Ржаное темное

Можно добавлять К БАЗОВОМУ солоду 5% (максимум 10% но уже рискуешь поймать полный затык). Короче... для мазохистов-экспериментаторов.Тимур, 11 Февр. 19, 19:28

Не совсем.
Можно сварить и со 100% ржи.
Веками варили квас 50% ржаной муки, 50% ржаного солода.
Сам, практически, каждую неделю варю.
Вопрос в том, что пиво должно быть питким, здесь дело в плотности (гидромодуль) и технологии затирания.
Все остальное - решаемо.
И даже иноземцами.  

http://beerandwinejournal.com/100-rye-pale-ale-take-two/
Меня 10 - 30% ржи в засыпи - вполне устраивают, если не варить что-то неординарное.

Ну что же, спасибо за советы, буду пока делать хлебный самогон(для чего все ингредиенты и закупались), а когда появится другой базовый солод, попробую что-нибудь сварить.

Не совсем.
Можно сварить и со 100% ржи.sportdoc, 12 Февр. 19, 00:01

Ты видимо не заметил, что у товарища МОЛОТЫЙ В МУКУ Или рискни повторить МОИ эксперименты 7-летней давности
Впрочем, скоро сам буду пытаться ЭТОТ (ржаной белый молотый в муку с хлебзавода) применить для затора на ХВ, попытаюсь с овсом как-то фильтровать (1/2 овес/ржаной) - отпишусь где-нибудь .

МОЛОТЫЙ В МУКУТимур, 12 Февр. 19, 11:51

Заметил.
Отписал же 50% дробленки, 50% муки - еще как-то.
На одной муке - танцы с бубном будут!  

попытаюсь с овсом как-то фильтроватьТимур, 12 Февр. 19, 11:51

Наличие овсяной шелухи поднимет тебе настроение при фильтрации сусла, а пиву - голову!

Пару дней назад разлил сваренное по рецепту Сулеймана. Неприятная кислинка куда-то пропала. Пиво очень вкусное. Добавить или убавить что-либо желания не возникло. Но возникло желание выпить выпить его все сразу прямо из бродилки.

Ну в общем сварил тестовое пиво на 100% ржаном + немного красного ржаного для цвета и вкуса, солоде.
Не фильтровал. Остудил, внес дрожжи. После первички вынес на балкон на холод.

После недели отстаивания снял с осадка, добавил глюкозы на карбонизацию. Потом отравил на дозревание на холод.
Снял пробу - по вкусу все нормально, то вот тело густое, как кефир примерно. Пить противно из-за этой соплистости.
В общем надо  предварительно разжижать!



Добавлено через 3мин.:

Есть мысли как это сделать?

Есть мысли как это сделать?штакет, 09 Апр. 19, 15:38

перегнать.
Будет жидкий ржаной самогон.
А из киселя ты пиво уже не сделаешь

тело густое, как кефир примерно. Пить противно из-за этой соплистости.штакет, 09 Апр. 19, 15:38

Неоднократно об этом писали, что не следует гнаться за 100% ржаным пивом.
Сварить его не проблема, а вот пить такой кисель - не доставляет удовольствия.

А хлопья ржаные не требующие варки кто нить пользовал? Сколько добавлять? Во вкусе ржаной хлебушек будет?

А хлопья ржаные не требующие варки кто нить пользовал?UltimaX, 11 Апр. 19, 00:19

А то!
Плотность высокой не будет, но, вместо клейстера будешь процеживать кашу-размазню.

Во вкусе ржаной хлебушек будет?UltimaX, 11 Апр. 19, 00:19

Без дедушки Майяра - вряд ли.

Без дедушки Майяра - вряд ли.sportdoc, 11 Апр. 19, 13:17

Отварки надо?

Добавлено через 1мин.:

вместо клейстера будешь процеживать кашу-размазнюsportdoc, 11 Апр. 19, 13:17

Что даже 10-15% способны так навредить?

Добавлено через 2ч. 20мин.:

Или для ржаной корочки во вкусе проще ферментированный солод взять?

Или для ржаной корочки во вкусе проще ферментированный солод взять?UltimaX, 11 Апр. 19, 14:19

Сам по себе ржаной солод не придаст вкуса "корочки темного ржаного хлеба"- скорее специи, плюс чуть тянующееся, шелковистое тело. Для "хлебности" нужны солода с меланоидином, Мюних например, а для еще большой "поджаренности" - чуть-чуть жженых солодов типа Карафы... да, и цвет - для "ощущений черной корочки", лучше еще будет покрасить пиво в темный цвет, сам ржаной солод - светлый...
вот например,
25% Ржаной + 3,3% Cararye (57-75L) от Weyermann (остальное Вена и Пилз)

сам ржаной солод - светлый...Architect, 11 Апр. 19, 18:22

ржаной солод - разный. Российский "красный" , английский "кристал" ..

ржаной солод не придаст вкуса "корочки темного ржаного хлеба"Architect, 11 Апр. 19, 18:22

Неужели такой солод не даст вкус ржаной корочки?

Неужели такой солод не даст вкус ржаной корочки?UltimaX, 11 Апр. 19, 20:49

Попробуй на вкус солод и станет ясно, кофе это, либо хлеб.

Что даже 10-15% способны так навредить?UltimaX, 11 Апр. 19, 14:19

Да свари малую партию, поймешь, что и как.
Рецепт один, а "селедка под шубой" у всех разная.
Говорить об этом можно бесконечно.

Попробуй на вкус солод и станет ясно, кофе это, либо хлеб.sportdoc, 11 Апр. 19, 21:41

Т.е. мелано и мюних более хлебное пиво даст? Я просто никогда не видел и не нюхал ржаной солод, никакой. А для густоты я так понял проще обычный светлый взять, чем с хлопьями морочиться. Но такая же овсянка (хлопья) не дали сколько-нибудь проблем с фильтрацией у меня.

английский "кристал" ..gogolzmej, 11 Апр. 19, 19:13

а ты ржаной кристаллический не пробовал сам делать?

Добавлено через 5мин.:

Но такая же овсянка (хлопья) не дали сколько-нибудь проблем с фильтрацией у меня.UltimaX, 11 Апр. 19, 22:30

овсяный стаут с хлопьями и у меня на ура фильтровался.
А светлый ржаной даже в меньшем количестве и с меньшей плотностью сусла - это каждый раз танцы с бубном до утра, и не очень понятно зачем.

это каждый раз танцы с бубном до утра, и не очень понятно зачемБалтика, 11 Апр. 19, 22:30

Понял вас, коллеги! Просто поеду закуп солода делать, сразу планирую рецепты. Но все же варочку с 5-10% ржи сделаю))

UltimaX, ферментированный бери, рецепты в первом посте этой темы есть.
А белый ржаной в пиве лично мне удовольствия не доставил.

ферментированный бериБалтика, 11 Апр. 19, 22:55

Взять цельный и мельницей помолоть как пшеничный обычно(не сильно мелко) или сразу мелко молотый?