Ржаное темное

Кондор, по хмелям там всё расписано, дрожжи для ржаного я обычно беру WB-06.
Выдержка от 2 месяцев.

по хмелям там всё расписаноБалтика, 27 Февр. 17, 11:16

Как сработает связка хмелей Истринский(из недорогих) в начале и Жатецкий в конце? Есть опыт?

Есть опыт?Кондор, 27 Февр. 17, 12:00

нет. Но по моему рецепту пиво плотное, любит выдержку, а с выдержкой разница между хмелями становится всё менее и менее заметна...

нет. Но по моему рецепту пиво плотное, любит выдержку, а с выдержкой разница между хмелями становится всё менее и менее заметна...Балтика, 27 Февр. 17, 12:22

Выходит, что нет смысла тратиться на дорогие хмели? Перле вполне сгодится или может есть свой универсальный хмель?

универсальный хмельКондор, 27 Февр. 17, 12:26

если бы был универсальный хмель - было бы и универсальное пиво
Я сильное охмеление не очень люблю, но это мой личный вкус. А он у меня весьма и весьма специфичный...

Как сработает связка хмелей Истринский(из недорогих) в начале и Жатецкий в конце? Есть опыт?Кондор, 27 Февр. 17, 12:00

Хорошо сработает, истринский позиционируется как как чувашский жатецкий.

Хочу Темное со вкусом черного хлеба. Если взять Венский - 4 кг, Ржаной солод ферментированный - 1 кг, Карамельный 150 - 0,5 кг и Жженки - 100 грамм, Хмель Жатецкий и Дрожжи для темных элей 03, то получится ли темное пивко с желаем вкусом?Кондор, 27 Февр. 17, 09:02

ферментированный ржаной не даст тебе вкус чёрного хлеба.
а в таком количестве будет только его вкус и чуствоваться.
я на 5,5кг засыпи беру его 300гр всего.
он чуть ощущается во вкусе, но не выпирает.

Как сработает связка хмелей Истринский(из недорогих) в начале и Жатецкий в конце?Кондор, 27 Февр. 17, 12:00

Про жатецкий не скажу, на горечь использовал подвязный, на вкус истринский.
вполне себе нормально. Мне вообще эти хмели нравятся в разных пивасах.
на аромат считаю не надо добавлять. Эти солоды всё перебьют.

дрожжи лучше всего?Кондор, 27 Февр. 17, 11:09

Пробовал на s-33 и на us-05. Особо не заметил разницы. У 05 вроде как осадок поплотнее в бутылке лежит...

истринский позиционируется как как чувашский жатецкий.Владимир55, 27 Февр. 17, 18:03

А разве не Ранний Московский аналог Жатецкого?

Хмель ароматного сорта «Ранний Московский» является аналогом чешского хмеля Жатецкого (Saaz).
«Истринский» российский аналог сорта Теттнангер (Tettnanger).
Горький сорт хмеля «Подвязный»  - аналог сорта Шпальтер Селект (Spalter Select)
http://www.hmel21.ru/index.php?id=3

Хмель ароматного сорта «Ранний Московский» является аналогом чешского хмеля Жатецкого (Saaz).
«Истринский» российский аналог сорта Теттнангер (Tettnanger).D.S.H, 27 Февр. 17, 21:08

Ага я перепутал, но тем не менее Истринский с Жатецким прекрасно сочетаются.

Горький сорт хмеля «Подвязный»  - аналог сорта Шпальтер Селект (Spalter Select)D.S.H, 27 Февр. 17, 21:08

Не знал. Очень интересно. На самом деле, когда они еще в гранулах, пахнут одинаково, но в готовом продукте, на вкус и на запах, они очень разные, я бы сказал, что не похожи нисколько. Подвязный, на вкус и на запах, проигрывает Шпальту. На горечь Шпальт не использовал.

Не знал.Dr. Shpack, 28 Февр. 17, 06:12

Никто не знал
Это странный маркетинговый ход Агроресурсов, тут кмк наоборот свои достоинства надо выпячивать, а не сравнивать себя с импортными "аналогами". Хмели достойные, но ни на что из указанного не похожи.

На мой взгляд, когда варишь с отечественными хмелями, получается пиво на вкус и на запах хороших образцов советского пива, когда варишь на импортном хмеле - получаются пива "импортного" вкуса. Наоборот пока не получилось ни разу)))А вот солода всё равно какие, хоть Курский - хоть Веерман, никакой существенной разницы. Особняком конечно стоят ржаное тёмное и пшеничное. В первом случае рожь доминирует над всем, во втором дрожжи)))) 

Вот ни разу не пил ржаное пиво. Оно похоже на квас который из бочек летом продают, тёмный, сладкий? Просто пока не решил, надо оно мне или нет.

zhebelme, Ну если ты любитель чёрного хлеба и настоящего кваса - тогда вари ржаное тёмное. Зайдёт, как по маслу))))

zhebelme, только приготовься к затыкам при фильтрации

Дак вот ржаной квас то и не люблю. Люблю обычный, без ржи и сладости. А затыками уже не напугать, это я проходил)). Короче это пиво в очередь не ставлю.

zhebelme, ставь, можешь по рецепту от Гиви, которые все тут считают классикой, либо по Сулейману, или Славянское ароматное от Алексея Brewmaster (судя по засыпи,у него больше для цвета ржаной)
P.S. Сам делал по Гиви, надо будет повторить, а что-то не въехал в такое пиво

Призрак, отвечу вместо zhebelme, есть ещё белый квас, на пшеничном и ячменном солоде и муки
теже Кислые щи разновидность кваса. В книге Симонова: Пивоварение, квасоварение, медоварение. Есть именно без ржаного солода и ржаной муки

Евгений КнА, По Сулейману тёмное свари, чтобы прочувствовать))) По Гиви офигенское пиво, на выхлопе мякиш чёрного хлеба ощущается, но по мне оно летнее, тем более я лагером бродил. А ща ещё снег 2 месяца лежать будет....у тебя так точно)))