Ржаное темное

Ну, я-то по привычке в BJCP смотрю, на рогген...а там:
Original Gravity: 11.390-13.735 Plato
Final Gravity: 2.564-3.576 Plato
Color: 14.0-19.0 SRM
Bitterness: 10.0-20.0 IBUs
Carbonation: 2.50-2.90 Vols
Alcohol by Volume: 4.50-6.00 %
Т.е. и по цвету и по плотности/крепости что-то среднее... но, если учитывать "типичное содержание" 50% ржаного (очевидно неферментированного) солода, при котором оно определенно получается тягучим, вязким, то к такой консистенции ИМХО лучше подходит верхняя граница крепости, т.к. литрами такой кисель не очень и попьёшь
Впрочем, есть еще и американский стиль для ржаного (и пшеничного), в котором:
Original Gravity: 9.962-13.502 Plato
Final Gravity: 2.056-3.324 Plato
Alcohol by Volume: 4.00-5.50 %
но и цвет там посветлее - совсем без ферментированного...
А так, конечно, каждый варит то, что ему по душе...

Тимур, Да почему же тягучим и вязким ? Пиво как пиво , думаю даже не всякий и отличить сможет от пшеничного . А то и вообще просто от пива . Тягучесть это ..бывает , но быть не должно . Американское крепкое я пробовал , вообще не скажешь что там ржаной солод ...ну почти не скажешь .

Да почему же тягучим и вязким ?gogolzmej, 26 Дек. 13, 01:51

При 50% ржаного неферментированного не вязкое??? У меня всегда был кисель и при меньших пропорциях..

Тимур, Сейчас полистал записи , беспорядок там еще тот . Вот последнее что помню на вкус , 40% белый ржаной , 20% пшеничный ,35 % пилс , остальное смесь карамелей . Начальная плотность 10% , летний , в кисельности никто не обвинил .

    У нас появился ржаной пивоваренный , разгребусь с делами обязательно сварю 60\40 , может и видео сделаю , давно обещал .

    Тимур , а не сталкивался ли ты с вонью сероводородной из бродильника ? У меня было два раза , оба раза сбраживал ржаное в бочке . Бочка специальная , материал из которого она сделана точно не при чем . Но может форма так влияет ? В контейнере никогда не было даже намека на сероводород ..Начинается вонь на вторые сутки , потом постепенно становится меньше  и проходит ..
    Ржаные браги тоже всегда пахнут приятно ..

Тимур , а не сталкивался ли ты с вонью сероводородной из бродильника ?gogolzmej, 26 Дек. 13, 12:50

На пиве - ни разу, а вот на виноградном сырье - всегда первые дни сероводород выходит, на разных винных.

    Я прямо в тупике , что такое . Да , дрожжи я повторно использовал , после сбраживания сероводородного , все в порядке , никакой вони на пшеничном . Температура брожения тоже в пределах нормы .. Еще отличие от контейнера , более герметично бочка закрывается . Но все равно газ стравливается . Бочки этой у меня уже нет , но осадок непонимания остался ...

Пилсен - 3 кг;
Мюних - 1,5 кг;
Ржаной самод. - 1 кг;
Пилсен кара самод. -0,5 кг.
Хмель Моск. ранний 20-20-20.
Дрожжи S-33. Специи: цедра 2 апельсинов, кориандр - 20 гр, зира - 5 гр за 5 мин до конца. НП 13,5%, КП 5,5%.
63 гр. - 30 мин, 72 гр. -30 мин, 78 гр. - 10 мин.
Не получилось пиво, вкус горьковатый, спиртовой, вкус ржи слабый на дальнем плане, мутноватое, за 2 недели не осветлилось. Не пьется совсем. Или рано делать выводы?

PS Через 20 дней вкус сгладился, пить можно, но муть осталась.

Сейчас варю:
3 кг. светлого ячменного, самодельного.
0,5 кг. ячменного карамельного финского "Викинг".
1,7 кг. самодельного пшеничного вперемешку слабой и средней обжарки.
0,6 кг самодельного ржаного средней обжарки.
0,6 кг самодельного ржаного сильной обажрки,
0,8 овсяных хлопьев (чур не пинаться, они кошерные).
Сейчас фильтруется, запах - хлебный, изумительный.
При варке планирую добавить цедру 2 апельсинов, по 20 гр. кориандра и зиры.
Вопрос: на каком этапе кидать специи?
Хмель есть только Наггет и Херсбрукер, думаю на 60 минуте 15 граммов Наггетса, и на 5-й -  15 грамм Херсбрукера.
Достаточно будет?

PS Через 20 дней вкус сгладился, пить можно, но муть осталась.Terry, 19 Янв. 14, 14:50

Месяца три подержи

Вопрос: на каком этапе кидать специи?Балтика, 25 Апр. 14, 00:31

А нужны ли специи РЖАНОМУ??? Тем более ТЁМНОМУ

думаю на 60 минуте 15 граммов Наггетса, и на 5-й -  15 грамм ХерсбрукераБалтика, 25 Апр. 14, 00:31

Я бы только на горечь немного (15 IBU) положил.
Да, и дрожжи бы пшеничные применил.

Я варю,рецепт на 23 литра.
ячменный-3 кг.
Ржаной ферментированный-1
Карамельный- 0,4
Пряности в конце
Кориандр 20 гр.
Зира 5 гр.
Цедра апельсина 30 гр.
Хмель 30 гр.альфа 5%,30 гр.альфа3.5%.Дрожжи S-04.В середине фильтрация встанет,перемешаешь и дофильтруешь.
Сулейман, 25 Окт. 13, 14:28

Это что за стиль???

Это что за стиль???
Тимур, 24 Апр. 14, 23:57

"Лав стори на апельсиновой плантации стайл". Рецепт взят "Ржаного с пряностями" от НП, похоже, только добавлена цедра.

Я варю,рецепт на 23 литра.ячменный-3 кг.Ржаной ферментированный-1Карамельный- 0,4Сулейман, 25 Окт. 13, 14:28Балтика, 24 Апр. 14, 23:41

Сварил пиво примерно по такому рецепту.Пауза одна(72гр.) НП - 14%. Сегодня ровно 2 недели брожения при 16 гр.Без вторички. Проблема в том, что разлить смогу или сегодня или еще через две недели. Что делать?

Сегодня ровно 2 недели брожения при 16 гр.Без вторички. Проблема в том, что разлить смогу или сегодня или еще через две недели. Что делать?Спанч, 20 Июля 14, 09:47

Пиво плотное,14%,за две недели при 16*С,наверняка еще не выбродило полностью.Я бы оставил еще на две недели.При 16*С ему не чего плохого не грозит,на карбонизацию добавь свежих дрожжей.

А имеет ли право быть ржаная мука, или задолбаюсь с фильтрацией?

кот-баюн, с ржаным светлым солод фильтрация медленная, боюсь, что с мукой будет ещё хуже.

Пиво плотное,14%,за две недели при 16*С,наверняка еще не выбродило полностью.Я бы оставил еще на две недели.При 16*С ему не чего плохого не грозит,на карбонизацию добавь свежих дрожжей.Сулейман, 20 Июля 14, 10:46

Всё так и сделал.Дрожжей добавил.На днях с друзьями снимали пробу этого пива. Выдержка 30 дней. Что сказать? Пиво удалось. Пиво при этом нестандартное. Этакий жидкий бородинский хлеб. А какая плотная пена, а какая стойкая! Сулейману отдельное спасибо за указанное направление!

 Сулейман, насколько сильна зира в пиве? И хочется положить и боязно..жена её не очень.

В моем ржаном и зира и кориандр и цедра. Зира впечатления не портит, на мой вкус отлично. Кориандр более заметен. Так что, зиру можно вполне добавлять.