карбонизация суслом

cimus, с КП придется угадывать очень точно, и делать в колбе ускоренное сбраживание, чтобы знать итоговую КП заранее. Если не угадаешь - или недогаз или гранаты

в бутылке 0,5 - карбонизация сахаром/глюкозой/суслом конечно влияет на вкус, но только для тех, у кого уже выработалось вкусовое понимание профиля и вкуса пива. кто пробует первый раз - пофиг абсолютно.

Парни, а есть разница карбонизовать пиво охмеленным суслом или не охмеленным? С охмел суслом не будет в бутылке масло от хмеля, как брод емкости после первички?

Хан, не будет, одинаково

мое субъективное мнение - не понравилось(((...
крайнюю варку корбонизировал суслом как это было:
- достал утром сусло из морозилки поставил размораживаться, к вечеру во время разлива по бутылкам, придя домой обнаружил в сусле очень много взвеси - типу бруха или белка - примерно на пол бутылки (их у меня три литровых пластиковых было), я решил это дело профильтровать - так как отстой ничего не дал... - начал фильтровать через нейлон - фильтрация стала, взял сито очень мелкое из нержи - все пробежало сквозь сито(ладно, хер с ним.. - вылил все в кастрюлю, прокипятил минут 15-20, в это время выщитал, что мне не хватает примерно 20-27 грамм сахара - добавил глюкозы..., перелил эту муть в промежуточную ёмкость и начал розлив по бутылкам,пиво у меня это тёмное - поэтому результат мутности оценить сложно..., но сейчас стоит светлое - даже не отливал для заморозки... - не понравилось что мути столько в бутылке (не спорю, что ,возможно, это лично мой косяк в процессе приготовления праймера), да и лишний час- полтора танцев с бубном.

Dmitry Ivanovich, замечания из моего опыта работы с праймером:

если сливаешь с осадком сусло - дай ему отстояться в холодильнике 1 день, потом декантируй в другую тару и её уже в морозилку, если сусло с осадком заморозить - после разморозки он не садится ваще не какими силами

AlexandrOmsk, да, я не отстаивал, а сразу в морозилку, ...
Из опыта работы - сусло или глюкоза? - так что бы коротко и ясно - в одно слово.

Dmitry Ivanovich, сусло

Из опыта работы - сусло или глюкоза?Dmitry Ivanovich, 05 Окт. 15, 23:23

Сусло 100500!
Я сливаю обычно первую полторашку первака, т.е. перед сливом в ферментер, а потом сколько надо после слива в ферментер, с брухом и прочей мутью.
Даю остыть, лучше конечно в холодильник поставить, а потом в морозилку. После разморозки осадок в бутылках, после слива прозрачного сусла, фильтрую через платок х/б.

Коллеги, расчет карбонизации суслом  с одной варки понятен, мы знаем НП и КП. Но чтобы не заморачиваться с хранением сусла в морозилке, удобнее карбонизировать суслом со следующей варки - варим пиво и тут же частью сусла карбонизируем при розливе отбродившее. Но у нового сусла КП мы то не знаем... есть ли какой нибудь простенький калькулятор расчета КП? Ну там ввел экстрактивность солода, паузы такие то и приблизительная КП? Чёт не найду...

По мне, так достаточно предположить 50% сбраживаемость, зачем ДОМА абсолютная точность? Всё равно есть ведь еще и уже растворенный в пиве газ и его количество зависит от множества факторов, мы же это не учитываем

Тимур, т.е. если НП=12 допустим у сусла на карбон, то 50% сбраживаемых сахаров - это приблизительно 60 г сахаров в 1 л сусла? Если мне надо карбонизировать 42 л пива, допустим 7 гр. сахаров на 1 л, это 294 г. сахаров всего. 294/60= 5 л. сусла получается 12% плотности? Или чего то я не так посчитал?

Если мне надо карбонизировать 42 л пива, допустим 7 гр. сахаров на 1 л, это 294 г. сахаров всего. 294/60= 5 л. сусла получается 12% плотности?jakush, 20 Февр. 16, 19:28

Похоже. А "объем пива" включает ли "объем праймера"?

А "объем пива" включает ли "объем праймера"?Тимур, 20 Февр. 16, 17:36

Это получается, что и праймер надо считать в общий объем? Тогда если у меня есть 42 л отбродившего пива, приблизительный объем праймера 5 л. Общий объем будет 47 л. 47*7=329, 329/60=5,5 л. 5.5 л праймера, Карл!

Это ж 11,5 %... А... ну в принципе наверное так и есть

jakush, уже пару лет карбонизирую на основе этого файла, все прекрасно получается

на основе этого файлаVint321, 20 Февр. 16, 20:44

Удобно, конечно, СПАСИБО.
P.S. А учитываешь ли переключение дрожжей на аэробный режим после внесения в 27л пива 4л праймера

Vint321, у меня этот файл уже давно есть, но к своему стыду никак не вкурю как его применить на шпайзе ((( КП сусла на карбон я же не знаю... Подскажите добрые люди на моем примере, что выше, как посчитать

4лТимур, 20 Февр. 16, 20:31

чет дофига у него получается, для уровня карбонизации 3 исходя из данных в таблице

Добавлено через 1мин.:

jakush, без знания КП никак, он годится, когда ты уже дрожжи знаешь и можешь прикинуть КП исходя из затирания и аттеньюации

прикинуть КП исходя из затирания и аттеньюацииIndi, 20 Февр. 16, 22:51

Как прикинуть КП, хоть приблизительно?

Как прикинуть КП, хоть приблизительно?jakush, 21 Февр. 16, 01:03

Да возьми 3%, какая разница будет в карбонизации, если КП будет, например 5% или 2%? - в пределах общей погрешности ИМХО. Т.е. можно и не считать так сложно.

jakush, исходя из затирания и аттеньюации дрожжей, но это очень приблизительно. Пример - НП 12, затирали на среднее тело, аттеньюация дрожжей 65-72%, берем среднюю в 68, 12/100*68 = 8,16 столько сбродит, 12-8,16=3,84 это ориентировочная КП. Но может сбродить и до 3 или до 4,5, разброс не маленький. Я в бирсмите нафигарил профилей карбонизации относительно corn sugar (от 7 до 12% пока, т.к. крепкое и плотное еще не варил толком) и БС сам считает сколько сусла понадобится из расчета что дрожжи сбродят, например, 8 плато