карбонизация суслом

если достаточно холодное и в таком холодном состоянии пребывает уже около суток.ger99, 03 Дек. 14, 00:44

Лагерирование 2 недели при +1 достаточно холодное и достаточно долго? 

Подскажите, сусло для карбонизации стоит пастеризованное в банке с прошлой варки. Аккуратно декантируешь, вроде чистое, а когда начинаешь кипятить для дезинфекции перед добавлением в качестве праймера - появляются небольшие хлопья то ли бурх, белок или еще что. Как от этого избавиться?

One DaL, забей, или фильтруй, но не советую. Учитывая что вносишь как праймер - есть таки риск заразу поймать.
Я вообще просто кипячу в кастрюле, пока кипит - накрываю крышкой и горячее вливаю в различвочную ёмкость. 1-2л кипятка на 50л пива нифига не поднимают температуру, а гарантия стерильности многого стоит

Лагерирование 2 недели при +1 достаточно холодное и достаточно долго?Indi, 03 Дек. 14, 03:37

И прям такое, +1, разливаешь? И при этом дрожжики(часть) поднимаются пузырьками раза?

Если так, то прям и не знаю что сказать. Кроме перекарбона ничего в голову не приходит.
У меня сутки-двое в холодильнике и дрожжики спят очень крепко, пока не взболтнешь - не просыпаются и не всплывают.

Как от этого избавиться?One DaL, 03 Дек. 14, 15:49

Меня когда это начинает волновать, что бывает не всегда я фильтрую, и потом еще раз кипячу. А вот насчет добавления горячего праймера не экспериментировал. Всегда охлаждал и вроде все ОК. Если в 30 л пива Т 20* добавить 3 л праймера Т 100* то температура в пиве вырастет градусов на 5-6, в принципе ничего страшного.

И прям такое, +1, разливаешь? И при этом дрожжики(часть) поднимаются пузырьками разаger99, 03 Дек. 14, 17:06

Нет, потом сутки в холодильнике при +5. Потом открываю. Часть верхнего слоя поднимается, не кусками, а струйкой вверх. Но ты прав, в вышеупомянутом случае поднимается значительно меньше. А эли я не часто сильно охлаждаю, проверю твои рекомендации.

А эли я не часто сильно охлаждаю, проверю твои рекомендации.Indi, 03 Дек. 14, 18:48

Все равно поднимется часть. По моим наблюдениям мало что поднимается после 2 месяцев созревания.
Основная часть конечно слежится на ден но сверху этого плотного осадка все равно останется немного мелкого осадка.
У меня в темном пиве он даже чуть светлее. И вот этот осадок с удовольствием попадает в бокал. Хотя, несомненно,
можно его подловить и не выливать. Но живое пиво без осадка это как Париж без Эйфелевой башни
Я себе решил - захочу что б совсем без дрожжей - куплю, например, корнелиус кеги и через фильтр буду разливать
в них. Потом карбонизация углекислотой при наливе уже Но на это я решусь скорее когда дорасту до лагеров.
А это чую не скоро будет Потому как негде мне их лагерировать так долго

Все равно поднимется часть. По моим наблюдениям мало что поднимается после 2 месяцев созреванияKaZiK, 03 Дек. 14, 22:46

Мои наблюдения такие же, поэтому и пробую перелив на вторичку. Когда-то я так и делал, в самом начале, но тогда я вообще не понимал, что делаю и делал "как написано", поэтому осадок не отслеживал, сейчас пока был только один опыт - маловато для выводов, разве что предварительные - осадка меньше, вкусовой профиль почище. При карбонизации суслом, я помнится отметил для себя, что осадка слегка больше, чем если сахаром карбонизировать, но вкус однозначно страдает, особенно у молодого пива.

Друзья, замораживайте или хотя бы охлаждайте сусло, отобранное на карбонизацию. У меня сейчас на кухне взорвалась БУГЕЛЬНАЯ бутылка (из-под Grolsh) с суслом, отобранным для вита. Это был не хлопок, а реально взрыв. Бутылка разлетелась на мелке осколки, хорошо ни кого не было на кухне.

Друзья, замораживайте или хотя бы охлаждайте суслоAlexandrOmsk, 14 Дек. 14, 17:51

Всегда ставлю в холодильник к задней стенке - там 0-1

Задумался попробовать карбонизацию суслом ( до сего времени глюкозой справлялся), прочитал всю тему, и назрел такой, может глупый, вопрос.
Сусло на карбонизацию отбирать после затирания или в конце, после варки (охлажденное)?

Сусло на карбонизацию отбирать после затирания или в конце, после варки (охлажденное)?Гарри Стивенсон, 06 Февр. 15, 09:23

после варки. У производителей всегда есть свежее сусло и у них с этим проблемм нет. Удобно расчитать (совместить) очередную варку с днём перелива на карбонизацию.
пс. можно заморозить часть сусла,  а перед карбонизацией разморозить, перекипятить и охладить. Я так 1 раз делал.

Кашара,благодарю.
Я так понял, если не вдаваться в сложные расчеты, отбираем  в среднем 10% от общего количества сусла.

отбираем  в среднем 10% от общего количества сусла.Гарри Стивенсон, 06 Февр. 15, 09:52

Ну это зависит от плотности сусла и требуемого уровня карбонизации.Все легко считается по НП и КП. Я вообще сливаю брух в простирилизованную банку а после того как отстоится меряю НП сусла и кладу это сусло в морозилку.А после того как известна КП добавляю требуемое количество сусло на карбонизацию.

Я всегда сусло отбирал до закипания варочника - не охмеленное

Гарри Стивенсон, 7-8% достаточно для нормальной карбонизации.Я на 18 литров добавляю полторушку сусла,только не полную,где то 1,3л, еще 150-200гр там бруха остается после того,как бутылка разморозится после морозилки=)я этот брух выливаю
Последние варок 8 наверно так карбонизирую,выходит всегда одинаково хорошая карбонизация. Ну опять же зависит от типа пива,для стаута наврно лучше меньше карбонизацию сделать,а для элей в самый раз

7-8% достаточноalexey_z, 10 Февр. 15, 13:46

Не подходят тут общие расчеты - легко получить и недо и перекарбонизацию. Кол-во шпайзе зависит от НП и КП. Если НП низкая а КП высокая, то может и 15% сусла понадобиться, а если наоборот, то и 5% может оказаться многовато

А в морозилку зачем?
На полке холодильника оставить пойдет?

А в морозилку зачем?Гарри Стивенсон, 13 Февр. 15, 11:35

чтоб наверняка не испортилось.

А в морозилку зачем?
На полке холодильника оставить пойдет?Гарри Стивенсон, 13 Февр. 15, 11:35

ну неделя брожения,потом вторичка от 2-х до 4-х недель,за месяц сусло скиснет в холодильнике,может конечно и не скиснет,но я рисковать не хочу,в морозилке точно с ним ниче не будет