Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Померанец не проблема,  горький миндаль в рецепте я заменил на косточки зеленого яблока.okun, 07 Июля 19, 16:03

померанец заменял на апельсин, а вот горький миндаль вроде тут :http://jivaya-eda.ru/mindal-gorkiy/

понравилось пить 48%, разбавленный на 2/3 тоником.brykasik, 07 Июля 19, 15:58

охотно верю

okun,

Единственное ,что в твоей ссылке корка померанца высушена вместе с белой внутренностью. И если я правильно понял оптимально нужна ЦЕДРА.

Многие говорят ,что белая внутренность что апельсина,что лимона дает сильную горечь. В случае с померанцем подозреваю такой же эффект.

Многие говорят ,что белая внутренность что апельсина,что лимона дает сильную горечьДионис-Бахус, 07 Июля 19, 18:03

вот и я на них грешу, чуток больше кинул апельсинчику и легкое горькое послевкусие получил.

Не мутнеет до 45-ти ? Тут многие сошлись во мнении ,что надо до 47!Дионис-Бахус, 06 Июля 19, 16:45

Не в разбавлении дело. Хотя, и в нём тоже)) Крепче сортируешь, и проблем нет)) Взять вологодский джин, он 40%, и не мутнеет даже при разбавлении тоником. Потому, что купажирован раствором спирта и эфирная составляющая сильно снижена.

Из своего опыта могу привести пример. Настой на целых шишкоягодах 30 гр. на литр (даже полторы недели) и перегон с ягодой (!) не даёт опалесценции при разбавлении до 45%. А настой давленой шишкоягоды (вполне достаточно и суток, становится коричневый) при той же навеске даёт при той же сортировке опалесценцию. И ароматика этого напитка, естественно, значительно сильнее. Выводы очень простые. Делать так, какая тебе нравится (навеска+сортировка).

горькое послевкусиеRodomir, 07 Июля 19, 19:08

В настое возможно, в дистилляте маловероятно. Для  джина беру корки вместе с белым слоем, на горечь не жалуюсь.

Настой на целых шишкоягодах 30 гр. на литр (даже полторы недели) и перегон с ягодой (!) не даёт опалесценции при разбавлении до 45%. А настой давленой шишкоягоды (вполне достаточно и суток, становится коричневый) при той же навеске даёт при той же сортировке опалесценцию. И ароматика этого напитка, естественно, значительно сильнее.Dmitry177, 07 Июля 19, 19:33

не пробовал давленных ложить меньше, допустим в 2 раза, что-бы выйти на концентрацию не давленных?

Я думаю,что давленные и не давленные ягоды, дают разный эффект. вкус и ароматика разные.

давленные и не давленные ягоды, дают разный эффект. вкус и ароматика разные.Yorg, 07 Июля 19, 20:17

Совершенно верно,я бью в блендере-несильно,часть ягод режется,-вкус не сильно отличается,но ароматика супер-по сравнению с не давленной

Ну в общем друзья потихоньку нащупываю свой рецепт на 10 литров. записал 5 вариантов.От сложных до самых простых.
Склоняюсь к такому среднему;

На 10 л   50% спирта

1) кориандр 35 гр
2)корица 15гр
3) цедра лимона 3 шт
4) цедра апельсина крупного 1 шт
5)иссоп,анис,фенхель,корень солодки : по 7 грамм
6) Ягоды можжевельника 350 грамм

6) Ягоды можжевельника 175 граммДионис-Бахус, 07 Июля 19, 21:35

Я на 12 литров 450гр. аптечных  ягод кладу.

Там в пачке 45гр вместо 50.

на 10 литров. ....

6) Ягоды можжевельника 175 граммДионис-Бахус, 07 Июля 19, 21:35

Вообще не учуешь можжевельника, хотя есть рецептуры и вообще БЕЗ можжевельника.. 

Добавлено через 3мин.:

корка померанца высушена вместе с белой внутренностью. И если я правильно понял оптимально нужна ЦЕДРА.Дионис-Бахус, 07 Июля 19, 18:03

В случае померанца (цитрус аураниум) это не верно, традиционно используется именно корка. Вопрос в дозировке (личных предпочтениях)

Дионис-Бахус, на литр 96% закидываю 50гр ягод, думаю если их бить- будет вообще кайф.

не пробовал давленных ложить меньше, допустим в 2 раза, что-бы выйти на концентрацию не давленных?berezikoff, 07 Июля 19, 20:04

так и делаю. Если давлю, то уменьшаю навеску ровно в 2 раза. По вкусу джин из давленой ягоды отличается от недавленной.

Я думаю,что давленные и не давленные ягоды, дают разный эффект. вкус и ароматика разные.Yorg, 07 Июля 19, 20:17

Именно так. Джин из давленых ягод как-бы "острее". Видимо, из-за того, что больший спектр ароматических веществ экстрагируется.

6) Ягоды можжевельника 175 граммДионис-Бахус, 07 Июля 19, 21:35

Можжевельника мало. Посчитай остальные ингредиенты, с цедрой лимона и апельсина выйдет граммов 120 как минимум.
И, если всё вместе настоять и перегнать, будет просто ароматический напиток. Джин - это можжевельник 100%. А добавки в виде отдельного дистиллята уже после, по вкусу надо добавлять. ИМХО.

Добавлено через 4ч. 11мин.:

Ещё один эксперимент. В настой добавил ягоды с предыдущего настоя и подавил в него ещё можжевеловых ягод. Переборщил сильно. И ароматика получилась аццкая.
На фото сортировка до 45%

Затем разбавлял сортировкой спирта до пропадания опалесценции, вышел на 48%. Как видно, напиток не совсем прозрачный:

После фильтрации отличить от настоящего distilled джина невозможно. Вкус и аромат отличаются, конечно. Слева distilled gin, справа разбавленный спиртовым раствором и после фильтрации:

Можжевельника мало. Посчитай остальные ингредиенты, с цедрой лимона и апельсина выйдет граммов 120 как минимум.
И, если всё вместе настоять и перегнать, будет просто ароматический напиток. Джин - это можжевельник 100%. А добавки в виде отдельного дистиллята уже после, по вкусу надо добавлять. ИМХО.Dmitry177, 08 Июля 19, 12:15

Да спасибо учту, почесал репу,действительно ягод мало ,чтобы не переборщить начну с 350 грамм

Я на 12 литров 450гр. аптечных  ягод кладу.okun, 07 Июля 19, 22:26

Ок , исправил рецепт!


Добавлено через 1мин.:

В случае померанца (цитрус аураниум) это не верно, традиционно используется именно корка.Newocelot, 08 Июля 19, 00:06

Хорошо. Корку заказал в интернете.

Да спасибо учту, почесал репу,действительно ягод мало ,чтобы не переборщить начну с 350 граммДионис-Бахус, 08 Июля 19, 17:00

народ ну есть же таблица навесок, в этой ветке.вот эта .

народ ну есть же таблица навесок, в этой ветке.вот эта .Rodomir, 08 Июля 19, 17:04

Так по таблице там на 10 литров 750 грамм ягод! Это много имхо!

Так по таблице там на 10 литров 750 грамм ягод!Дионис-Бахус, 08 Июля 19, 17:36

Дозировка, грамм/литр  (20-35гр рекомендован-ная дозировка)

да вроде на 10 литров получается 250 грамм.

Там в пачке 45гр вместо 50.okun, 07 Июля 19, 22:26

И тут, гады, дурят нашего брата. Теперь буду взвешивать перед закладкой.

Да ладно,чего тебе от 5 грамм. Лучше в кофемолку его.