Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

на разрезе вижу большую пористость или много дрожжей или перестоял,Павел T, 07 Февр. 13, 08:29

Наверно перестоял, но мне так больше нравиться.

)))Испек хлеб, по мотивам этой темы, 50х50 ржаная и пшеничная всего 600г, ч.ложка соли , ч. ложка сахара, 1/5 ложечки Левюра, и вода. Че то не так сделал или дрожжи уже капец, но не поднялся он у меня вчера. Через сутки после смешения ингредиентов вымесил поднявшееся раза в три тесто руками, дал отстояться полчаса, потом в микроволновку на конвекцию(без свч разумеется) на 40 мин, первые 10 +200, потом +180. Поднялось вдвое, корочка сверху не образовалась особо, сейчас отстаивается стынет. Надеюсь пропеклось, тыкать не стал, через часок попробую, интересное, блин, занятие.

1/5 ложечки ЛевюраВладимир 1970, 08 Февр. 13, 19:00

Что-то мало на 600г муки дрожжей, нужно полторы ложечки чайных, это записывается или так - 1 1/2 или так - 1.5
Перепроверь в рецепте.

taisonn, Вот мой обкатаный ежедневный хлеб, скоро будет три года как пеку по одному и тому же рецепту, только сроки подготовления теста укротились. Закваска за три года ниразу не портилась.

ironman, Юр, видать поэтому и не поднялось сразу, сейчас попробовал, ну результат спорный, вкусно конечно, но видать перестоял, чутка незаметно горчит. Буду тренироваться, на пшеничной. Рад тому, что пропекся, дырочки маленькие.

видать поэтому и не поднялось сразуВладимир 1970, 08 Февр. 13, 20:20

Так ты по Гагариновскому рецепту из этой темы делал? Я посмотрел в рецепте действительно подозрительно мало дрожжей...

ironman,Ну я как то так,по мотивам.

Владимир 1970, Володь ну он в три раза поднялся у тебя - это очень хороший результат. Он по рецепту не обминается, из кастрюли просто вываливается на муку, складывается крестом, и в раскалённый чугунок.

я к вам.
дважды пробовала печь хлеб черный - получался вкусный сухарик.

из хп мне не оч нравится - какой то рафинированный....

пошла изучать

Я делаю белый хлеб просто опара+тесто на сыворотке, дрожжи прессованные чуть активирую в сыворотке+ложка чайная сахара, расстаиваю под полотенцем 45-50 мин и в печь, после как заложил в печь стакан воды на дно и
и за 5 мин до готовности пол стакана воды(для корочки)

делал несколько раз, и на сыворотке, и на квасе (своём), особой разницы не заметил.
Отец-героин, 07 Февр. 13, 09:00

Не знаю что у Вас за сыворотка но печем хлеб лет пять и беру сыворотку от сыра, вкус хлеба лучше  на порядок!

Павел T, красавчеги!!! оба )))

Опять стал печь хлеб в разных вариациях, сегодня два рецепта для фастфуда

Пи́та (произносится с ударением на «и») — круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.
Как оказалось все просто до безобразия, теоретически может подойти любое дрожжевое тесто

Взял за основу так называем "базовый" рецепт который часто попадается у Оливера

• мука - ~1 килограмм (все зависит от влажности и помола), у меня была мука высшего сорта
• вода - 625 миллилитров
• соль - 30 грамм
• сахар - 30 грамм
• дрожжи - 1.5 нормы (на дрожжах пишут типа 1 пакетик в 10 грамм на килограмм муки, нам значится полтора понадобится)

Замесить некрутое безопарное тесто, убрать в теплое место, раз обмять в процессе подъема
Из готового теста раскатать лепешки любимого размера (мы обычно сантиметров в 15) толщиной в полсантиметра и дать подойти  5-10 минут
Выпекать ~5-6 минут при 230-250°


Булочки для хотдогов и гамбургеров (тесто прекрасно подходит и для багетов)

Замесить безопарное тесто из всех игредиентов, дать подойти, обмять после подъема, дать подойти второй раз, приступить к формовке
Сформированным изделиям дать подойти минут 20-30
Выпекать 15-20 минут при 220-230° с паром

Самый простой вариант формовки длинных багетов

Подскажите уважаемые, пеку хлеб на ржаной закваске с кефиром, тесто выстаивает перед отправкой в духовку 6-7 часов в посуде, в которой планирую печь, завернутой в полотенце. Почему во время испекания у хлеба срывает "крышку", тоесть происходит надрыв по всему периметру хлеба, хоть даже надрезы делаю?

Попробуй увлажнять крышку во время выстаивания, если для тебя критичен "несрыв" крышки. Когда долго выстаивается хлеб при относительно сухом воздухе вокруг, верхушка теста подсыхает и становится не эластичной, а при выпекании, дрожжи активно делают последний выдох, тесто резко поднимается, и сухую крышку рвёт.

люди добрые, подскажите пожалуйста проверенный рецепт ржаного или ржано-пшеничного хлеба! желательно на закваске.

Рожденная Светом, на закваске не делал,делал пшеничный с добавлением примерно 30% ржаной муки. Мне нравится. Рецепт в ветке сесть, просто треть муки меняем на ржаную.

просто ржаная мука тяжелее. если пополам заменить? или еще больше?
мы любим черный хлеб.

нашла сайт о хлебе. в воскресенье поставлю закваску. к выходным опробую их рецепт но в чугунке.

кстати а чугунок нужно маслом смазывать? или пекарскую бумагу прокладывать? или еще как-то?

Если много ржаной муки - трудно вымешивать тесто, сильно липнет. И тесто со ржаной мукой тяжелее. В форму кладу фольгу и смазываю маслом, чуть-чуть.

у меня формы нету.
зато есть латка чугунная эмалированная.

ну для пельменей тесто тоже не супер пуппер
однако ниче - мешаю.

спасибки. а остальное можно как тут в рецепте?