Ржаное темное

Скисло мое ржаное...( Наверное при розливе попало что-то в бутылки или уже там была грязь (их не мою, покупаю в розливайке и наливаю туда пиво свое) В момент розлива ни капли кислотности не было. Запах сейчас обалденный, не уксусный, но кислина есть....

Близится розлив ржаного! Карбонизацию, как я понимаю, надо делать при температуре брожения(17-18 град) до затвердения пластиковой контрольки. Подскажите плиз, при какой температуре и сколько проводить созревание?

что за контролька?

Подскажите плиз, при какой температуре и сколько проводить созревание?nubasyk, 18 Окт. 16, 12:34

гуру советуют - минимум месяц
карбонизацию делаю  с тойже Т что и брожение
а вот созревание лучше при пониженной- но тут у кого какие условия
У меня самое вкусное получалось при созревании в подполе дачи

KILLHANTER, Я в стекло лью. А одну в пластик - она и есть контролька))

Коллеги,
сегодня солод ржаной ферментированный красный (Россия) заказал на эксперименты. Ржаную корочку люблю, кислоту в готовом пиве ненавижу. В рецептах приведенных в ветке ржи от 5 до 30%. От 5 далеко двигаться и куда для того чтобы "приятную кислинку" не поймать. Не нужна мне кислинка.

Подскажите плиз, при какой температуре и сколько проводить созревание?nubasyk, 18 Окт. 16, 14:34

Ржаное немецкое можно пить сразу. Но я люблю длительно созревшее. Созревание, как и карбонизация элей проводится при Т брожения или на градус-другой ниже. Хранят при Т значительно ниже для того, чтобы не старело.

Запах сейчас обалденный, не уксусный, но кислина есть....Trotil, 17 Окт. 16, 10:10

Если уксусное скисание - обычно и пахнет уксусом. Просто забудь о нём на 2-3 месяца. Может, уйдёт ещё эта кислина.

Тимур, Спасибо! Всё понял.

Если уксусное скисание - обычно и пахнет уксусом. Просто забудь о нём на 2-3 месяца. Может, уйдёт ещё эта кислина.Балтика, 18 Окт. 16, 15:17

Понял. Вчера во все бутыли закинул сахар, как на карбонизацию, по 9 грамм на литр и забуду теперь на месяцок, там попробую опять.

 

по 9 грамм на литр и забуду теперь на месяцок,Trotil, 18 Окт. 16, 17:00

Многовато 9 гр.на литр,специально посмотрел какие ты дрожжи применил,04,а они со временем подъедают сахара,с которыми не справились во время брожения,через месяца 4,будет фонтан пены,поэтому выпивай его по быстрей.

Многовато 9 гр.на литрСулейман, 18 Окт. 16, 17:07

я кладу 2 чл глюкозы на литр, сейчас померил - это примерно 10-12 граммов. Держу подолгу, от месяца до полугода.
Карбонизация получается сильная, но если пиво хорошенько охладить - никакого огнетушителя, пить можно.
Сахар же ненамного больше Со2 даст?
Только что бражный привкус небольшой появится...

  Ну "фонтан" еще и от нп зависит , не только от навески сахаров . И от дрожжей , 04 вредные дрожжи .. Какой нибудь портер 15-17% - пожалуй что и вообще никаких праймеров не требуется , или грамм-два .

Балтика,Глюкозы обычно нужно на 10% больше чем сахара,9 гр./литр не критично,но не только я заметил такой эффект от S-04.
Бражного вкуса от сахара,я не ощущаю,агитировать не кого не собираюсь,сам раньше был противником сахара,теперь нет

Сулейман,

Многовато 9 гр.на литр,специально посмотрел какие ты дрожжи применил,04,а они со временем подъедают сахара,с которыми не справились во время брожения,через месяца 4,будет фонтан пены,поэтому выпивай его по быстрейСулейман, 18 Окт. 16, 17:07

а от праймера не жахнет но S-04?))

nubasyk,Вполне может,но не сразу,потом.

Бражного вкуса от сахара,я не ощущаюСулейман, 18 Окт. 16, 17:43

Полгода назад был очередной холивар на эту тему, давай не будем повторять

уфф, ну ладно, закарбонизирую ещё и сахаром, посмотрим осенью...Балтика, 26 Апр. 16, 12:46

в общем, 2 образца ещё стоят, так что если кто-то из коллег будет в Питере - можно будет сравнить.

В рецептах приведенных в ветке ржи от 5 до 30%. От 5 далеко двигаться и куда для того чтобы "приятную кислинку" не поймать. Не нужна мне кислинка.msergey, 18 Окт. 16, 14:25

Кладу на 4 кг ячменного 1 кг ржаного, получается 20%. Никакой кислинки, особенно если затирать ржаной в самом конце, при 72 градусах, минут 20-30.

Полгода назад был очередной холивар на эту тему, давай не будем повторятьБалтика, 18 Окт. 16, 17:59

Про все эти "холивары" знаю и читал

Бражного вкуса от сахара,я не ощущаю,агитировать не кого не собираюсь,сам раньше был противником сахара,теперь нетСулейман, 18 Окт. 16, 17:43

ты дрожжи применил,04Сулейман, 18 Окт. 16, 20:07

04 вредные дрожжиgogolzmej, 18 Окт. 16, 20:37

но S-04?))nubasyk, 18 Окт. 16, 20:50

блиналадик, а чего не так с 04? неделю назад первый раз на них поставил, шас бродит, а тута какие то наговоры на них пошли))) ждать подводных камешков?
о, тема немного не та, у меня не ржаное)

dila, Да нормальные дрожжи,не парься,странные немного.Выше писали почему.