров без уменьшения скоростиSA1348, 05 Февр. 19, 07:48

А сколько в этих миллилитрах нанолитров реальных голов? Для меня это очевидное глупое занятие. Но для кого это аксиома я спорить не буду)

А сколько в этих миллилитрах нанолитров реальных голов?Kolew, 06 Февр. 19, 20:48

У меня с 20 л браги 50 мл первых голов всегда в каналищацю идут.

50 мл первых голов всегда в каналищацю идутNeoSpritus, 07 Февр. 19, 19:42

Как ритуал наверно работает. А смысла кроме религиозного я не нахожу)))

Как ритуал наверно работает. А смысла кроме религиозного я не нахожу)))Kolew, 07 Февр. 19, 19:50

Возможно. Но эти головы очень концентрированные идут. Если водичкой разбавить весь их смак учуять сразу можно.  Как-то вылил просто в душевую и не смыл, весь дом провонял.

Но эти головы очень концентрированные идут.NeoSpritus, 07 Февр. 19, 19:56

Да уж. Ацетоном прет сильнее, чем при второй перегонке.

Коллеги! Есть ли смысл пробовать повторно дистиллировать головы?
На шашлыки времени не хватает, они и копятся))) О ректификации их  пишут, а про повторную дистилляцию вразумительного не нашел.
И с зерна и с фруктов, не доверяя своему носу,  беру обычно с запасом - процентов 10 от АС.
Есть идея попробовать на том же оборудовании, на котором идет 2 перегонка (ХД -4  ПК + колпачковая Д58-375) разбавить головы  % до 10  и перегнать еще раз.
Отобрав бОльший объем голов из голов ( о тавтология!!! ))) можно получить что-то питейное? Попробовать самому - конечно ничего не мешает, кроме дефицита времени((( , да и зачем топтать грабли - не думаю, что никто раньше не экспериментировал

О ректификации их  пишут, а про повторную дистилляцию вразумительного не нашел.KotBaiun32, 07 Февр. 19, 23:33

Наверное не искал. Разбавляй до 12-15% и на прямотоке на полной мощности. Первую половину по количеству АС выкидываем, а вторые 50% АС вполне ничего получаются.

Есть ли смысл пробовать повторно дистиллировать головы?KotBaiun32, 07 Февр. 19, 23:33

Головы бывают разные. Те что могут перегоняться лучше перегонять с хвостами. Очень даже не плохой продукт выходит. В теме по коньяку я расписывал переработку отходов.

Собрать на прямотоке в первой половине АС основную "бяку" а вторую часть еще раз дробно перегнать - попробую, а вот перегнать два-три раза, что бы в итоге отделить головы от хвостов, потом смешать все и по новой начать бороться с еще более концентрированными и хвостами и головами??? не логично
Перегонять хвосты пробовал - если не жадничать - вполне ничего, и голов в них нет (ну почти), по вышеуказанной схеме попробую и головы