Ржаное темное

я не заметилТимур, 03 Окт. 16, 08:54

А я прямо сейчас замечаю )))

Только вот спор о ПОЛЬЗЕ ОТВАРОК ДЛЯ ИМЕННО ЗАТИРАНИЯ ТЕМНЫХ СОЛОДОВ мне кажется высосаным из пальца.Тимур, 03 Окт. 16, 08:54

Про пользу никто и не говорит. Есть традиционный аутентичный вкус. И не более. Без отварок получается другое по вкусу пиво.

Точнее было бы так: "только немецкие стили (в том числе чешские и польские сорта) темного пива традиционно затираются отварками"Тимур, 03 Окт. 16, 09:54

Тимур, вообще не понимаю, к чему вся это дискуссия. Разве у меня в 765 сообщении не тоже самое написано?

Вчера сварил ржаное по рецепту Сулеймана. Так как варил на "роботе", засыпь пришлось подкорректировать под 5 кг.

Пилс (Курск)                    - 3.4  кг
Ржаной ферментированный(Курск) -  1.15 кг
Кара плюс 150( Викинг фин.)    - 0.45 кг

Паузы:  37 град. - 20 мин.
        47 град. - 15 мин.
        52 град. - 15 мин.
        67 град. - 40 мин.
        72 град. - 15 мин.
        78 град. - 5 мин.

Кипячение - 90 мин.

Хмель: 30 гр. Таттнангер 4.4% через 30 мин. после начала и 30 гр. Жатецкий  3% за 5 мин до конца.

Дрожжи: S-04 11.5 г.

Начальная вода 23 литра. Рожь начал молоть на зазоре для ячменя, но процентов 50 её проскакивало целиком, уменьшил зазор до минимума(китайская мясорубка)- пошло нормально, но всё равно проскакивали целые зёрна. В результате проц. 25 оказалось немолотой ржи. Решил не париться и засыпал как есть, т.к суммарное время затирания почти 2 часа, в надежде, что вражеская техника справится.( так и получилось - пробовал зёрна ржи после фильтрации - мягчайшие, ни вкуса - ни запаха.
  Фильтрация при 78 град. прошла на "ура". Промывочная вода - 7 литров(75 град.) В конечном счёте получилось 20 литров сусла НП - 13.5. Цвет тёмный красно-коричневый, прозрачное. Запах обалденный. Поставил на брожение - 18 град. Сейчас забулькало.

Прочитав весь форум, со страха перед горчиной и кислиной сделал следующее - хмель на горечь положил чуть с меньшей альфой, и использовал родниковую воду с большой жёсткостью по Са++, без предварительного умягчения. Специи тоже не стал использовать, так как статистически любителей "бородинского" меньше, чем обычной "чернушки")))

Всем спасибо! И особое Сулейману!! 
   

nubasyk, первое сообщение и уже целый рецепт. ))) Спасибо.

BrewmasteR-kld, Спасибо тёзка))) Просто внимательно прочитал всё по теме, и сделал, как советовали старшие товарищи)))

выложил в первый пост 3 проверенных рецепта ржаного пива, чтобы подолгу не искать по всей теме.
Если я  что-то пропустил, и в теме есть ещё что-то интересное и вами опробованное - киньте ссылку, добавлю в своё первое сообщение.

Привет всем!
А если в засыпь 95% ячменного и 5% ржаного ферментированного
добавить некоторое количество Шато Мелано?
Ну допустим тоже 5%
Т.е. будет 90%+5%+5%
Что это даст?
А цвет какой будет?
Мне кажется не очень тёмное...

D.S.H, А что будет если в ржаное тёмное не добавить ржаного ферментированого? 

Раз хочеться экспериментировать- валяй! Если что то путное получится- отпишись. Трудная работа в переди.

=)
Дык чот я очкую экспериментировать в начале так сказать творческого пути.
Наэксперементировал уж разок...
Просто описание Мелано: очень ароматный солод с сильным характерным вкусом...
т.е. не забьёт ли он ржаной вкус или наоборот подчеркнёт...

Добавлено через 5мин.:

Maistra, ну а сам бы если бы делал, положил бы мелано?
Скорее да
Скорее нет
Точно да
Точно нет
Да ваще пофиг, ничо он не даст...

D.S.H, ты хоть понимаешь. о чем спрашиваешь? То что одному понравиться, другому - нет. Я много экспериментировал с базовой засыпью Гиви. И карапилс добавлял, и 15% мюнхенского 15 цветность. Для зимы эти добавки очень кстати, жарким летом многим покажутся излишними.

Кстати, мюнхенский близок к мелано, так что добавляй, не бойся.

Южанин, пока не совсем понимаю. Потому и спрашиваю =)

Сулейман, Ржаное тёмное по твоему рецепту бродит шестой день на S-04 дрожжах при 17-18 град. 2 дня ГЗ молчит точно. Видимая КП - 5% (Начальная была 13.5%). На вкус сахара не чувствуется. Как ты думаешь - пора разливать?

ржаной ферментированный солод  забьет вкус мелано  .... можешь сыпать а можешь и нет .... если будешь пиво долго хранить , то добавляй ( долго это от 4х месяцов и дольше ) .. если планируется его выпивать быстро , а  что то мне подсказывает что так и будет , то не добавляй , не услышишь его там ))  (ессно все сказанное имхо мое)

Добавлено через 2мин.:

nubasyk, не пора ... пиву лучше всего бродить минимум недели 2.  терпи ))

Ржаное тёмное по твоему рецепту бродит шестой день на S-04 дрожжах при 17-18 град. 2 дня ГЗ молчит точно. Видимая КП - 5% (Начальная была 13.5%). На вкус сахара не чувствуется. Как ты думаешь - пора разливать?nubasyk, 11 Окт. 16, 12:04

Я бы с такой плотностью не меньше трех недель держал,хуже не будет.

Сулейман, Ок! так и сделаю значит!

Ребята, ещё такой вопрос/наблюдение.
Искурил всю тему, но так и не понял.
Вот многие говорят, что добавляя ферментированный рж. солод
получают проблемы с фильтрацией.
Опять же, пару раз, кто-то высказался (не помню кто, а искать лень), что он заваривает
ферментированный отдельно и добавляет заварку в сусло на кипячение.
И как-то этот совет был ПОЛНОСТЬЮ проигнорирован, а жалобы на фильтрацию продолжились.
А ведь совет верный, как мне кажется.
Ибо суть ферментированного есть лишь цвет, запах и вкус.
для чего же его прогонять по паузам вместе с остальным зерном.
Вооот...

У меня нет проблем фильтрации с просто ржаным ферментированным при соотношении на 4 кг ячменного 1 ржаного.
А вот когда я по запарке купил МОЛОТЫЙ ржаной, вот это была проблема.

Whitecoal, ну да, я и имел ввиду молотый...

проблемы с фильтрацией.D.S.H, 12 Окт. 16, 18:34

было такое поначалу, когда в кастрюльках варил с самой примитивной фильтр-системой.

А ведь совет верный, как мне кажется.D.S.H, 12 Окт. 16, 18:34

Ещё более верные советы - увеличить размер помола, изменить систему фильтрации и повысить температуру.
Сейчас фильтрую через медную трубку с пропилами (в просторечии - барботёр) и поддерживаю T>70 - и всё гораздо легче.
Хотя иногда слишком сильно мельчу при помоле (мелю сам на ручной мельнице), и фильтрация может затянуться.

Добрый день. Подскажите пожалуйста, собираюсь делать две отварки, а в какую добавить ржаной ферментированый?