Ржаное темное

Никакого другого смысла.  Ферментированный солод - солод прошедший ферментацию.BrewmasteR-kld, 27 Февр. 15, 01:25

В том смысле, что "ферментированные дрожжи", "ферментированная мука" обладают амилолитической активностью. Тогда как, ферментированный (красный) ржаной солод не обладает, ибо активных ферментов в нем нет. Поэтому это слово вводит людей (в частности, ув-го KaZiK) в заблуждение.
Теперь мысль понятна?

Теперь мысль понятна?nhalistov, 27 Февр. 15, 13:47

Это не мысль, а домыслы. Ты очень любишь фантазировать.

всем привет. извиняюсь что не по теме...но. варил сегодня такое пиво. 6кг пилснера 1 кг рож светлая .паузы 64.75.всё по часу.собрал литров 28 сусла кипятил 1.15мин.хмель 11гр.магнума за час.28 гр .жатецкого за 5 мин. до выключения .внёс дрожжи монтусы голд .ну как то так . жду критики))))

Ребят, прочел всю тему и совсем запутался. Столько вариантов разных

Короче в эту субботу хочу сварить ржаное темное пиво.
Имеется солод от Givi, хмель Истринский, Подвязный, Saaz, Magnum, и дрожжи wb06 первой генерации после пшеничного, которые уже завелись на магнитной мешалке, и, по-моему еще есть пакетик сухих s-04.
И завтра с утра поеду в наш спец магазин за ржаным солодом, если он там будет и еще 1-2 спец солодами.

Пока планирую варить по такому рецепту на 25л пива:
-5кг солода от Givi
-1,2кг ржаного солода
-0,7кг карамельного 150 (какой будет)
Паузы:
52-30
65-20
70-60
Варить 90 минут и сразу кинуть 25г подвязного хмеля.
У меня 40 и 20 литровые кастрюли.
Так вот два вопроса -
Что скажете на счет рецепта?
И какой лучше спец солод купить завтра в магазине (а также подойдет ли вот такой ржаной солод http://interkvas.ru/images/210.png )?

Dghostik,Я варю так.
[Ржаное темное. Страница 11]

ржаной солод http://interkvas.ru/images/210.png )?подойдёт .фильтроваться долго будет)))

Сулейман, Спасибо! Какой лучше карамельный купить??
Солод от Гиви как базовый пойдет? И по паузам как?

фильтроваться долго будет)))борян, 28 Февр. 15, 09:03

Блин...:D

Dghostik,Я бы рекомендовал по нижним паузам пройти,сам последнее время так затираю.
37*С-15-20 минут.
47*С-10-15 минут.
52*С-10-15 минут.
67*С-30-40 минут.
72*С-10-15 минут.
78*С-5 минут.
При таком раскладе,отфильтруется нормально и пиво будет вкусным.
На отечественном солоде пиво варю,правда не от Гиви,народу нравится.Карамельный использую 150-180. 

Сулейман, Спасибо!
Купил карамельный - cara plus 200, ,был еще по-моему car pils, других карамельных не было. А с ржаным вообще засада!
Единственное место где он есть - стоит 85 р за 300г (такой, как я показывал в своем сообщении). Придется отложить до завтра - сегодня поеду еще в Метро, мб  там есть.
Еще вариант взять 50кг мешок за 2100, но он уже молотый неферментированный. Подойдет ли? Так в принципе очень выгодно выходит (43р кг).

Dghostik, Если нет разницы между чёрным и зелёным чаем тогда подайдёт. А если серьёзно, ферметированный и есть основа для этого пива. Фишка. Без него тоже будет пивас, но совершенно другой. Не такой вкусный.

Maistra, Хреново! Значит надо искать...

У меня как раз залежались без дела 12,5 кг светлого ржаного солода и пару кг ржаного кристалл.
Кстати, спокойно мешал его в пропорциях до 50% с pilsner, munich, vienna солодами, никаких проблем с фильтрацией не было. Может быть это по причине хорошего помола последних, который создает нормальный фильтрующий слой.

Dghostik, я варил темное ржаное, сыпал грамм 400 ржаного ферментированного (при общей массе засыпи 4,5 кг.), и то фильтрация вставала насмерть. так что не увлекайся количеством...
зы. однако, какая противоречивая информация по фильтрации)))
у меня фильтр- трубка с пропилами лобзиком. наверное, узко...

у меня speidel 50l, в его внутреннем бункере по ходу затирания образуется фильтрующий слой. там диаметр фильтра может около 35см да и сетка снизу достаточно крупная, наверное поэтому легче отфильтровывается чем через пропилы в трубке.

Короче не судьба мне сварить темное ржаное в ближайшее время

.
Кучу магазинов объехал - нигде нет. А брать по цене 300р за кило - не вариант...

Оффтоп: Что можно вкусного сварить имея солод от Гиви и по килограмму cara plus 200 и Castle Mining Chocolate?

Dghostik, Свари просто пиво."Что Бог послал"

Можно и дома этот солод сделать. Около недели понадобится.

Можно и дома этот солод сделать. Около недели понадобится.BrewmasteR-kld, 28 Февр. 15, 17:05

А можно поподробней? Из обрывочных сведений в инете я понял, что технология напоминает изготовление меланоидинового солода. На определенном этапе проращивания слой солода увеличивается и ограничивается приток воздуха, происходит саморазогрев с образованием вкусностей, потом отсушка с повышенной влажностью и постепенным поднятием Т и финальная обжарка при 130-140* У меня как раз сейчас пара кг. ржи заканчивает замачиваться

Да полно на хлебопекарских форумах информации. Дублировать ее не хочу.  Спокойно дома делают. Ток пахнет не очень.

Думается, подойдёт и концентрат квасного сусла, типа такого:

он (ржаной ферментированный солод) там в основе. Предполагаю, что картины не испортит. Я на нём и квас ставил, и в брагу на самогон, как прикормку дрожжам добавляю.