карбонизация суслом

всегда это противное кольцо из белков и дрожжей образуRust, 01 Нояб. 11, 22:37

Rust, а когда начинает появляться кольцо? У меня сегодня 10-тый день, кольца нет.

Отец-героин
Я не следил за появлением деки, просто уже после созревания увидел в бутылках

В субботу так совпало, что занимался и варкой и розливом. Поэтому решил попробовать карбонизировать суслом. Использовал последнее малоплотное сусло. Это как, кошерно? Или надо плотное пользовать? То что разжижаю им карбонизируемое пиво это меня не пугает.  Бутылка контрольная надулась как обычно, через сутки еле продавливается. 

В субботу так совпало, что занимался и варкой и розливом. Поэтому решил попробовать карбонизировать суслом.ALBU72, 14 Нояб. 11, 15:07

ALBU72, ну что, уже можешь оценить итоги эксперимента?

Отец-героин, так как пробовать начинаю уже через неделю , могу оценить результаты. Получилось хорошо, неприятных моментов не заметил. Справедливости ради надо отметить, что карбонизировал овсяный стаут суслом для светлого пива. У стаута столько разных вкусностей, что любой праймер в них затеряется. Не уверен, что буду специально оставлять часть сусла на карбонизацию, но если варка и розлив будут совпадать, то почему бы и нет.

Решил тоже попробовать, но т.к. сусло отсутствовало замешал 250г муки с водой в миксере, добавил буквально на кончике ножа ферментов и в микроволновку.

Понятно плоучился сироп с включением клейковины.
Отстоялось в холодильнике сутки.

Слил с осадка, осадок промыл. Сироп прокипятил и влил в 20л бутыль, вчера. Сегодня бутылки, как бы не лопнули,

Слил с осадка, осадок промыл. Сироп прокипятил и влил в 20л бутыль, вчера. Сегодня бутылки, как бы не лопнулСелянин, 09 Дек. 11, 04:51

А посчитать сколько вливаешь нельзя что ли было?
Померил плотность вливаемого сусла. Посчитал сколько тебе надо добавить (8-10г/литр) отмерил сусла ровно столько, сколько тебе надо сухих веществ.
Пример:
  Пива 20л, значит надо 180гр "сахаров". (из расчета 9г/литр)
  Плотность вливаемого сусла 10%. Т.е. в литре находится 100гр сахаров. Значит надо влить 1.8л

Сироп прокипятил и влил в 20л бутыль, вчера. Сегодня бутылки, как бы не лопнули,
Селянин, 09 Дек. 11, 04:51

Недопонял... куда влил сироп? Когда по бутылкам разлил?
Я после вторички сливаю с осадка в свободный ферментер, туда-же во время перелива и праймер вливаю. Как всё сольется несильно (чтобы не аэрировать) перемешиваю (иначе выходили бутылки с разной карбонизацией) и сразу разливаю по бутылкам.

Всё посчитал, с учётом содержания крахмала в муке. Заливал в бутыль, а уже потом разливал. Открыл сейчас однулитровку, газа много, а пены нет ?

Селянин, расскажи как пиво варил (лучше в другой ветке), из какого солода. Будем думать почему у тебя пены нет. На пенообразование негативно влияют белковая пауза и интенсивное кипячение при охмелении и еще много чего.

Мне думается , если пиво сварено хорошо ,карбон в порядке будет ..
Вот три дня назд розлил - десять пластиковых бутылок , половина надулаь , ПОЛОВИНА МАНКИРУЕТ ...Праймер был размешан очень тщателльно .

Кто подскажет, сварил я пиво 28 литров, засыпь, была 8кг (пилснер светлый литовский) 3 раза хмеля халертау по 15 грамм, затирал при 72гр 1час20мин. Отлил сусла 2,5 литра для карбонизации, хватит ли мне его? Плотность нечем померить 

toqq13, если всё сделал правильно, плотность будет высокой, так что хватит с лихвой.

Кто подскажет, сварил я пиво 28 литров, засыпь, была 8кг (пилснер светлый литовский) 3 раза хмеля халертау по 15 грамм, затирал при 72гр 1час20мин. Отлил сусла 2,5 литра для карбонизации, хватит ли мне его? Плотность нечем померить 
toqq13, 28 Марта 12, 10:05

Пытаемся посчитать бирсмиткой... 8 пилса в 28л при эфф.75% дадут OG 15,5%. Т.е. в 2.5л праймера у тебя будет 387г сахаров, из них сбраживаемых, при 80мин@72С минимум половина (посчитаем, что 200г сахара). Вот и смотри сам, сколько тебе на 28л по расчетам надо было. Если 9г/л - 252г (добавь в праймер 50г сахара к имеющимся там 200г ). Вообще, для карбонизации наверное имеет смысл отбирать первое неохмеленное сусло - плотнее же.

Вообще, для карбонизации наверное имеет смысл отбирать первое неохмеленное сусло - плотнее же.Тимур, 28 Марта 12, 11:55

я наоборот, беру то, что остаётся с брухом, отстаиваю, кипячу, консервирую.

я наоборот, беру то, что остаётся с брухом, отстаиваю, кипячу, консервирую.
Отец-героин, 28 Марта 12, 12:04

Я тоже последние отжимки из хмеля, и осветленную часть осадка после первички, для праймера собираю, но с сахаром потом кипячу, а это уже не карбонизация суслом

И еще вопрос, сбраживал S33 сбродило за сутки при температуре 18гр это нормально?

И еще вопрос, сбраживал S33 сбродило за сутки при температуре 18гр это нормально?
toqq13, 28 Марта 12, 13:08

Не здесь ТАКИЕ вопросы! ИЩИ (сам, сколько можно за ручку водить!) правильную ТЕМУ - там и пиши. Вопросы (ТАМ)  задавай конкретные, описывая ситуацию ПОДРОБНО - не все тут экстрасенсы, чтобы через прокси почувствовать, что у ТЕБЯ бродило!

Мой опыт карбонизации суслом.
Первый раз идея возникла когда промывал дробину. Варочник уже был полный, а промываемое сусло показывало много сахара, собрал отдельно и уварил до 4 литров плотностью 4 Плато, доливать в основной котел не стал, а перелил аккуратно без белка в две двухлитровки ПЭТ и убрал в морозилку. Через полторы недели добавил на карбонизацию, но только в 18 бутылок, остальные 32 литра карбонизировал глюкозой. По понятным причинам в первых бутылках пиво было темнее, но только на первом этапе. Бутылки с глюкозой надулись быстрее. Давал пробовать коллегам-пивоварам, особой разницы не ощутили - визуально осадок в бутылках карбонизированный суслом имел еще дополнительно темную полоску.
Что-бы более точно почувствовать разницу эксперимент повторил еще несколько раз, последний раз, по совету коллеги, отобрал сусло при промывке в середине - 12,5 Плато, 5,5 литров. Изначально было почти 8 литров, но уварилось и часть осталось с белком (мох добавлял).
На брожение поставил 40 литров - начальной плотности - 11,5. Сбродило до 2-х. По расчетам в первоначальном сусле 82% сбраживаемых сахаров (Здесь внимание: если сбродило до 4 или вообще 6 Плато, то и процент будет другой!!!, учитывайте этот фактор). После разморозки и отделения от бруха вышло 5 литров сусла. Кстати, когда брал на карбонизацию сусла с конца промывки (первые эксперименты) - такого осадка не было, его как бы вообще не было!

Итак, на 45 (40+5) литров пива надо 405 гр. сбраживаемых сахаров (45*9).
82% от 12,5 - 10,25, то есть 5 литров сусла будет достаточно для крабонизации 51,25 литра пива (10,25*5). Как бы много! А вот 4-х литров достаточно (10,25*4=41). Это я сейчас тут так точно рассчитал, а вчера считал в уме приблизительно, и тоже понял что несколько многовато на 40 литров пива 5 литров сусла, но решился на эксперимент!
Коллеги, сильно не пинайте, если намудрил с расчетами - поправьте! Для себя сделал выводы: 1) разница от пива карбонизированным глюкозой мало ощутима (во всяком случае для меня), 2) гемор с расчетами, без программы сложно, 3) долго ждать разморозки, а потом еще и отделять от бруха (больше часа ушло - ну нах!). Как уже выше писалось - на всякий случай лучше иметь в морозилке! Для постоянных, отработанных рецептов пойдет, особенно если глюкоза от вас за тридевять земель!

Уважаемы аксакалы помогите разобраться. Интересует карбонизация суслом вообще и в стадии высоких завитков в частности. Я попробовал сам разобраться в формуле которую нашел на брювики, но вывихнул мозг. Выяснил для себя, что лучше всего понимаю на примере, поэтому так:
10 литров сусла, желаемый уровень карбонизации 2,3 по бирсмиту, его же рекомендация 54,4 грамма декстрозы. Планирую сварить 14% сусло, однопаузным затиранием, чтобы сбраживаемых сахаров побольше. Если я правильно понимаю при 14% в 1 литре сусла примерно 140 граммов сахара, то есть для получения этих рекомендованных 54 граммов нужно 0,386 л. сусла. Верны ли мои подсчеты? На что еще нужно обратить внимание?
А вот с карбонизацией суслом в стадии завитков у меня в голове мало что вырисовывается... Взять эти 0,386 л. добавить дрожжей, дождаться завитков и внести в пиво? Сколько дрожжей? Сколько сахаров они успеют съесть до внесения, нужно ли корректировать кол-во праймерного сусла тогда и как это делать - измерением плотности в стадии завитков? Буду очень благодарен за разъяснения