Ржаное темное

gogolzmej, на китайском аналоге доновской от Dr.грубера не получилось мелко смолоть самодельный ржаной. Пришлось второй раз пропускать через жерновую кофемолку. Отсюда траблы с долгим фильтрованием. И поиск путей решения.

nhalistov, А зачем мелко ? Холодные паузы делают свое дело и так ...

gogolzmej, понятно от чего - от безысходности: на кофемолке на самом крупном помоле ))) китайская только понадкусывала часть зерен (((.

nhalistov, Не понимаю , зачем кофемолка ? У тебя же мельничка - аналог доновской ?

gogolzmej, сам удивился, почему она не справилась с задачей. но солод получился очень твердый. это не ячменный немецкий за 5 сек покрошила.
я все зазоры десть раз переставлял. и руками и дрелью куртил. если большой зазор - надкусывает, если маленький клинит её.

nhalistov, Во дела ..а моя (доновская) спокойно мелет любой ржаной  , и немецкий и самодельный . Вообще без проблем .

gogolzmej, я уже по этому поводу наругал трудолюбивых китайцев. а может надо было дольше проращивать?
1.5-2 дня всходили, ростки в среднем чуть меньше зерна.

nhalistov, Ростки нормальные , может сушить быстро не надо . Так чтобы рост сам по себе прекратился .

Ржаной белый солод осахарить, дать отстоятся, декатировать и фильтровать через ячменный из этой же партии.nhalistov, 26 Февр. 15, 16:43

Затертый ржаной неферментированный превращает сусло в ... жижа такая, мутная, не расслаивается почти - фильтроваться будет так-же трудно, как и обычным способом.

Возможен и тот и другой вариант и даже комбинированный. Только не надо мне сейчас про стили лекцию читать.Владимир55, 26 Февр. 15, 14:21

Да ну что ты, мне ли этим заниматься?! Я просто для себя хотел понять - то что я варил на ржаном красном ферментированном (25% кажется его было) и сбраживал WB-06,  за неимением свежих жидких, можно ли назвать ржаными пивом? Я за стилями не гонюсь покачто, вкусовые рецепторы всеравно нихера не чувствуют цветочности, шоколадности, ирисок и прочих вкусных слов, которые придумывают дегустаторы.

Слушайте... А напомните мне тёмному... Ферментированный солод уже не имеет ферментов? Или наоборот?
Давеча решил сварить пиво со ржаным солодом, а какой из двух брать туплю Пока думал - неферментированный исчез с полок
ближайшего гипера Взял ферментированный. Так вот собственно вопрос - какой лучше в пиво брать и что каждый из
них может дать? Рожь раньше только в виде обдирной муки на бурбон использовал

Ферментированный солод уже не имеет ферментов?KaZiK, 27 Февр. 15, 00:49

да

Тимур, а что на счет какой лучше в затор добавлять? Даст ли неферментированный что-то этакое во вкусе?
Или разницы нет если без несоложенки?

Оба что-то дают своё. Вот только с ферментированным надо поаккуратнее - слишком насыщенный вкус-аромат может дать, это как темных карамелей переложить.

Кстати, а технология производства ржаного ферментированного какая? Как я понял что-то типа технологии мелано?

А напомните мне тёмному... Ферментированный солод уже не имеет ферментов?KaZiK, 26 Февр. 15, 22:49

Слово "ферменты" в этом контексте имеет другой смысл, для меня лично. Ну не знаю, уместно ли сравнить, как чайный лист ферментируется для черного чая.
Понятно, что осахаривающих веществ в красном солоде, подвергнутом высокотемпературной сушке, уже нет.
Как пишут, "ферментированный красный солод - ферментативно неактивный" ))).

Слово "ферменты" в этом контексте имеет другой смысл, имхо.nhalistov, 26 Февр. 15, 23:25

Никакого другого смысла.  Ферментированный солод - солод прошедший ферментацию.

Затертый ржаной неферментированный превращает сусло в ... жижа такая, мутная, не расслаивается почти - фильтроваться будет так-же трудно, как и обычным способом.
Тимур, Вчера в 17:03
Я делал с белым самодельным и немецким , до 60% - у меня фильтруется нормально ...
gogolzmej, Вчера в 14:56

Балтика выше писал, что 50% ржи - не вопрос для фильтрации. Хотя, очевидно, что ржаное сусло менее текучее.
У меня было больше проблем с мутью - забивается верхний фильтрующий слой. Особенно с ржаной мукой, если нет под рукой красного ржаного солода, "прошедшего ферментацию" ))). Если просеять ячменный солод от муки, через него со свистом ржаное сусло пролетит.

Еще изврат вспомнил. Ржаное сусло из муки и красного по горячему закатал в 3-х л. банку и - в холод. Прекрасно расслоилось и декантировалось. Пивко, конечно, непрозрачное.  À la Unfiltered.

Да ну что ты, мне ли этим заниматься?!AlexandrOmsk, 27 Февр. 15, 00:02

Александр эта фраза была направлена совсем не в твой адрес.

Балтика выше писал, что 50% ржи - не вопрос для фильтрации.nhalistov, 27 Февр. 15, 03:50

Ну... у кого как, видимо. Только вот ВЧЕРА варил (пилс 35%, пшеница 45%, рж. солод 20%, три отварки) - фильтровалось трудно. Может фильтрсистема ухудшилась (метапол, слои сдвинулись - сузились прорези), может потому, что рж. солод в мукУ смолот.