Ржаное темное

Попробовал сейчас ржаное тёмное. Брожение 17-18 град 2 недели. Карбонизация праймером 5 дней. Созревание: 13-15 град 1 неделя, -2-0 град. 2 недели(последние 2 дня темп. опустилась до - 7,но пиво не замёрзло), 13-15 град. 2 недели.
Ну что сказать....пиво - просто чума. Пена мелкая коричневатая, при розливе - запах пива. На вкус больше всего напоминает советский пастеризованный квас в бутылках 0.33(жёлтая этикетка с медведём))) Из пустого бокала - запах кваса. Одним словом, есть что-то во ржи русское, глубинное. Ложится и на душу и на тело, как родная.

Добавлено через 4мин.:

Сулейман, А ты не пробовал его на лагере сбродить?

nubasyk,Нет,не довелось.

На вкус больше всего напоминает советский пастеризованный квас в бутылках 0.33(жёлтая этикетка с медведём))) Из пустого бокала - запах кваса.nubasyk, 25 Нояб. 16, 15:22

Если не ошибаюсь это считается одим из самых серьёзных изъянов для пива.

Владимир55, чуть ли не самое вкусное пиво, которое я пил - "злато скифов". Кажется, из Чувашии в 90-х в Питер привозили. Ржаное,густое, с ароматом хлебной корочки, свойственным хорошему ржаному квасу. Балтика-4 была того же типа, но гораздо проще по ароматике. Не думаю, что это дефект. Вот кислина да, это дефект. Но это не то же самое, что аромат ржаного кваса.

с ароматом хлебной корочкиБалтика, 25 Нояб. 16, 18:21

Так этого аромата пивовары добиваются. Аромат кваса это по моему совсем другое.

Вот кислина да, это дефект.Балтика, 25 Нояб. 16, 18:21

С этим полностью согласен.

Если не ошибаюсь это считается одим из самых серьёзных изъянов для пива.Владимир55, 25 Нояб. 16, 17:53

А с чем это может быть связано? Иногда замечаю данный эффект(дефект) в пиве где используется несоложонка.

Вот кислина да, это дефект.Балтика, 25 Нояб. 16, 18:21

Roggenbier (German Rye Beer)

Аромат: Легкий до умеренного пряный ржаной аромат перемешан с легкими до умеренных ароматсоединениями вайцен дрожжей (пряный гвоздичный и фруктовые эфиры, банановый или цитрусовый). Допустим слабый аромат благородного хмеля. Может иметь несколько кислотный аромат благодаря ржи и дрожжам. Никакого диацетила.

Внешнее описание: Цвет от светлого медно-оранжевого до очень темного красноватого или медно-коричневого. Обильная кремовидная (сливочная) пена, цвет от кремоватого до желто-коричневого, довольно плотная и стойкая (часто густая и крепкая). Непрозрачное, мутное на вид.

Вкус: Зерновой, умеренно-слабый до умеренно-сильного пряный ржаной вкус, часто имеет интенсивный вкус, напоминающий рожь или хлеб pumpernickel (*из грубой, непросеянной ржаной муки, отрубной). Средняя до средне-слабой горечь позволяет ощутить начальную солодовую сладость (иногда совсем чуть-чуть карамели) перед тем, как вступят дрожжевые и ржаные характеристики. Слабый до умеренного характер дрожжей вайцен (банановый, гвоздичный и иногда цитрусовый), хотя баланс может варьироваться. Полусухой, зерновой финал с резким, слегка горьким (из-за ржи) послевкусием. Допускается слабый до умеренного вкус благородного хмеля, и он может оставаться в послевкусии. Никакого диацетила.

Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной. Высокая карбонизация. Может ощущаться легкая кислинка.

http://www.beerale.ru/...-nemeckoe-.html

Да и куда уж темнее?  

Хочу сбродить ржаное тёмное по Сулейман, на лагерных дрожжах! Рожь буду сыпать  сразу и далее по всем паузам 37, 45 и т.д. Какую отварку сделать, чтобы красиво вышло?

Добавлено через 30дн. 22ч. 44мин.:

Сварил таки ржаное тёмное в лагерном стиле.
Pilsner - 3.4 кг.
Cara 150 - 0.45 кг.
Ржаной ферментированный - 1.15 кг.
Вода начальная - 23 л.
Затирка:
37 град. - 15 мин.
47 град. - 10 мин.
52 град. - 10 мин.
67 град. - 60 мин.
На 30 минуте паузы 67 отварка 1/3 густой части затора. 72 - град. 10 мин, 100 град. - 10 мин. выход отваркой на 72 град.
72 град. - 15 мин.( йодная проба)
78 град. - 5 мин. Промывка - 7 л. 80 град.
Кипячение 90 мин.
На 60 мин. - 30 гр. Перле
за 5 мин. до конца - 30 гр. Теттнангер
НП получилась 14.5
Дрожжи: Богемиан Лагер 2124 - стартер. Основное брожение 6-7 град. 10 дней. Лагеризация 0 +2, 3 недели...ждём....  

Сварил таки ржаное тёмное в лагерном стиле.nubasyk, 13 Дек. 16, 17:11

Для эля тоже рецепт сгодится?

Кондор, В рецепте именно эль,коллега просто попробовал сделать лагер.

Кондор, В рецепте именно эль,коллега просто попробовал сделать лагер.Сулейман, 27 Февр. 17, 08:58

Хочу Темное со вкусом черного хлеба. Если взять Венский - 4 кг, Ржаной солод ферментированный - 1 кг, Карамельный 150 - 0,5 кг и Жженки - 100 грамм, Хмель Жатецкий и Дрожжи для темных элей 03, то получится ли темное пивко с желаем вкусом?

 

Хочу Темное со вкусом черного хлеба. Если взять Венский - 4 кг, Ржаной солод ферментированный - 1 кг, Карамельный 150 - 0,5 кг и Жженки - 100 грамм,Кондор, 27 Февр. 17, 09:02

По этому рецепту пиво получается темным,жженка лишняя на мой взгляд.

По этому рецепту пиво получается темным,жженка лишняя на мой взгляд.Сулейман, 27 Февр. 17, 09:20

Ясно, а что по солоду? Венский или Пилсен лучше в таком пиве?

Кондор,Что есть в наличии на том и вари,ржаной ферментированный солод очень ароматный,подавляет другие ароматы солодов.Лично я делал всегда на простом Пилсе причем российском.

жженка лишняя на мой взглядСулейман, 27 Февр. 17, 09:20

я добавляю, причём и ржаную, и ячменную. Она даёт вкус ржаной корочки, только выдерживать надо подольше.

Добавлено через 3мин.:

Может ощущаться легкая кислинка.sportdoc, 28 Нояб. 16, 23:39

так и у пшеничного лёгкая кислинка есть, свойственная самому зерну.
Другой вопрос - кислина, как результат работы потусторонних микроорганизмов типа мкб - вот это дефект.

я добавляю, причём и ржаную, и ячменную. Она даёт вкус ржаной корочки, только выдерживать надо подольше.Балтика, 27 Февр. 17, 10:21

Какие паузы, сколько варка и что по хмелю в таком случае?

Кондор, а в первом посте посмотри, с небольшими вариациями примерно так и варю с тех пор.
Единственная сложность - ржаной солод жарю сам. Его немного надо, но обжарка чуть не в уголь. Всё остальное можно купить.

Единственная сложность - ржаной солод жарю сам. Его немного надо, но обжарка чуть не в уголь. Всё остальное можно купитьБалтика, 27 Февр. 17, 10:50

Ржаной солод тоже есть в продаже, чтобы не жарить его, просто жженки немного добавлю. Пробовал ли с Венским солодом, в основном народ Пилсен юзает, но вкус будет иным.

чтобы не жарить его, просто жженки немного добавлюКондор, 27 Февр. 17, 10:59

в нём вся фишка, по-моему: ячменная жжёнка не даст ржаной корочки.

Балтика, а какой хмель и дрожжи лучше всего? С позиции опыта.