Ржаное темное

Я варю,рецепт на 23 литра.
ячменный-3 кг.
Ржаной ферментированный-1
Карамельный- 0,4
Пряности в конце
Кориандр 20 гр.
Зира 5 гр.
Цедра апельсина 30 гр.
Хмель 30 гр.альфа 5%,30 гр.альфа3.5%.Дрожжи S-04.В середине фильтрация встанет,перемешаешь и дофильтруешь.

А какое оно на вкус ржаное пиво? Вкусно?

А какое оно на вкус ржаное пиво? Вкусно?
Musliks, 02 Нояб. 13, 19:14

Очень вкусно.

Что бы его сварить ржаной солод нужен обязательно или можно обойтись ржаной мукой?

Что бы его сварить ржаной солод нужен обязательно или можно обойтись ржаной мукой?
Musliks, 02 Нояб. 13, 19:42

Нет,нужен солод "Ржаной ферментированный".

Нет,нужен солод "Ржаной ферментированный".Сулейман, 02 Нояб. 13, 21:45

Фильтр-систему более-менее и терпения немного !!!

Фильтр-систему более-менее и терпения немного !!!
Sasha 1, 02 Нояб. 13, 19:47

.В середине фильтрация встанет,перемешаешь и дофильтруешь.Сулейман, 25 Окт. 13, 14:28

Или светлый пивоваренный . Или самодельный .
gogolzmej, 02 Нояб. 13, 20:32

В рецепте который я выложил,нужен именно такой состав солодов и специй.
Со мной,поделился этим рецептом Викторчик,по нему я варю"Ржаное"года два и менять не чего не хочется.
Со светлым пивоваренным,будет совсем другое пиво.В этом рецепте Ржаной ферментированый солод,из за своей прожарки придаёт напитку аромат "Бородинского" хлеба,за что это пово многим нравится.

Сулейман, дрожжи S-04 принципиально или подойдут любые?

Сулейман, дрожжи S-04 принципиально или подойдут любые?
Kisliiy, 03 Нояб. 13, 06:36

Я думаю что можно любыми,сам сбраживал на S-04,WB-6.Разницы принципиальной нет,пиво само очень ароматное и пряное,дрожжевой вкус там особо и не чувствуется.Это конечно мое мнение.

Сулейман, Понятно , я подумал что просто спрашивает о солоде . Я  похожее варил , только без специй , тоже пошло на ура . Дрожжи действительно все равно какие , специальные ароматные пшеничные даже лишне будет . Я на с33 сбраживал ..

Я  похожее варилgogolzmej, 03 Нояб. 13, 11:55

это которое ты в Питер привозил?
отличное пиво, ароматное, но оно лёгкое,без специй, без карамели. У Сулеймана поплотнее должно быть.
Сулейман, а какой в твоём рецепте хмель и какой выход пива?

У Сулеймана поплотнее должно быть.
Сулейман, а какой в твоём рецепте хмель и какой выход пива?Балтика, 03 Нояб. 13, 12:46

По рецепту НП 15,но у меня всегда меньше получалось)), пиво классное и питкое.Повторю,рецепт Викторчика.
Рецепт поправил.

это которое ты в Питер привозил?Балтика, 03 Нояб. 13, 12:46

Не , в Питер я привозил на светлом самодельном .

По рецепту НП 15,но у меня всегда меньше получалось)), пиво классное и питкое.Сулейман, 03 Нояб. 13, 12:54

Плотность 15 , карамельное и со специями - питкое ! Сибиряки ...

Не , в Питер я привозил на светлом самодельном . Плотность 15 , карамельное и со специями - питкое ! Сибиряки ...
gogolzmej, 03 Нояб. 13, 13:23

Юра,я же написал НП 15,не было ни разу.))

Сварил, 23 литра на вторичку сейчас перелил, окончательный рецепт выбрал такой:
- Базовый ячменный пилснер 3
- Карамельный 250 – 0,5
- Пшеничный белый – 1
- Ржаной обжаренный – 0,5
- Ржаной красный ферментированный – 0,4
Хмель:
- Перле  – 30 гр на 60 мин
- Жатецкий – 30 гр на 5 мин.
Дрожжи были первой генерации под  рукой S-04, новые не хотел открывать.
Пытался избежать проблем с фильтрацией, поэтому сначала прогнал по всем паузам отдельно смесь пшеничного, всего ржаного солода и 0,5 кг базового, потом нагрел до 78 и процедил грязно через обычное сито с парой промывок. Полученную жидкость  нагревал до 85 и использовал как доливку при фильтрации обычного ячменного затора.
Обычный ячменный затор сделал из остатков базового и карамельного ячменя. Надеялся, что он даст хороший фильтрующий слой и все проскочит как по маслу.
Прогнал ячменный по паузам, нагрел до 78 и начал фильтровать, пошло быстро. Потом начал добавлять доливку нагретую до 85 из того, что описал выше. Фильтрация замедлялась просто на глазах. 27 литров сусла получал довольно долго, но собрал. Не особо чистого, но осадок просто вылил после кипячения и охлаждения (как осветлитель еще использовал ирландский мох), получилось неплохо.
Первичка выбродила за неделю при 17 С. 
Промежуточный результат на вторичке на фото:

Пиво прозрачное, при внимательном рассмотрении. Неактивно булькает. На вкус пока непонятно, но ничего плохого...

  Вот уж догма , сложности с фильтровкой ржаного солода ...

  Вот уж догма , сложности с фильтровкой ржаного солода ...
gogolzmej, 03 Нояб. 13, 19:36

Да есть они, ЕСТЬ! В любой книжке про них пишут! Только у тебя их почему-то не бывает!

    Надо решиться и видео заснять , только интерьеров стесняюся ...

Ути-пути   Давай, давай, выкладывай!