карбонизация суслом

Если я правильно понимаю при 14% в 1 литре сусла примерно 140 граммов сахара,Indi, 14 Февр. 14, 17:46

На самом деле, сбраживаемых сахаров немного меньше, на 1-2%, можно пренебречь.

А вот с карбонизацией суслом в стадии завитков у меня в голове мало что вырисовывается... Взять эти 0,386 л. добавить дрожжей, дождаться завитков и внести в пиво?Indi, 14 Февр. 14, 17:46

А с какой целью вносить сусло с дрожжами? Только если очень долго на вторичке стояло или было предварительно отфильтровано или пиво очень крепкое и "родные" дрожжи уже с карбонизацией не справятся.

А с какой целью вносить сусло с дрожжами?ALBU72, 14 Февр. 14, 18:00

Ускорение карбонизации

Indi, я сильно не заморачиваюсь с подсчетами.
Просто, когда сливаю горячее сусло в бродилку, десятую его часть запечатываю в банке (стеклянная банка должна быть горячей).
После первичного брожения сливаю молодое пиво и оставленное сусло в одну кастрюлю.
Потом разливаю по бутылкам на карбонизацию.
Получается в самый раз карбонизация.

Indi, я сильно не заморачиваюсь с подсчетами.
Получается в самый раз карбонизация.
C-Bell, 14 Февр. 14, 18:27

Если я хочу сварить клон или стилевое пиво "в самый раз" меня не устроит

http://www.homebrewer.ru/kraeusening
Сложненько, но въехать можно.

http://www.homebrewer.ru/kraeusening
Сложненько, но въехать можно.
Mozzart, 14 Февр. 14, 19:31

Все как ты сказал, сложненько, но можненько  8)

Идущим этой же дорогой новичкам - под статьей на хоумбрюере есть ссылка на обсуждение, где прикреплен удобный эксель калькулятор карбонизации суслом (на второй странице обсуждения), так же в бирсмите есть carbonation tool, где можно высчитать кол-во декстрозы/сахара для нужного уровня карбонизации, а отталкиваясь от этого и показателей вашего кройцен сусла посчитать сколько его (кройцен сусла) собственно и надо. В бирсмите в carbonation tool обязательно ставьте температуру пива - от нее зависит кол-во CO2 уже имеющегося (растворенного при этой температуре и нулевом давлении) в сусле и, соответственно, кол-во кройцен сусла для достижения нужного уровня карбонизации.
Кстати, как я понял карбонизация просто суслом называется Шпайзе, а Кройценинг - карбонизация бродящим суслом с дрожжами в стадии завитков.

Отпишусь о своей практике, если забуду черкните ЛС или тут  ;)

Indi, зачем тебе кройценинг? Ты лагеры в танках собираешься дображивать? Тогда да, кройценинг может быть полезной процедурой при остановке дображивания. А если эли в бутылках, то ненужно всё это. Народ вторичку чуть не по месяцу проводит, чтобы минимизировать количество дрожжей в бутылках, а ты пиво в стадии завитков туда лить собираешься. Карбонизацию не надо ускорять, всё должно идти своим чередом.

Тут трудно сказать, стоит ли овчина выделки.
Да, получается мегааутентично, но, думается, немногие вслепую отличат шпайзе от глюкозы. Я не возьмусь.

стоит лиMozzart, 15 Февр. 14, 09:33

  Во всяком случае это интереснее , чем сравнивать глюкозу с сахаром . А отличить , кто знает , если бы ты пил пиво на шпейзе всю жизнь ,а тебе подсунули глюкозное - может и расплевался бы .. Считается же , что карбонизацию газом мы , с трудом , но еще можем отличить от естественной, глюкозной ..    

Вот и я о том. Хотя, чтобы "не одобрять Пастернака(с)", нужно его, как минимум, почитать)))
Следующий хефе разобью на две партии. Одну закарбоню свекловичным (!) другую шпайзе, высчитанным под уровень сахара. Месяца через два сделаю слепую с помощью жены.

Слепую делай в 4 стакана. А лучше в 6. xD  4 еще можно случайно разделить, а 6 уже врядли.

Планируется минимум восемь. Объективнее будет.

Indi, зачем тебе кройценинг?ALBU72, 15 Февр. 14, 07:43

Я же уже конкретно тебе конкретно ответил. Ускоренная карбонизация - для меня нетерпеливого и таких же моих друзей разница в неделю ощутима. Потом еще опыты проведу с различной карбонизацией.

Ну, что ж, сегодня сделал пробный кройценинг, отпишусь о результатах

Я же уже конкретно тебе конкретно ответил. Ускоренная карбонизация - для меня нетерпеливого и таких же моих друзей разница в неделю ощутима. Потом еще опыты проведу с различной карбонизацией.
Indi, 15 Февр. 14, 15:43

Карбонизация может(и должна) идти параллельно дображиванию(вторичка), для этого нужна кега со шпунт-аппаратом( смотри снимки на тедди бир,шпунт аппарат нельзя путать с клапаном безопасности, они работают по-разному) Самое быстрое пиво при карбонизации на остаточных сахарах.

Карбонизация может(и должна) идти параллельно дображиванию(вторичка), для этого нужна кега со шпунт-аппаратом( смотри снимки на тедди бир,шпунт аппарат нельзя путать с клапаном безопасности, они работают по-разному) Самое быстрое пиво при карбонизации на остаточных сахарах.
Южанин, 16 Февр. 14, 20:55

Пока бутылки.

Вопрос. Вот сахар в пиве, его сбраживание дает "сухой" вкус. Понимаю, что его мало в бутылке при карбонизации, но не меняет ли это вкус пива?

Меняет.
Но ты этих изменений, как писал pivovarkld, скорее всего не заметишь.

Промежуточный отчет. Карбонизация прошла за 3-4 дня, т.е. по прошествии этого времени и до сих пор твердость контрольного пластика не меняется, единственно я промахнулся с объемом кройцена и легкая недогазированность на лицо, возможно выдержка при комнатной температуре как-то это исправит, но этот эксперимент отложу, а послезавтра попробую добавить по 2 гр. глюкозы на литр - сегодня поставил бутылки в холодильник, через каждые 12 часов буду понижать температуру пока не дойду до 0, чтобы избежать сильных потерь углекислого газа. Есть советы, замечания?

единственно я промахнулся с объемом кройцена и легкая недогазированность на лицо,Indi, 22 Февр. 14, 22:46

обязательно ставьте температуру пива - от нее зависит кол-во CO2 уже имеющегося (растворенного при этой температуре и нулевом давлении) в сусле и, соответственно, кол-во кройцен сусла для достижения нужного уровня карбонизации.Indi, 15 Февр. 14, 03:56

Я уже как то писал, что коррекция праймера по температуре это херня, и не только я. Ошибка перевода наверное или двойка у чувака по физике была.