Ржаное темное

Сколько ему зреть нужно, ржаному тёмному?Maistra, 23 Янв. 15, 13:07

У нас не успевает созревать. Его прямо живяком выпивают.

Сколько ему зреть нужно, ржаному тёмному?Maistra, 23 Янв. 15, 14:07

у меня через месяц во вкус входит. Сегодня попробовал недельное - ничё так, бархатистое, плотненькое, но есть ещё потенциал, станет лучше, верю я в него...

Вчера разлил свой "шедевр", сёдня попробовал пару глотков - афигенно вкусное! Но надо недельку постоять.
8,00 kg Солод ячменный пивоваренный (Гиви)
2,00 kg Солод ржаной красный ферментированный (200 SRM)
1,10 kg Карамельный "Caramel Malt Dark" 150 (295,5 EBC)
40,00 g "Подвязный", горький, гранулированный [5,00 %] Boil 90,0 min
Fermentis #WB-06

на прошлой неделе варил свое ржаное, седни перелил на вторичку:
на 44л
Солод Суфле – 3,7 кг
Солод Ржаной красный - 2 кг
Солод ржаной белый 2,61кг
Солод карамельный (150) – 1,2 кг
Хмель Perle, α - 5,8% - 61 г за 60 мин
Хмель Халлертау , 3,2% - 30 г за 5 мин
Хмель Халлертау , 3,2% - 20 г за 1 мин –
Дрожжи Элевые 33
Кориандр - 30 г
Кумин – 10г
Затирание при 69°С - 90 мин
Кипячение сусла – 90 минут
•   Специи  за 5 минут
•   Мох за 15мин
Отфильтровалось на ура все
плотность 12
Через 7-10 дней разолью по бутылкам

Засыпь практически как у GIVI:Maistra, 27 Дек. 14, 18:01

Дай ссылку на его рецепт, пжлст, а что то не ищется

dila, Писнер и 5% ржаного красного. Горечь 15 IBU.

dila, Писнер и 5% ржаного красного. Горечь 15 IBU.Maistra, 18 Февр. 15, 13:30

Maistra, 5% ржаного красного хватает для вкуса и аромата?
Хочу дрожжи Danstar Munich использовать - они для пшеничного - подойдут?
Паузы 35-45-52-64-72?

H_seeker, Я исползовал и солод мюнхен, могу сказать что понравилось. [сообщение #12156274] Там и про затирание есть.

Хочу дрожжи Danstar Munich использовать - они для пшеничного - подойдут?
Паузы 35-45-52-64-72?H_seeker, 24 Февр. 15, 20:03

Не нужно такие паузы.
52 65 72 лучше. 
Дрожжи для пшеничного пива не используй они не подойдут.  Лучше нейтральные или  элевые.

Не нужно такие паузы.
52 65 72 лучше. 
Дрожжи для пшеничного пива не используй они не подойдут.  Лучше нейтральные или  элевые.BrewmasteR-kld, 25 Февр. 15, 00:30

BrewmasteR-kld, они к ржи в принципе не подходят (что не подходят к ячменю - в курсе) или из-за того, что там доля засыпи ржи - 5-20%? Больше 20 вроде проблемы с фильтрацией бывают…

они к ржи в принципе не подходят (что не подходят к ячменю - в курсе) или из-за того, что там доля засыпи ржи - 5-20%? Больше 20 вроде проблемы с фильтрацией бывают…H_seeker, 25 Февр. 15, 09:59

Если ты варишь ржаное пиво с ржаным солодом то используй дрожжи для пшеничного.
Если варишь ячменное с небольшой добавкой ржаного ферментированного солода, то лучше использовать обычные дрожжи. Иначе дрожжи забьют напрочь вкус солода.

BrewmasteR-kld, а по срокам брожения/вторички/созревания какое быстрее будет? За 20-21 день что-нибудь путное можно сварить?

Если ты варишь ржаное пиво с ржаным солодомBrewmasteR-kld, 25 Февр. 15, 11:11

Подскажи, плз, какой процент ржи в таком пиве максимум м.б.?

Подскажи, плз, какой процент ржи в таком пиве максимум м.б.?nhalistov, 25 Февр. 15, 16:21

50 -65 ржаного солода. Немного пшеничного солода. Можно немного карамельного и мюнхенского добавить.  Но как это фильтровать потом я не знаю, будет очень долго и сложно :-)  Все кто добавляют потом специи - варят фейк :-)  В этом пиве аромат должен вырабатываться дрожжами.

Добавлено через 2мин.:

а по срокам брожения/вторички/созревания какое быстрее будет? За 20-21 день что-нибудь путное можно сварить?H_seeker, 25 Февр. 15, 11:03

не буду ничего советовать, уж извини. Все это очень индивидуально.

50 -65 ржаного солодаBrewmasteR-kld, 26 Февр. 15, 04:05

А ты какой солод ржаной имеешь ввиду? Красный ферментированный или светлый не ферментированный? Я просто в них очень запутался и не пойму какой должен быть в ржаном пиве

Красный ферментированный или светлый не ферментированный?AlexandrOmsk, 26 Февр. 15, 14:06

Возможен и тот и другой вариант и даже комбинированный. Только не надо мне сейчас про стили лекцию читать.

Но как это фильтровать потом я не знаю, будет очень долго и сложноBrewmasteR-kld, 26 Февр. 15, 02:05

Небольшой процент ржаного ферментированного частенько добавляю больше для цвета. А с белым ржаным есть трудности, начиная от помола, заканчивая фильтрацией.
Особенно если 65% бахнуть . Я недавно следующую идею озвучил, но никто не откликнулся.

Ржаной белый солод осахарить, дать отстоятся, декатировать и фильтровать через ячменный из этой же партии. Т.е. работать в два заторника: отдельно ячмень, отдельно рожь. После первой декантации залить "нефильтрабельный" затор кипятком и повторить процедуру.
3-й раз - для жадных ))).

nhalistov, А зачем ? Думаешь раствор не обладает свойствами клейстера , которые здесь почему то так боятся ? Я делал с белым самодельным и немецким , до 60% - у меня фильтруется нормально ...

gogolzmej, у меня мучной мути много было, поэтому забивалось. А "отстойным" методом получше. Но есть существенный недостаток - прилично сусла остается на дне с мутью. Но и это решаемо. Клейстер один раз получился - это довольно неприятно.

Если, все-таки, отдельно ржаной затирать, до какой Т греть посоветуешь?

И чем молол белый самодельный?

nhalistov, Молол доновской мельничкой , той же фракцией что и ячменный . До какой температуры не знаю , я один раз ( зачем то ) ржаной перед добавлением в затор осахарил и прокипятил .